世界各國都愛吃燒烤

自從原始時(shí)代學(xué)會用火之后，人類便開始烤熟食物來吃，從而防止了一些疾病，擴(kuò)大了食物來源。可以說，燒烤食物是人類最早接觸的熟食，并在幾千年之后仍然影響著人類的飲食偏好。

據(jù)記載，在我國商周時(shí)期，燒烤只是貴族專享的美食，后來才漸漸發(fā)展為大眾飲食文化。現(xiàn)在，燒烤形式變得多樣化，不同地域的口味也有了特色。除了直火炭烤，還有烤盤、電烤、爐烤等。

韓國歷史上也不乏關(guān)于燒烤的記載。如今，韓國燒烤以火爐烤、炭火烤、鐵板烤等為代表，重視各種調(diào)料、蘸醬搭配，大街小巷隨處可見熱火朝天的燒烤店和大排檔，就連旅韓外國人最喜歡的韓餐都是烤肉。

中世紀(jì)時(shí)期，土耳其士兵用劍插著肉放在火上烤，粗獷、便捷地解決了戰(zhàn)時(shí)饑飽問題。如今，土耳其的燒烤更是普遍，不僅烤肉，還會烤一些蔬菜。與之相似的是，巴西烤肉也源于“長劍串肉”。

美國人也酷愛在自家院子或公共草地上享受燒烤的樂趣。這一習(xí)慣從殖民地時(shí)期就開始了，是美國人眼中自由和勇敢的象征，很多美國男人即使平時(shí)不做飯，也要在燒烤時(shí)一展身手。

雖然各國人都難以抗拒這種煙熏火燎中誕生的美味，但它與癌癥等疾病卻有著不可忽視的關(guān)聯(lián)。營養(yǎng)專家表示，吃燒烤有以下三方面問題：

從衛(wèi)生角度看，燒烤可能存在加熱不均勻，局部有微生物、寄生蟲污染等情況，容易引起腹瀉、嘔吐等癥狀。

從營養(yǎng)角度看，高溫烹飪的食物營養(yǎng)損失較多，另外，鹽、糖和熱量容易超標(biāo)。

從食品安全角度看，高溫?zé)镜氖澄飼a(chǎn)生“晚期糖化終產(chǎn)物”，它會減小細(xì)胞彈性，增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)。肉類食物中，脂肪在300℃時(shí)會產(chǎn)生苯并芘等多環(huán)芳烴，屬于強(qiáng)致癌物質(zhì)。

目前，許多國家已意識到燒烤的風(fēng)險(xiǎn)，一方面為如何制作健康的燒烤出謀劃策，另一方面則重視燒烤食品安全問題的治理。

在韓國，專家呼吁民眾，蒸和煮才是有益的肉類烹飪方法，即便燒烤，也要避免直火，用鐵板、烤盤燒烤可避免滴油，減少木炭和肉類中的油脂不完全燃燒。

在巴西，環(huán)保法律相當(dāng)嚴(yán)苛，如果在雨林路邊燒烤，就要面臨牢獄之災(zāi)，所以不少巴西人只好選擇在室內(nèi)燒烤，并配備電烤爐及抽油煙機(jī)，以減少油煙物質(zhì)。

在美國，超市會售賣各種口味的腌肉醬汁，因?yàn)槊绹┌Y研究所提出，提前腌制可減少燒烤產(chǎn)生的致癌物。此外，美國還提倡通過烤前先微波加熱等方法來縮短燒烤時(shí)間，減少致癌物產(chǎn)生。

（陸唯唯薦自《生命時(shí)報(bào)》）