酒店管理專業大學生的潛流失影響因素探究
——以四川某高校酒店管理專業大學生為例

(四川大學 歷史文化學院(旅游學院) 四川 成都 610065)

一、概念界定

一般而言，員工的流失主要分為主動流失和被動流失兩種類型，潛流失是員工流失的一種特殊現象，并且只適用于酒店管理專業的人員流失。有學者認為，酒店管理專業每年都有大量的畢業生，但是選擇在行業內就業的畢業生卻非常少，這種“供需錯位”的現象被稱之為潛流失現象。所以筆者認為，“潛流失”是酒店管理專業的畢業生沒有選擇在行業內就業，或即使在行業內就業，但短期內就跳槽、轉崗流失的現象。

二、實習滿意度與潛流失的影響因素分析

筆者通過大量查閱已有的文獻，綜合分析酒店管理專業大學生潛流失研究現狀的既有成果，采用調查問卷和案例分析相結合的方法，對四川某高校2012級至2015級酒店管理專業大學生酒店實習滿意度與潛流失傾向的問卷調查。本次調查共發放了200份問卷，回收177份，其中有效問卷163份。故回收率88.5%，有效率81.5%。

(一)指標體系的構建

由于酒店的實習經歷是造成酒店管理專業大學生潛流失現象的主要原因，筆者基于馬斯洛的五個需求層次來構建實習滿意度指標體系，并分析導致其潛流失的影響因素。

(二)基于馬斯洛需求層次的實習滿意度與大學生潛流失的影響因素分析

本次問卷采用了李克特的五點量表法，對問卷中的每一個指標分別賦予1分到5分，用于表示“非常不滿意”到“非常滿意”，而對于潛流失的傾向，1分表示“極不可能”，5分則表示“極有可能”。

根據問卷的調查結果以及SPSS19.0軟件對酒店實習滿意度與潛流失傾向的關系分析，最終得出研究變量的平均值、標準差以及相關系數。數據顯示，各指標的平均值標準差均小于1，說明樣本的一致性程度高。從各需求層次與潛流失傾向的Pearson相關系數分析來看，各需求層次均與潛流失呈現負相關性，并且顯著相關(P<0.01)。

1.生理需求層次分析

表2 生理需求層次的研究變量的平均值、標準差與潛流失的相關系數表

**.在.01 水平(雙側)上顯著相關

從表2中可以看出，各研究變量均與潛流失之間存在顯著負相關性。在生理需求層次方面，大學生對酒店的工作餐和住宿條件比較滿意，他們的平均分值都高于3分；但是大學生對酒店的基本工資、班次補貼以及津貼待遇尤為不滿，平均分值在2.18—2.58之間，尤其是基本工資，平均得分僅為2.18。研究發現，酒店行業內基層員工的基本工資一般是2000至2500元，遠遠低于全國應屆本科畢業生的平均薪資水平，實習生的工資更低。而且在酒店同一崗位上，存在著嚴重的同工不同酬現象，嚴重的挫傷了酒店管理專業大學生在行業內就業的熱情，這也是引起潛流失現象的重要原因。

2.安全需求層次分析

表3 安全需求層次的研究變量的平均值、標準差與潛流失的相關系數表

**.在.01 水平(雙側)上顯著相關

在本次調查中，安全需求層次是五個需求層次中平均得分最低的一項，也是與潛流失相關性較大的需求層次。從表3中可以看出，工作量和工作時間是實習生最不滿意的兩項指標，與潛流失的相關性也最大，其次是職業病的預防、道德安全、意外保障。并且所有研究變量的顯著性都為0，它們與潛流失的傾向存在顯著負相關。

基于對表3的數據分析，產生的原因有三點：第一，酒店行業屬于勞動密集型的第三產業，酒店員工承受著高強度的工作壓力，超負荷的工作量和工作時間，影響了實習生對酒店實習的滿意度，進而影響其擇業的傾向。第二，酒店從業人員的綜合素質普遍較低，酒店的管理者缺乏科學的管理意識以及酒店客人的素質參差不齊，使得實習生在精神和道德層次上受到傷害。第三，酒店的保障體系并不適用于實習生，實習生在實習期間的意外事故沒有任何保障。

3.社交需求層次分析

表4 社交需求層次的研究變量的平均值、標準差與潛流失的相關系數表

**.在.01 水平(雙側)上顯著相關

社交需求層次是五個需求層次中得分最高的一項，也是與潛流失相關性最小的一項，說明調查對象對此傾向于“滿意”，大多數實習生在酒店實習期間都能與酒店同事相處融洽。從表4中可以看出，在社交需求層次中，調查對象對酒店同事間的相處和內部人際關系表示滿意，但是對于“工作對正常社交的影響”一項卻給出了低分，得分僅為2.59。有超過50%的調查對象表示，正常的社交需求無法得到保障主要是因為酒店工作內容和時間的超負荷。值得一提的是，內部人際關系與潛流失傾向不相關(P>0.05)，其余兩項與潛流失之間呈顯著負相關。

4.尊重需求層次分析

表5 尊重需求層次的研究變量的平均值、標準差與潛流失的相關系數表

**.在.01 水平(雙側)上顯著相關

尊重需求層次也是影響酒店管理專業大學生潛流失的重要因素。由于受傳統觀念的影響，大多數人認為酒店行業是吃“青春飯“的行業，酒店工作是伺候人的工作。所以調查對象對酒店工作的社會認可度以及工作獲得的成就感這兩項指標偏向于不滿意，平均得分分別為2.23和2.51。而工作的被認同度則是所有指標中得分最高的一項，達到3.58分。從分析中了解，酒店管理專業的大學生綜合素質較高，擁有較強的學習能力，所以，經過一段時間的實踐培訓后，他們很快就能成為部門的佼佼者，工作能獲得同事和客人的高度認同。從表中還可以看出，社會的認可度和工作獲得的成就感仍舊與潛流失傾向存在較大的負相關性。

5.自我實現的需要

**.在.01 水平(雙側)上顯著相關

在自我實現需求層次上，酒店給予的才能展示機會和提供的職業發展平臺這兩項指標的得分較低，原因在于調查對象對酒店晉升制度和技能培訓的不滿意。眾所周知，酒店是一個強調“論資排輩”的行業，對晉升員工的從業時間要求苛刻，并且在崗位選擇上往往根據酒店的需要來安排，沒有尊重實習生的個人意愿。而部門負責的崗位技能培訓大多數采取師傅帶徒弟的模式，沒有幫助其有針對性地進行職業生涯規劃，導致實習生在實習結束后看不到行業發展的前途，進而在擇業時放棄本專業而選擇其他行業。

另外，從表6中可以發現，所有的研究變量與潛流失傾向均呈現顯著負相關，說明自我實現需求層次對酒店管理專業大學生在行業內就業有重要影響。

三、總結與建議

酒店行業的發展歸根到底還是人才的競爭，如何在實習后增加實習滿意度，吸引更多優秀的專業畢業生加入酒店行業仍是一個值得思考的問題。為了有效地提高酒店管理專業大學生對酒店實習的滿意度，并降低該專業的潛流失率，筆者認為酒店管理專業的學生、旅游院校以及實習酒店三方均需做出努力。對學生而言，需要樹立正確的擇業觀念，制定符合實情的職業生涯規劃。對旅游院校而言，需要提高對酒店實習的重視，加強對學生的指導工作。而對于實習酒店來說，則要注重對實習生的專項管理，完善酒店的管理制度。從而緩解潛流失的現象，為酒店行業的蓬勃發展留住人才，奠定堅實的人才基礎。