牛肉價持續上漲 養殖肉牛前景廣闊

楊春

近期，我國牛肉市場價格持續上漲，受牛肉價格上漲的影響，肉牛養殖效益高于上年同期水平。預計近期，受牛肉消費增速高于生產的影響，供求延續偏緊格局，牛肉進口量大幅增加補充了供求缺口，價格在春節期間達到高位，養殖效益持續利好，后期需要重點關注母牛養殖發展，緩解供求持續趨緊格局。

牛肉市場供求趨緊

隨著城鎮化進程加快、居民消費方式的變化，牛肉市場需求總體保持增長。2017年我國常住人口城鎮化率為58.52%，與2000年相比增加了22.52個百分點，與此同時城鄉居民牛肉消費差異明顯，2018年城鎮居民家庭牛肉消費量為2.6千克/人年，為農村居民的2.76倍；未來我國城鎮化進程還將繼續推進，由此將帶動牛肉市場需求增加。我國牛肉消費方式發生了明顯變化，一是居民對綠色安全畜產品消費理念明顯增強；二是“90后”逐步成為牛肉新型消費主力軍，牛肉消費產品逐步向多元化發展。

產業扶貧、“糧改飼”試點、草牧業試點、農業供給側改革等成為肉牛業發展利好政策，與此同時，肉牛業發展面臨環保約束趨緊、農村散戶退出等影響，綜合來看，肉牛產能基本穩定，供求呈趨緊格局。伴隨產業扶貧、糧改飼試點等政策項目落實，由此帶動了肉牛養殖業的發展。我國近年來開展的農村產業扶貧，部分地區選擇以肉牛業為主，山東陽信縣、甘肅會寧縣和涇川縣、寧夏涇源縣等，均主要通過扶持貧困戶養牛，開展產業精準扶貧。2015年到2018年，國家累計落實糧改飼試點面積約4200萬畝以上，預計2020年我國優質飼草料的種植面積將會增加到2500萬畝以上，從而進一步優化了牛羊飼草結構。產業扶貧尤其帶動了能繁母牛養殖發展，產業扶貧區近年來肉牛養殖總體保持穩定增長態勢。值得注意的是，環保約束、農村散戶退出等因素對肉牛養殖也有一定影響，近年來落實的禁養關停等措施，以及申請新的養殖場程序復雜、要求更高等現實情況成為肉牛業發展的制約因素。綜合來看，肉牛產能基本穩定，消費增長速度略高于生產，供求呈趨緊格局。

養殖肉牛效益可觀

活牛方面，部分地區育肥出欄活牛價格目前基本在28元/千克，犢牛（架子牛）價格基本在32元/千克，能繁母牛市場價格達1.5萬元-1.8萬元/頭，上述三者價格總體保持上漲態勢，尤其是能繁母牛市場持續上漲到歷史以來的最高水平。牛肉方面，根據農業農村部牛肉價格數據，2019年以來，牛肉產品價格先漲后降，由第1周的68.79元/千克上漲到第6周的70.68元/千克，之后下降到第17周的68.25元/千克，進一步上漲到第31周的70.70元/千克。2019年1-37周牛肉平均價格為69.97元/千克，同比上漲8.4%（5.45元/千克）。

本年肉牛養殖效益總體保持增長，值得注意的是目前為高成本高收益格局，以育肥出欄肉牛分析，育肥養殖的總成本為1.2萬元/頭，其中犢牛（架子牛）費用基本在8000元-9000元/頭，出欄肉牛頭均犢牛（架子牛）費用占比基本在67%-75%，育肥出欄肉牛頭均純收益為1700元/頭，高于上年同期水平。自繁自育出售架子牛的頭均純收益約為3400元/頭，其中母牛費用占較大比例，出售架子牛頭均母牛費用占比基本在70%以上。

肉牛生產增速緩慢

預計本年牛肉市場供求將持續趨緊格局，牛肉價格在2020年春節前后達到歷史高位，之后略有回落。當前來看，雖產業扶貧、糧改飼對肉牛養殖發展具有一定帶動，但是受環保約束趨緊、部分區域農村肉牛養殖散戶繼續退出的影響，肉牛生產增速趨緩。

