每月“科學”流言榜

文/蝌蚪五線譜（北京市科學技術協會信息中心） 編輯/丙丁

“每月‘科學’流言榜”由北京市科學技術協會、北京市網信辦、首都互聯網協會指導，北京科技記者編輯協會、北京地區網站聯合辟謠平臺共同宣布，得到上海市科學技術協會、中國科普作家協會科技傳播專業委員會、中國晚報科學編輯記者學會、上?？萍紓鞑f會、北京市科學技術情報所的支持。

1.“防霾食譜”能有效清肺

流言

面對彌漫的霧霾，各種“清肺食物”也在朋友圈里流傳了起來。“羅漢果是PM2.5克星”“雪梨燉百合清肺”“銀耳蓮子羹潤肺抗病毒”“鴨血和豬血清肺效果最好”“專家推薦抗霧霾食譜”“九種食物可防霧霾”……

真相

北京營養源研究所測評部主任岳宏表示，“食物防霾”的說法不科學，飲食不能完全清除霧霾的危害?！笆硰目谌?，經過消化道，在小腸吸收。而霧霾微細顆粒是從鼻子進去，進入呼吸道，這是兩條完全不重合的途徑。所以想通過某種食物清除呼吸進來的微塵，抗擊霧霾并不科學?！?/p>

岳主任解釋：PM2.5微細顆粒物進入肺泡之后，會引起人體的氧化應激水平和炎癥反應水平升高。因此，可以注意適當多攝入一些有利于降低炎癥反應和增強免疫力的營養成分，進而減輕霧霾所帶來的不良影響。正常人需要保持飲食營養均衡。而經常生病或營養攝入失衡的人，首先需要保證基礎營養，例如優質蛋白、復合維生素，有利于改善上皮組織的抵抗力和修復能力。

此外，要營養和運動“雙管齊下”，保證每天進行30分鐘的有氧節律運動，微微出汗、手腳發熱是運動后最佳的狀態。例如：跳舞、做操、步跑都屬于節律運動，有助于改善心肺功能，增強身體免疫能力。日常還要保證足量飲水，加快機體廢物代謝。惡劣天氣盡量減少戶外活動，外出戴好口罩，回來及時清潔裸露皮膚，做好防護。

2.橄欖油炒菜會致癌

流言

橄欖油不能用來炒菜，會產生致癌物。

真相

橄欖油能不能炒菜并不能一概而論，根據其壓榨的等級可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油，它是少數壓榨后，無需精煉即可食用的油類，其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必須精煉后才能食用。所以根據橄欖油加工程度的不同，生產出不同等級的橄欖油有著相對不同的熱穩定性。

為啥有人說橄欖油不能炒菜？理論依據是，橄欖油當中以單不飽和脂肪酸—油酸占絕對優勢，分子式當中有一個“不飽和鍵”，加熱后很不穩定，容易產生反式脂肪，從而危害健康。

實際上油脂的大家族中，按照脂肪酸飽和程度分類，總體可以分為三類：飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，脂肪酸不飽和程度越高，越怕熱，越容易氧化。

而橄欖油當中脂肪酸主要為只有一個“不飽和鍵”的單不飽和脂肪酸，而我們經常炒菜用的精煉大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等屬于多不飽和脂肪酸，含有兩個“不飽和鍵”的亞油酸的多不飽和脂肪酸最為豐富。

所以如果是精煉橄欖油，按脂肪酸的穩定性來說，實際上比大豆油等更穩定一些，沒有那么嬌氣，可以用來炒菜。

未精煉的初榨橄欖油由于沒有經過精煉的工序，含有原果中的營養素和植物化學物質，對身體有更多的有益成分，但同時也因為含有游離脂肪酸及多酚、葉綠素等植物化學物質，它們不穩定成分，不適合高溫和長時間加熱，雖不至于產生明顯的有害成分，但加熱會破壞初榨橄欖油中的營養素和抗氧化成分，就如同用茅臺做料酒，用極品龍井煮茶葉蛋。所以初榨橄欖油最好還是低溫烹調，才能更好的發揮他的營養優勢。

