故鄉的奧灶面

楊家修

昆山的名菜數不勝數，但最令我喜愛的當數奧灶面，每次吃完都令人回味無窮。

奧照面的賣相十分好，深紅色的高湯里浸著米白色的面條。一塊金黃色的大排躺在面上，淡綠色的香菜綠油油的小蔥均勻地撒在碗里，一股股水蒸氣盤旋著向空中飛升，一陣陣香氣令食客們垂涎三尺。

奧灶面之所以深受顧客歡迎，首先在于湯面有特色。它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的黏液煎煮提出，所以味鮮異常。

奧灶面的湯料分為白湯和紅湯兩種不同的口味，白湯的口感更像是家中奶奶煲的湯，而紅湯則更令人覺得鮮美可口。其次在于澆頭考究。爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。而對我來說，無論哪種澆頭我都喜歡！

每次吃奧灶面時，我總是喜歡先嘗一口湯。細細地品嘗這美味，感受一下整道面的味道，真是順滑鮮香得令人陶醉。

接著，我用筷子撈起幾根面條，緩緩地放進嘴里，慢慢地咀嚼，好好地享受一下面條帶給我的快樂。“吸溜”幾聲，一碗面全部淪為我的腹中之物了。

面和湯全部吃完了，最后輪到澆頭了。我顧不上斯文，夾起一塊就往嘴里送，油而不膩，狼吞虎咽地一掃而光，心里十分滿足！

雖然一碗奧灶面的價格并不高，但是它的美味深深地烙在了我的心中。

每次出遠門或者旅游回來，我總是少不了吃一碗奧灶面，它已經成了我記憶深處故鄉的味道！