美國(guó)人愛(ài)上中國(guó)魚(yú)子醬

美國(guó)《華盛頓郵報(bào)》4月22日文章，原題：在被中國(guó)轉(zhuǎn)變?yōu)榱畠r(jià)小吃后，魚(yú)子醬正陷入喪失其奢侈品身份的風(fēng)險(xiǎn)　上世紀(jì)80年代，大多數(shù)美國(guó)人不知道白鱘、奧斯特拉鱘魚(yú)和閃光鱘（用以生產(chǎn)頂級(jí)魚(yú)子醬的三種鱘魚(yú)）之間的區(qū)別，但顯而易見(jiàn)的是，如果吃得起大量由這些魚(yú)卵制成的魚(yú)子醬，那標(biāo)志著你已飛黃騰達(dá)。時(shí)間快進(jìn)到2019年，魚(yú)子醬的形象正變得更模糊起來(lái)。廉價(jià)的中國(guó)魚(yú)子醬正涌入美國(guó)市場(chǎng)，導(dǎo)致價(jià)格一落千丈，隨之下落的還有這種（高端）食品的聲望。

2012年以來(lái)，魚(yú)子醬的批發(fā)價(jià)已下跌50%以上，僅去年就下跌13%。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)顯示，該產(chǎn)品的進(jìn)口價(jià)格已從2012年1月的每噸85萬(wàn)美元跌至去年11月的35萬(wàn)美元。如今在美國(guó)，人們能在包括街頭售賣的墨西哥玉米煎餅在內(nèi)的許多日常食品中吃到魚(yú)子醬。

鼎盛時(shí)期，世界最負(fù)盛名的里海魚(yú)子醬的貿(mào)易被周邊國(guó)家蘇聯(lián)和伊朗控制。但蘇聯(lián)解體后，這個(gè)世界上最大的咸水湖被嚴(yán)重過(guò)度捕撈，白鱘等品種瀕臨滅絕。此后，美國(guó)多次試圖捕撈國(guó)內(nèi)鱘魚(yú)以生產(chǎn)魚(yú)子醬，但大多無(wú)功而返。與此同時(shí)，中國(guó)已逐漸成為該行業(yè)的主導(dǎo)者。2017年中國(guó)出口130多噸魚(yú)子醬，而美國(guó)的總產(chǎn)量還不足16噸。那一年，美國(guó)從中國(guó)進(jìn)口700萬(wàn)美元的魚(yú)子醬，5倍于2012年。

“我花8年時(shí)間推廣美國(guó)魚(yú)子醬，但諷刺的是，正如美國(guó)所有批發(fā)商所做的，如今我也購(gòu)買中國(guó)的魚(yú)子醬”，加州業(yè)內(nèi)人士畢肖普說(shuō)，“人人都對(duì)中國(guó)的（魚(yú)子醬）如此便宜‘耿耿于懷。我每年都去中國(guó)參觀。不，他們并沒(méi)有以低于成本的價(jià)格向我們出售。（在中國(guó)）就是那么便宜，勞動(dòng)力便宜。”

在美國(guó)，許多本土生產(chǎn)商都曾希望受益于特朗普政府去年對(duì)中國(guó)海鮮產(chǎn)品加征10%的關(guān)稅，但畢肖普表示美企仍不盈利，“對(duì)中國(guó)產(chǎn)品加征的關(guān)稅將使美國(guó)獲得（與中國(guó)同行）一較高下的機(jī)會(huì)嗎？我個(gè)人表示懷疑。過(guò)去5年來(lái)，每家米其林星級(jí)餐廳都在使用中國(guó)的魚(yú)子醬。他們的產(chǎn)品質(zhì)量如此好如此穩(wěn)定。”▲（作者勞拉·雷利，丁雨晴譯）