開發食育園本課程的實踐與探究

勾鵬

《3-6歲兒童與學習發展指南》提出：為有效促進幼兒身心健康發展，成人應為幼兒提供合理均衡的營養。食育園本課程的開發，旨在培養幼兒良好的飲食行為習慣，提高幼兒生活能力和生活品質，使其健康成長。

一、構建多元化的食育園本課程

我園開發的食育多元化課程包括：生活課程、個性課程、主題課程和社會實踐課程。四種課程相互融合、相互補充，構成了一個比較完整的課程體系。

生活課程旨在為幼兒提供真實的生活場景，讓幼兒在豐富多樣的活動中親自體驗，滿足探究愿望。一日生活皆教育。學期初，教師會和孩子一起協商并制定進餐公約;就餐時，幼兒排隊自主取餐，餐后自己收拾飯桌并清洗餐具;開展“我是小幫廚”活動，創設班級食品加工區角，讓幼兒在操作體驗中豐富知識、提高能力。

個性課程內容主要包括園本教材和特色活動兩個方面的內容。園本教材安排以“春色滿園、夏日清涼、秋果飄香、年年有余”為主題的活動內容，順應春生、夏長、秋收、冬藏四時的變化。特色活動主要是結合我國的傳統節日開展系列主題活動，比如端午節包粽子、中秋節吃月餅等。在活動中，孩子們不但能了解這些傳統節日的習俗，還能動手制作相關的節日美食，在親身體驗中萌發對祖國傳統文化的熱愛之情。

主題課程是在某一段時間內圍繞一個主題開展的食育活動課程，一般圍繞某一種蔬菜的生長過程展開，讓幼兒體驗從種植、澆灌到收獲，再到餐桌的全過程。在此期間，我們會引導幼兒觀察植物生長過程，付出勞動的汗水，體味收獲的喜悅。

社會實踐課程是課堂教學的延伸，每學期組織一次，形式主要有走進種植基地、參觀食品工廠、走進農貿市場等。在社會實踐活動中，幼兒增長了見識，獲得了直接經驗，為其接觸社會、了解社會奠定了基礎。

二、實施食育園本課程的保障措施

食育園本課程的開發實驗離不開有效的后勤保障。為保證課程開發有序順利進行，我園在軟件、硬件建設方面進行了積極探索。

為確保食育課程的有效實施，幼兒園專門配置了食育工坊。食育工坊提供洗手池、洗菜池、專業幼兒操作臺、健康食育書籍、種子展示柜等，方便幼兒進行實踐操作。幼兒園還在園內外開辟了有機種植基地，供幼兒直接進行農藝體驗。

幼兒園除了制定嚴格的膳食管理制度，還注重對教師、家長和炊事員的培訓，每學期都會邀請營養學專家到園進行健康知識講座。定期召開伙委會，每月進行一次創新菜展示，舉辦炊事員比武大賽，就餐時保健員要進班巡視……這些做法對食育課程的實施起到了積極作用。

另外，我們非常關注特殊幼兒的食育工作，針對肥胖兒、體弱兒，制定專門食譜，建立個案追蹤體制。同時，重視家長的配合工作，在學期初發放調查問卷，邀請家長就如何改進飯菜質量提出建議，為實現家園共育、良性互動創造了條件。