云南不同產地及品種小粒種咖啡豆化學及衛生指標比較

孫彩梅，羅 吉，王 琨，高佳琪，郝淑美，譚 靜

(云南大學農學院，云南 昆明 650500)

【研究意義】咖啡是茜草科(Rubiaceae)咖啡屬(Coffeagenus)常綠喬木，原產非洲中北部，現已遍及全球76個國家和地區，被列為世界三大飲料之首[1-3]。全球栽種的主要以小粒種咖啡(CoffeaarabicaL.)為主，約占咖啡總面積的80 %[1-2,4]。中國種植咖啡的省份有云南、海南、廣東、廣西和四川等，其中云南是全國最大的咖啡種植和出口基地，種植面積和產量均占全國的99 %[1,5]。云南省規?；N植咖啡的地區主要分布在熱區，其中以普洱、保山、德宏和臨滄為主，種植面積約占全省的80 %以上；由于具有適宜小粒種咖啡生長的地理氣候優勢，咖啡豆產量高、品質優，咖啡豆在國內外市場具有較強的競爭力[6-8]。云南各地的地理氣候差異較大，出產的咖啡豆品質有所不同。為充分利用云南省多樣的地理氣候優勢和生產更加優質的咖啡豆原料，研究不同產區咖啡豆的品質特點及其影響因素，可為小粒種咖啡的合理種植和開發利用提供指導?！厩叭搜芯窟M展】前人研究表明，咖啡豆品質受諸多因素影響[9-11]，其中以品種、產地和環境的影響最大[12-16]。張洪波等[12]研究不同咖啡品種的杯品質量，結果表明除卡蒂姆品種因含有部分中粒種咖啡基因而杯品質量一般，其余的小粒種咖啡品種的杯品質量均較高；黃家雄等[13]研究云南不同產地咖啡豆的理化指標，結果不同產地的咖啡豆因受氣候和土壤等因素的影響，在感觀、物理、化學和衛生指標上均存在一定差異；……