水稻栽培技術對稻米品質的影響

[摘要] 對水稻等糧食作物而言，栽培技術非常重要，尤其是隨著水稻品種的不斷改善，在采用同一品種的情況下，栽培技術是否科學對稻米品質有著直接影響。基于此，本文分析播種期、栽培方式、施肥、灌溉及病蟲害防治等關鍵技術對稻米品質的影響，并提出相關建議。

[關鍵詞] 水稻;稻米品質;灌溉;施肥

[中圖分類號] S511 [文獻標識碼] B [文章編號] 1674-7909（2019）05-81-2

稻米是一種糧食作物，還具有很多其他用途，比如作為釀酒、制糖的原料，在生活中不可或缺。隨著種植技術的改進，稻米產量明顯提高，人們對其品質也提出了更高的要求，尤其是優質商品稻米，好看、好吃、有營養且易加工是必須具備的品質。水稻栽培技術與稻米品質密切相關，因此應大力發展生態農業，不斷完善優質水稻栽培技術體系，進一步提高稻米品質。

1 播期和栽培方式的影響

播種、育苗作為水稻栽培的早期階段，對水稻的生長有著重大影響，首先要掌握好播種、育苗時間。如果播期太晚，會導致稻米中直鏈淀粉含量下降，粗蛋白質含量和糊化溫度降低，膠稠度、硬度降低，進而影響整精米率和加工效率，使稻米整體品質下降。

蛋白質含量是衡量稻米品質的一個重要因素，大田栽培和水培的生長環境有明顯差異，環境差異可影響離子含量，繼而影響稻米營養品質，水培的蛋白質含量高于大田栽培。灌溉、施肥是水稻種植的關鍵環節，對水稻產量、品質的影響極大，以氨基酸含量為例，常規栽培和“三壯三高”栽培下的氨基酸總量有明顯差異。

栽插密度也會影響水稻的生長質量，主要影響光環境、單株光合速率、直鏈淀粉含量，對蛋白質含量的影響不明顯。一般密度越低，單株營養面積越大，直鏈淀粉含量越多。插秧過于密集，不利于植株的光合作用、營養吸收，容易提高堊白率，影響最終稻米品質。我國各地氣候、地理條件不一，需根據實際情況選擇合適的播種育苗期和栽培方式[1]。

2 施肥和灌溉技術的影響

2.1 施肥

水稻施肥多選擇銨態氮肥，銨離子易被土壤吸附，移動性小，不易流失，便于稻苗直接吸收利用，作為營養輸入。首先是底肥，要確保底肥量足，一般為80%左右，20%為返青肥。隨著水稻的生長，到分蘗期再度施肥，為其提供足夠的營養元素，確保水稻順利分蘗。施肥以氮、鉀、磷及硅為主，其作用各不相同。氮是提高稻米品質的主要元素，施用同一種氮肥時，施肥量和施肥方式越科學，蛋白質含量越高，最終稻米品質越高。因此，要控制好施肥量，盡量分多次均勻施肥，切忌一次性施肥過多，否則極易影響蛋白質含量。鉀肥施用是否合理，將直接影響稻米的堊白率、蛋白質含量和精米率，為充分發揮其作用，應與氮肥科學配合施用。氮肥和磷肥可以互相補充，主要影響蛋白質含量，高磷低氮或者低磷高氮對蛋白質含量的影響無明顯差異，可根據需要選擇。科學施加硅肥，可有效控制堊白度、堊白率，使稻米具有更好的外觀和口感[2]。

以氮肥為例，國內水稻品種不斷改良，產量和品質都在提升，氮肥施用量也呈猛增趨勢。氮肥對水稻種植的積極作用毋庸置疑，但若不合理控制，勢必會引起浪費，甚至污染周圍環境。某研究小組選擇汕優63、鎮稻88作為試驗品種，在氮肥施用總量相同的情況下，分析運籌處理方式對水稻品質的影響。試驗共有4個方案，以方便結果對比，分別為：①不施用氮肥;②基肥、分蘗肥和促花肥比例為4∶2∶4;③基肥、分蘗肥和保花肥比例為4∶2∶4;④基肥、分蘗肥、促花肥和保花肥比例為4∶2∶2∶2。試驗測定項目包括莖蘗生長情況、葉面積、干物重、含氮量等。結果顯示，方案②③④的穗數和每穗粒數明顯高于方案①，千粒重低于方案①，總產量排名為方案③④②①。從對稻米品質的影響來看，方案②③④都使碾米品質、蛋白質含量有所提高，堊白度降低。綜合來講，方案②和方案④會引起無效分蘗增多，導致群體惡化，而方案③分蘗成穗率較高，群體發展更好。可見，施肥方式和運籌管理對稻米品質影響很大，栽培時應予以重視[3]。