受2019年能繁母牛供應趨緊的影響，2020年市場犢牛資源依然緊缺，牛肉市場供求持續趨緊態勢。本年能繁母牛價格持續上漲為歷史高位水平，反映出了市場母牛資源的明顯緊缺，這將明顯影響下年犢牛市場供應，同時也反映出了活牛市場的持續緊缺，預計牛肉市場將保持趨緊態勢。

縱觀國內市場現狀，肉牛養殖效益呈高成本高收益格局，節本增效提升產業競爭力成為未來肉牛業發展的關鍵。雖然本年養殖效益利好，但是因為高成本高收益格局，育肥方面受犢牛資源緊缺的影響，犢牛費用非常高，繁育方面受母牛價格持續高位的影響，母牛折價可能繼續攀升。

牛肉進口量繼續保持增加。2019年，牛肉進口量增幅較大，結合2020年牛肉供求趨緊格局的延續，牛肉進口量繼續增加，國內肉牛加工企業受國外牛肉市場的沖擊仍然存在，進口貿易國向多元化發展。

要加大對母牛養殖政策扶持，緩解供求趨緊格局，實現肉牛養殖可持續發展。母牛是肉牛業發展的基礎和關鍵，建議肉牛主產區、產業扶貧區、糧改飼試點區等高度關注母牛養殖發展，出臺區域母牛扶持政策，提高母牛生產效率，同時結合肉牛業發展面臨的環保約束趨緊格局，探索有效肉牛養殖模式，實現綠色可持續高效發展。

專家視點

如何養殖能夠實現肉牛效益的最大化？

隨著我國對牛肉進口的不斷開放，未來的肉牛養殖業必將進入全球化競爭時代，我國肉牛養殖業必須逐漸彌補現在的不足之處，才能夠在未來的激烈競爭環境中立于不敗之地。

目前，養殖戶亟待改善的問題是什么？

答：以前我國肉牛產業處于生產出來不愁賣的情況，但現在不是這樣了，我們必須了解市場需要啥樣的肉牛品種，什么樣的養殖模式才能賺錢，不能一拍腦門就養牛。養殖戶們需要轉換思路，先看一下市場上比較受歡迎的牛肉產品，什么樣的牛肉最好賣、最賺錢，就養什么樣的牛；手里有什么飼料資源，就養什么樣的牛。如果有一種牛，你有他沒有，這就是差異化、特異化產品。

進口的牛肉更多了，怎么能夠提高自己的競爭力？

答：中國是世界上牛品種最多的國家之一，中國人對牛肉的需求非常大，市場層次比較多。實際上，養殖戶不用考慮是否應該把牛賣到一線大城市去，首先要想到離養牛場比較近的二三線城市，甚至四線城市，這些城市的市場空間更大。為什么這么說？因為離得近的，才是成本最低的。舉例來說，如果一個縣城每天要消費50頭牛的話，你能賣出3頭牛就行，一年下來就能賣出1000多頭牛，這個銷售量就已經不小了?？墒悄阋雅Ｈ赓u到遠方的城市去，運輸成本非常高，會吃掉你的利潤。

近幾年養牛有哪些效果不錯的新技術和牛的新品種？

答：實際上，我們國家的牛種比任何一個國家都多，我國的黃牛就有78個品種，從國外引進來的有27個。但是現在很多牛場用的是外來品種，比如西門塔爾、利木贊、安格斯和夏洛萊等。我們用這些品種培育出來的新牛種還有4個，如果從北向南列舉的話，有延邊黃牛、遼育白牛、夏南牛和云南云嶺牛。這些新品種都有一個共同特點，就是體型非常大。

國家肉牛牦牛產業技術體系首席科學家、中國農業大學教授 曹兵海

很多養殖戶只想養體型大的牛，其實這個思維走偏了。因為體型大的牛吃得也多，占地方也大，結果導致需要投入大量的人力、物力、財力。所以，對農民朋友來說，養體型過大的牛，成本壓力也是很大的。反過來，我國這些中小型的黃牛品種，抵抗力非常強，“一方水土養一方?！保就咙S牛一年四季不生病，不用細心照料，有放牧條件的話，春天將牛群趕上山，不用花費太多精力去看護。到秋天、冬天來臨之前，再把它們趕回牛棚，這種養殖方法幾乎不用花錢就能掙錢。