黑水大蒜質量控制技術規范

何飛

摘 要：本質量控制技術規范規定了黑水大蒜的地域范圍、獨特自然生態環境、特定生產方式、產品品質特色及質量安全規定、標志使用規定等要求。本規范文本經中華人民共和國農業部公告后即為國家強制性技術規范，各相關方必須遵照執行。

關鍵詞：黑水縣大蒜;質量安全;種植技術

一、地域范圍

黑水大蒜農產品地理標志保護區域范圍包括黑水縣蘆花鎮、沙石多鄉、麻窩鄉、慈壩鄉、洛多鄉、龍壩鄉、維古鄉、色爾古鎮、卡龍鎮、雙溜索鄉、石碉樓鄉、瓦缽鄉、扎窩鄉、晴朗鄉、木蘇鄉、紅巖鄉、知木林鄉共17個鄉鎮，124個村。地理坐標為：東經102°35′～103°30′，北緯31°35′～32°38′。黑水縣位于阿壩州中部，東南與茂縣連接，西南與理縣毗鄰，西接紅原縣，東與松潘接壤。保護面積6465公頃，年產量12000噸。

二、獨特自然生態環境

黑水大蒜產區位于四川盆地南部，沱江下游。產區屬高半山，海拔2600-3000米。產區土壤以沙壤土為主，pH值6.5-7，有機質含量高，富含硅、鋅、鐵、硒等微量元素，土壤肥沃，土質疏松，非常適合大蒜生長發育。

黑水大蒜產區屬溫帶半濕潤和濕潤季風氣候區，光照充足，氣溫年差較小，日差較大的特點。產區年均氣溫9.0℃，最高年均溫度9.8℃，絕對最高溫33.5℃， 極端最低溫-14.4℃，年均積溫6539.9℃，≥10℃的平均積溫5749℃，年均日照1799.90小時，年降水量814.3mm，無霜期170天，平均相對濕度80%，是黑水大蒜的最佳生態區。

三、特定生產方式

1.產地選擇：選擇海拔2600-3000米，地勢高燥、排灌方便的地塊建園，園地土質為黃土、土層深厚、疏松、肥沃，生態環境良好，空氣清新，不受工業污染，產地環境符合《無公害農產品（種植業）產地環境條件》（DB51/336-2009）標準。

2.品種選擇：選擇本地選育的“黑水紫皮大蒜”品種，其產品具有晚熟（9月成熟），蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁持久，品質優良，抗逆性強，豐產性好等特點。

3.生產過程管理：黑水大蒜生產按照相關標準要求進行。其栽培關鍵技術為：

（1）整地作畦： 大蒜是弦狀須根;吸水肥能力較弱，鱗莖又在土壤中生長、膨大，所以大蒜應選擇土壤疏松、排水良好、有機質豐富的地塊栽培。盡管大蒜的適應性較大，但還是以砂壤土為好。因砂壤土疏松，適宜根系發育，返青早，抽薹早，蒜頭大且辛辣味濃，起蒜容易。栽培大蒜的地塊在前茬作物收獲后立即耕翻曬垡，在播種前要再整地作畦。基肥應在耕翻之前施。深播20厘米，細摟兩遍，同時每畝施腐熟農家肥4000公斤做底肥。然后做成寬120厘米、長500厘米的平畦。

（2）適時栽蒜：一般在清明節前后蒜種下地為宜。栽早了，氣溫低，萌發不出幼根，不利于小苗出土。要精細整地作畦，畦寬1.6米-2米，預留行30-40厘米，每畦開8趟溝，深5厘米，溝距20厘米，然后將蒜種去皮栽入溝內，株距10厘米，之后覆2厘米左右細土。

（3）苗期管理：在小苗長出3―4片葉之前，不旱不澆水，以盡量提高地溫，促苗快長。長出7―8片葉時，正是抽苔時期，要每隔7―8天灌一次水，追一次化肥，每畝追硫銨20公斤。5月末6月初，適量噴灑兩次800倍液敵百蟲以防地蛆。

（4）收苔后管理：一般在7中旬-8月初收獲蒜苔，要在早晨趁有露水時進行，用手掐一下葉梢基部后，隨即撥下即可。收苔期間停止灌水。收獲后，一般每隔5―7天澆一次水，底肥不足的地塊，可結合澆水，每畝再追施硫銨15公斤，以促進蒜瓣迅速膨大。一般到9月中旬蒜葉枯黃，葉梢變軟，即可開始收獲蒜頭。

（5）病蟲綜合防治：推行預防為主、綜合防治。由于黑水縣11月-3月土壤處于凍土狀態，且黑水所有大蒜產地從未使用過除草劑等藥劑，因此病蟲害發生較輕，黑水大蒜病害主要有紫斑病和病毒病，蟲害主要有地蛆和潛葉蠅。

病害防治：一是紫斑病。發病初期用75%百菌清可濕性粉劑500倍液或70%代森錳鋅500倍液防治，7-10天一次，交替使用2次。二是病毒病。發病初期開始噴灑1.5%植病靈乳劑1500倍液，10天一次，連續2-3次。（交叉使用藥物）

蟲害防治：一是地蛆。可用50%辛硫磷乳油2000倍液行中澆灌，畝用量500毫升。二是潛葉蠅。在斑潛蠅為害重的地區，把斑潛蠅嗜好的瓜類、茄果類、豆類與其不為害的作物進行套種或輪作;適當疏植，增加田間通透性;在秋季和春季的保護地的通風口處設置防蟲網，防止露地和棚內的蟲源交換;收獲后及時清潔田園，把被斑潛蠅為害作物的殘體集中深埋、漚肥或燒毀。農藥使用應遵循大蒜種植相關政策要求和《無公害葉菜類蔬菜農藥使用技術規程》（DB44/T224-2005）的要求。

4.產品收獲及產后處理規定：采收時間為9月中下旬，不宜過晚采收。一是蒜苔收獲。及時采收蒜苔不僅能獲得質地柔嫩的產品，同時還能節省養份，促進蒜頭迅速膨大。當蒜苔露出出口葉7-10cm，白苞時是蒜苔收獲適期。二是蒜頭收獲。蒜苔收獲后20-25天，植株葉片逐漸枯黃，假莖松軟為蒜頭收獲適期。收獲后晾曬1-2天，曬葉不曬頭，待假莖變軟即可編辮，繼續晾曬至蒜頭外皮干燥時即可貯藏。產后按銷售要求進行商品化處理，包括分級、統一包裝等。

5.生產記錄要求：黑水大蒜生產全過程要求建立生產檔案，記錄病蟲害發生情況、生產技術措施和投入品使用情況，特別是化肥、農藥的名稱、來源、使用目的、用法、用量和使用、停用的日期，果實生育期及收獲日期，質量檢測情況，銷售情況等，并妥善保存，以備查閱。

四、產品典型品質特性特征和產品質量安全規定

1.外在感官品質：黑水大蒜蒜頭外皮紫色、扁球形，縱經4cm左右，橫徑6cm左右，平均單頭重70g;蒜瓣8-13瓣，飽滿，多單輪排列，抱握中心軸緊密度中等;肉質白色、油潤細膩、致密，蒜香味濃、辛辣。

2.內在品質指標：黑水大蒜大蒜素≥680mg/kg，氨基酸總量≥3%。

3.質量安全要求：黑水大蒜達到無公害大蒜標準。

五、標識使用規定

地域范圍內的黑水大蒜農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標志，須向登記證書持有人提出申請，并按照規范生產和使用標志，統一在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標志（黑水大蒜名稱和公共標識圖案組合標注形式）。

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