所以初榨橄欖油雖然含有更豐富的營養，但較不穩定，可以用來涼拌或低溫烹飪，而精煉橄欖油則可以放心用來炒菜。

3.雞蛋越“黃”就越營養

流言

很多人買土雞蛋的時候，都覺得蛋黃越黃越好，是各種阿姨的“經驗之談”。

真相

雞蛋里的黃色是由于類胡蘿卜素導致的，比如最常見的葉黃素。葉黃素是植物成分，雞本身無法合成，只能從飼料或飲水中獲取，著名的“三黃雞”的黃色就來自于此。在雞開始生蛋之前，黃色物質主要沉積在嘴、雞爪、皮和脂肪。當雞開始生蛋的時候，黃色物質逐步向卵巢轉移。蛋黃的成分是從外部一層一層覆蓋上去的，所以有時候會出現內外顏色不一致的情況。

目前國際上用羅氏比色卡的色度值來評價雞蛋的黃色。比色卡共有15個等級，其中最關鍵的是8級。一般用于出口的雞蛋要求色度不低于8。因為大家似乎都很愛更黃的雞蛋，所以深色蛋黃的雞蛋價格比淺色的賣得貴，而養殖戶自然就會想辦法讓雞蛋變黃。為了讓雞蛋變黃，正如上面所說，給雞補充葉黃素就行了。

但雞蛋黃不黃跟營養關系不大，雞蛋的主要營養成分是蛋白質、脂肪、卵磷脂和維生素、礦物質等，葉黃素雖然屬于營養物質，但它在蔬菜中十分豐富，所以雞蛋顏色的差異對營養價值的影響可以忽略不計。

在相同飼養方式下，不同品種的雞蛋在營養上差異并不大。同一品種的雞，在山地散養、平地圈養和籠養模式下，喂同樣飼料，雞蛋營養價值也基本相當。以淮南麻黃雞為例，僅在個別指標上互有勝負，比如籠養的脂肪含量最高，圈養的卵磷脂最高。

所以，蛋黃顏色深，除了賣得貴以外，既沒有營養的優勢，又不能識別散養土雞蛋，還存在色素濫用的可能。

4.無糖軟飲料比有糖軟飲料更益于減肥

流言

一些無糖飲料的最大賣點在于“無糖”，消費者購買的時候會認定包裝上的“低糖”或“無糖”字樣，并且無節制的飲用。網絡上還流傳著這樣一句話：想瘦，無糖飲料比水還好。

真相

專家表示，添加了人工甜味劑的軟飲料，比如低糖可樂，對減肥并沒有幫助，甚至和有糖飲料一樣，都是引發肥胖的重要原因。

英國倫敦帝國學院和巴西兩所大學的研究人員共同發布的一項研究顯示，含有人工甜味劑的飲料，通常稱為無糖飲料，與有糖飲料一樣，都是諸多重大問題的罪魁禍首。研究人員稱，并沒有證據顯示，無糖飲料有益于減肥，這很有可能是因為人們以為無糖飲料含糖量低，所以反而喝得更多。

文中還稱，人工甜味劑飲料里添加的成分、人們如何將其消耗以及生產這些飲料造成的環境污染，所有這些因素綜合起來會導致無糖飲料“不但沒有解決全球性的肥胖危機，反而成為高發慢性病的最大潛在成因?！?/p>

帝國學院公共衛生學院的高級研究員Christopher Millett教授說道：“可能是受到無糖飲料廣告的誤導，很多人認為無糖飲料不含糖，認為它比有糖飲料更健康，甚至可以成為減肥人士的絕佳選擇。然而，我們并未發現確鑿的證據可證實這一點?！?/p>