2.2 灌溉

水是水稻種植不可缺少的因素，灌溉作為水稻種植的關鍵技術，其影響主要體現在后期，如灌漿期、結實期，一旦缺水，很容易導致稻米品質降低。因此，必需采取科學的灌溉方法。

灌溉所用水質量要合格，將污染物含量指標控制在允許范圍內，優先選擇自然生態保護區的河水、水庫水等無污染水。如果灌溉水源污染嚴重，甚至含帶多種毒素，會影響稻米品質，破壞土壤[4]。

灌溉方式要適宜。因各地情況不一，并無統一標準，可結合蒸騰量、蒸散量、滲漏量和需水量等因素綜合考慮，科學安排灌溉時間和灌溉量。同時，多關注當地天氣動態，雨天、晴天都要有相對應的灌溉措施。灌溉還要和其他技術相配合。比如，有些地方水資源有限，對施肥、灌溉技術的配合要求較高，這種情況下可適當使用抗旱劑，提高水稻的抗旱能力。特別是在需水敏感期，有效使用抗旱劑能抵抗水分蒸騰，促進植株健康生長。采取先進的栽培和灌溉措施，加強各階段的用水管理，水漿管理時務必遵循“干濕交替、以濕為主”的原則，淺水插秧、薄水返青。稻苗成活后，需處理好土壤的水氣關系，確保土壤通透性滿足要求，要及時露田、排水擱田。同時，不能讓土壤變得干燥，要求及時復水，保持土壤濕潤。分蘗期、孕穗期、灌漿期要加強用水管理[5]。

3 病蟲害防治程度的影響

水稻在生長期間會遇到各種病蟲害，若不及時處理，會影響水稻的產量和品質。首先，稻田中容易生長雜草，影響水稻對水分、肥料的吸收和光合作用，水分和營養不足，水稻就無法健壯生長。治理雜草最直接的方法是施用藥劑，為防止雜草長大后抗藥性增強，要在芽前噴灑除草劑。雜草以窄葉雜草、闊葉雜草居多，前者可選擇酰胺類除草劑進行土壤封閉處理，后者選擇磺酰脲類除草劑處理莖葉。常用的秧田除草劑有阿特拉津、克草靈、乙草胺等，水育秧可采用36%芐·二氯配水進行噴霧處理，旱育秧可選擇42%丁草胺·噁草酮。病蟲害主要有稻瘟病、稻曲病、紋枯病和二化螟蟲，需科學選擇治理方式，同時重視培育壯秧、優化品種，從根本上提高其抗病蟲害能力。

4 收獲及倉儲技術的影響

收獲時間和收獲方式也會影響稻米的品質，最佳收獲時間是成熟期前后，稻米的蛋白質含量、精米率較高，再往后便會有所降低。機械化種植能提高生產效率，但就稻米質量而言，人工收獲在提高稻米加工品質方面比機械收獲更具優勢。此外，應控制好倉庫溫度，以免稻谷發霉。

5 結語

影響水稻品質的因素很多，如品種、生長環境、栽培技術等，即便品種再好，沒有科學的栽培技術，生長環境較為惡劣，也難以產出優質稻米。所以，應采取先進的栽培技術，做好播種、施肥、灌溉和病蟲害防治等各項工作，使稻米的外觀、品質、產量都能達到最佳水平。

參考文獻

[1]潘永翠.基于水稻栽培技術措施對稻米品質的影響分析[J].中國農業信息，2016（5）：114

[2]張云彥.水稻栽培技術措施對稻米品質的影響[J].農業開發與裝備，2017（9）：109.

[3]石長友.淺析水稻栽培技術措施對稻米品質的影響[J].南方農業，2016（13）：145.

[4]葛曉陽.分析水稻栽培技術措施對稻米品質的影響[J].農民致富之友，2018（12）：95.

[5]楊潔.淺析影響稻米品質因素、對策與改進栽培技術措施[J].北方水稻，2016（49）：74.