影響乳品質量的因素分析及控制方法

郭猛 王滿成

摘要：在食品業高速發展的今天，人們對食品的質量要求越來越高，食品安全也成為了日益關注的問題。乳制品行業作為食品行業中的代表性行業，更需要提高乳品的質量。本文從多個角度分析了我國當前乳品行業有關質量的因素，其中包括了原料、生產工藝、生產環境、衛生條件等多個因素，并提出了能夠提高乳品質量的控制方法，使乳品在市場上更暢銷。

關鍵詞：乳品質量;控制方法;生產過程

一個企業要想長遠地發展，就必要要注重產品的質量問題，把重心放到提升產品質量的角度上，不斷更新自己的生產和運營技術。乳制品是在市場上屬于快消品，在市場上的占有率直接影響產品的質量，消費者會選擇對質量較為認可的乳制品產品。本文從乳品的原料、生產、制作工藝等方面分析了影響乳品質量的因素，提出了提高乳品質量的控制方式和方法。

1 乳品質量因素影響分析

1.1 影響乳品質量的關鍵因素及關鍵環節分析

1.1.1原料奶質對乳制品的影響

乳品的質量與原料奶的質量有著直接關系。原料奶的質量如果不好，會導致乳品在存儲時期發生變質等問題，只有使用高質量的原料奶才能生產出優質的乳制品，保證乳制品中的營養含量。原料奶中水分含量百分比高，蛋白質含量高，這些都是滋生微生物的因素。因此，我們必須時刻關注原料奶的生產和存儲環節的衛生狀況和環境。如果在存儲環境中方式不當，會直接導致原料奶變質，降低乳制品的質量，甚至損失原料奶，影響生產成本。

1.1.2 確認乳品生產中的每一道工序都得到檢測

在乳品生產加工中，每個環節都是環環相扣的，整個生產工序中如果一個環節操作方法不當都會使乳制品生產不合格。因此，我們要時刻監測乳制品生產的每一道工序和每一種生產工藝。在生產失誤后再檢測出產品不合格是沒有意義的，不能挽回損失。因此要確認乳品生產中的每一道工序，降低生產損失，提高生產利潤。

1.1.3 設備狀態對乳制產品質量的影響

乳制品的生產設備對乳制品生產是至關重要的，在乳制品生產的過程中，生產設備如果出現故障，會導致生產的乳制品質量大幅度下降。如果殺菌設備出現故障，在生產中殺菌環節做的不好，會使乳制品中細菌殘留不合格，導致乳制品徹底失去價值。另外，在乳制品加工過程中如果有機器設備出現故障，還會污染乳制品，使整個加工過程受到牽連，造成產品質量低下甚至不合格的嚴重后果。

1.1.4 清洗處理對乳品質量的影響

在清洗加工生產設備方面，乳制品行業的要求是比較高的。一般的行業只會要求清洗設備達到物理清潔和化學清潔的國家標準，但是乳品行業需要達到更高的標準，如果乳品生產設備的清洗不能達到滿足生產衛生質量的高要求，將會對乳制品的質量產生嚴重的影響，導致口感和色澤出現異常、化工殘留較多、乳品中細菌微生物含量超標等嚴重影響乳制品質量的問題。因此，在對乳制品生產加工設備進行清洗時，要注意清洗劑、清洗的時間長短、清洗時的溫度、清洗時清洗劑的濃度等多方面問題。只有多方面嚴要求，才能生產出高質量的乳制品。

1.1.4.1 清洗液濃度

在對乳品生產加工設備進行清洗時，選擇合適的清洗液對清洗過程來說是必不可少的條件。首先要掌握清洗液的成分及其各成分的濃度，然后才能掌握清洗設備時清洗液的用量。這里有一個誤區，很多乳品生產加工商人認為只有濃度高的清洗液，才能更好的清洗生產設備;用的清洗液越多，清洗效果越好、設備越干凈，這些想法是與實際情況相背離的。在實際的清洗過程中，有一些加工設備不需要使用高濃度的清洗液，還有一些加工設備不能使用高濃度的清洗液，如果清洗液使用不當，甚至會對加工生產設備造成腐蝕作用，形成不可估計的嚴重后果。如果清洗液濃度使用不當，不但會延誤生產乳制品的進度，也會損害生產加工設備，造成嚴重的后果，降低企業經濟受益。

1.1.4.2 清洗時間

在乳制品生產加工設備清洗過程中，一般需要15分鐘左右的時間進行循環清洗，才能有效的處理掉污漬、奶垢等物質。清洗的時間不夠，會導致清洗完成度不達標，清洗不到位，生產加工設備中奶垢、污漬、灰塵等殘留超標，影響后續生產加工過程，造成經濟損失;如果清洗時間過長，清洗液有可能會腐蝕生產加工設備，甚至影響乳品加工管道。因此，掌握科學合理的清洗時間，是乳品生產加工設備清洗環節中重要的前提。

2 乳品質量控制方法

通過以上分析，我們得知了影響乳品質量的加工因素是非常多的，但加工只是影響質量的一個方面，原奶的質量對于乳品也是至關重要的。

2.1 指定嚴謹的原奶驗收標準

原料奶是整個乳品行業的最關鍵的基礎部分，乳制品的生產加工都來源于奶源，因此我們乳品企業需要挑選最優質的奶源，從源頭入手，控制奶源處奶牛的健康狀態，保證奶牛的身體健康才能保證原料奶的質量安全。這需要我們對每一頭牛進行嚴格的檢驗，對每頭牛生產的牛奶進行氣味、色澤的檢驗，拒絕接收不健康、不符合生產標準的原料奶。

2.2 加強乳品運輸環節的管理

在市場經濟高度發展的今天，乳制品的市場競爭已經愈演愈烈。因此，乳品運輸方面做到精細化、分散化是很有必要的節約成本、提高質量的方式。乳品的產地和銷售地點之間已經不是過去傳統模式的就近生產關系，而是越來越分散化、距離越來越遠。所以，如何使乳制品的質量在長途運輸中得到保障，對于乳品質量控制方面也是必須要考慮的方面。

3結語

通過本文上述分析可以得知，乳制品的質量受到多方面、多因素的制約。但是如果乳品企業可以重點注意乳品在生產加工過程中幾個關鍵的環節，就能使乳品的質量得到保障。在實際的生產加工過程中，需要注意原料奶的質量、乳制品加工生產設備的清洗、乳品的運輸環節等多個方面因素，積極認真地按照國家標準進行生產加工，并在此基礎上對成品進行高要求，那么生產出的乳制品成品的質量也一定會得到市場的歡迎，受到消費者的親睞。占領更多的市場份額，在激烈的市場中脫穎而出的。

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