想要保持合理的體重，并不只是換一個產品那么簡單。每日消耗的熱量要抵消攝取的熱量才行，因此，不要只盯著無糖飲料，要更加注意整體的飲食結構，這才是最重要的。

5.石油焦是霧霾罪魁禍首？

流言

一篇題為《霧霾真相——進口高硫石油焦》的文章在朋友圈熱傳，該文章表示中國霧霾的真正原因是燃燒了進口高硫石油焦。

真相

石油焦是否造成空氣污染取決于其硫含量和生產裝置的脫硫設備?！笆徒箤諝獾奈廴厩闆r主要看其硫含量。如果硫含量較高，排放的二氧化硫就比較嚴重。但說石油焦是造成霧霾的原因，那就小題大做了，畢竟它主要用于冶金、電解鋁，這里有脫硫脫硝設備?！标P注石油焦市場已經十年的卓創咨詢分析師孫曉龍表示，盡管高硫石油焦很“臟”，但是它使用的時間并不長，市場存量小，這種物質對霧霾的貢獻率被放大了。

華東理工大學潔凈煤技術研究所代正華認為，使用高硫石油焦的大型電廠，都有脫硫效果很好的裝置，設計效率高達99%，排放可以達到國家標準。中國產業信息研究網2016年12月發布的數據證實，廣東、廣西、福建、江蘇、山東的石油焦進口量非常突出。京津翼地區只有天津有少量進口，北京地區的進口量極低，所以石油焦并非是京津冀地區霧霾的主要貢獻物質。但不排除企業排放不達標污染物的案例。

專家表示，針對石油焦的成熟凈化技術很多，關鍵是企業用不用，有的凈化設備形同虛設，有些小工廠干脆就沒有凈化設備。小企業為了利益逃避環保監管，大型企業偷排、瞞排污染物或是石油焦成為熱點的關鍵。

6.洗澡時自來水產生氯仿會致癌

流言

在一篇題為《注意！這兩種方式洗澡居然會致癌》的文章中提到：“自來水產生的氯仿是新形態生態殺手，在密閉空間中洗澡愈久，經由呼吸和皮膚吸入的氯仿量愈多，研究稱每百萬人會有12人因此致癌！”

真相

氯消毒是目前自來水廠最常用的滅菌技術。對于洗澡時散發的氯仿對人體有危害甚至致癌的觀點，浙江省抗癌協會腫瘤介入專業委員會秘書、浙江省立同德醫院介入科副主任醫師毛穎民對《北京》科技報丨“科學加”客戶端記者表示：“無論自來水中的氯氣濃度還是洗澡時高溫蒸發后的氯氣濃度，都是相當低的，對人體不構成危害?！秶疑铒嬘盟l生標準》對于自來水中氯濃度有著嚴格的標準，自來水中的余氯含量遠低于0.5mg/L，三氯甲烷含量要求也要低于0.06mg/L。自來水在出廠時都經過了嚴格的檢驗，在國家要求的濃度范圍內不會對人體造成嚴重的危害，正規合格自來水廠出來的生活用水都是健康的，因此市民不需要過于敏感。”

該文章指出的另一種洗澡致癌的理由是“在洗澡時用力地搓洗會致使脆弱的表皮受損，細菌真菌趁虛而入，日積月累會引發皮膚癌”。人體皮膚表面有一層脂膜，就像一把保護傘，保持人體溫度，阻止身體水分過度揮發。洗澡本身會洗去身上的皮脂層，用力地搓洗也自然會加劇皮膚干燥。但是，毛穎民表示，“用力搓洗會造成皮膚感染，甚至導致皮膚癌，這種說法沒有科學依據，純屬危言聳聽。”皮膚癌致病原因多是日常曝曬與紫外線照射、化學致癌物質以及電離輻射等，因為洗澡而導致皮膚癌的可能性很小。同時，歐美白色人種由于黑色素較少，他們進行日光浴患皮膚癌的可能性更高，所以不像歐美，皮膚癌在我國的發病率是很低的。毛穎民強調，雖然洗澡時會對人體的角質層有影響，但不會有太大壞處，人體的免疫功能足夠抵抗。

7.煮飯方法不對會吃進“砒霜”

流言

一篇題為《中國人最常用的煮米飯方法，讓你吃進了最多的砒霜》的文章引用英媒的報道，說一位研究大米和大米產品的北愛爾蘭學者安迪·馬哈爾格教授在電視節目中做了實驗，結果顯示人們慣常煮大米的方法，會令砷（俗稱砒霜）這種對人體有害物質殘留在米飯里。安迪教授最后建議大家，應先將大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，再加水煮飯，這樣大米中的砷殘留物就大為減少。

真相

針對社會上“談砷色變”的現象，浙江大學生物系統工程與食品科學學院食品科學專業教授沈立榮對《北京科技報》“科學加”客戶端記者表示，“報道砒霜，而且是大米中的砒霜，更是容易造成恐慌。不能把砷完全等同于砒霜，我國食品安全標準中對砷含量有著嚴格的規定，符合標準的大米對人體健康幾乎無影響，大家無需談砷色變?！?/p>

我國是在1994年對砷含量的規定細化到大米這一食物中的。不過，限于當時的條件，設立的標準為總砷不超過0.7毫克/千克。到了2014年，國際食品法典委員會在日內瓦通過了大米中的無機砷限量0.2毫克/千克的國際標準。標準起草工作組組長、國家食品安全風險評估中心首席專家吳永寧在接受媒體采訪時曾表示，“這一標準由中國牽頭的工作組起草完成，意味著我國首次將食品安全國家標準轉化為國際標準”。同年，世界衛生組織為稻米中砷的限量值提出了指導性意見：精米中砷的限量值為0.2毫克/千克，糙米中的限量值為0.4毫克/千克。

針對網傳實驗以及“先將大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，再加水煮飯，這樣大米中的砷殘留物就大為減少”的說法，沈立榮對《北京科技報》“科學加”客戶端記者說：“首先，農業部在各地都有農產品風險評估中心，通過國家食品安全標準的大米，砷含量極低；其次，對砷含量的控制主要靠環境控制和質量檢測，比如避免工業污水灌溉農田，加強土質、水質、稻米的風險檢測，靠煮飯的環境或條件來解決作用不大；再者，過度浸泡大米會造成營養的流失，導致大米變質的問題更大。平常煮飯時，洗米、換水幾次就行，大米浸泡別超過半個小時。”

8.正常人多吸氧可保健

流言

最近一段時間，有少數制氧機廠商為了推銷產品，對外宣傳稱，正常人多吸氧也能保健。

真相

國家食藥監管總局發出制氧機消費提示，提醒消費者目前尚無證據證明吸氧對正常人具有保健作用，制氧機要在醫生指導下按照處方每日使用的時間和流速來使用，從而降低適應癥選擇不當帶來的風險，不適當的吸氧可能會對人體造成傷害。

消費者應當在醫生指導下購買和使用制氧機。購買時，應選擇到有資質的單位購買，仔細查看產品的注冊號及生產企業相關信息，并要注意索要發票和購物憑證，核對內容并妥善保存。消費者可登錄國家食品藥品監督管理總局網站（www.cfda.gov.cn）“數據查詢”欄目核實產品有關信息。

9.這些關于禽流感的謠言你相信了嗎？

流言

冬春季流感容易發生，所以關于禽流感的各種謠言充斥網絡，包括“吃禽類會得禽流感”“穿羽絨服會得禽流感”“禽流感目前已可以打疫苗預防”等等。

真相

導致人感染H7N9病毒最重要的危險因素，是直接或間接暴露于受感染活禽或帶毒禽類污染的環境中。尚沒有證據顯示H7N9病毒能夠通過經妥善處理后的禽類或禽蛋類傳播給人類。此外，吃煮熟的食物也不會感染H7N9病毒。

從事非規?；头且幏痘仪蒺B殖、販賣、宰殺等工作的人群，因暴露于帶毒禽類的機會更多，所以被感染的風險也更高。但填充羽絨服使用的羽絨制品通常經過消毒、高溫等多個環節處理，禽流感病毒存活的可能性微乎其微。因此，收集羽絨的工人確實是感染禽流感的高危人群，應采取相應的防護措施，但穿羽絨服感染禽流感的幾率很小。

H7N9禽流感并非季節性流感，在人群中分布也不算廣泛，目前只有預防季節性流感的疫苗，尚沒有H7N9禽流感疫苗。只要市民注意防護，不接觸活禽、不去活禽交易市場，傳染風險并不大。