紅色的糖都是紅糖嗎

王宇

紅糖現在已經不僅僅是“女性的好朋友”，更是一種不可或缺的烹飪調味品。隨著人們生活水平的提高，市場上的產品種類變得越來越豐富。豐富的品種不僅給我們帶來了便利，也有選擇上的困惑：除紅糖外，赤砂糖和人造紅糖看起來都十分相似，它們都是紅糖嗎？我們又該如何選擇滿足自己需求的紅色食糖呢？

我們所熟悉的紅糖的來源和制備流程都是相對固定的。這種糖是以甘蔗為原材料，通過人工或是機器將甘蔗的汁水壓榨出來，再用高溫濃縮的方式蒸發掉甘蔗汁中的水分從而得到濃度較高的糖液，經過冷卻后凝為固態。由于其工藝流程僅僅包含了壓榨和蒸發，所以紅糖成品中依舊保留了甘蔗汁中幾乎所有的營養成分。這些成分包括了一些人體所必需的氨基酸、檸檬酸以及微量元素等。然而，由于其生產中的蒸發緩解需要在高溫條件下進行數小時，這導致紅糖中的絕大多數葉酸被氧化分解掉，所以其中葉酸含量較低。

雖然赤砂糖無論從外觀還是名稱都與紅糖有著較高的相似度，但其原料來源、成分均與紅糖存在著差異。赤砂糖可由甘蔗或甜菜汁水制得，也可由生產白砂糖的廢料制備得到。不僅如此，與紅糖相比其成分中的蜜含量較低，所以含糖量較高，口感相對更甜。

了解了這幾種常見紅糖的區別后，我們可以根據自己的需求選擇購買適合自己的紅糖。對于想要通過紅糖達到滋補效果的朋友可以選擇購買紅糖，而對于想要把紅糖作為烹飪調料來增加肉質色澤的朋友，建議購買糖含量較高的赤砂糖。此外，人造紅糖更適合于僅僅青睞紅糖口感的消費者。

值得注意的是，糖尿病患者和肥胖癥患者應當減少紅糖的食用，以免加重病情。科學的飲食才能讓我們的生活變得更加健康。

參謀貼士

煮營養雜糧粥要掌握3個技巧

煮出一鍋營養價值高的雜糧粥，只需要記住以下要點。

豆類與谷物搭配。豆類的蛋白質含量是大米的3倍，而且富含谷物中所缺少的賴氨酸。豆類與谷物搭配可以發揮營養互補的作用，從而提高機體對蛋白質的利用率。雜糧粥中豆類和谷物的種類最好在3種以上。

電壓力鍋熬粥，加水量是糧食體積的6-10倍。電壓力鍋主要靠密閉產生的壓力加速食物烹飪，不會像普通明火烹調那樣有較多的水分蒸發，所以加水量控制在糧食體積的6-10倍。

豆子浸泡8-12個小時，全谷物浸泡2-4個小時。豆類和全谷物的質地比較堅實，最好提前浸泡。一般來講，豆子浸泡8-12個小時，多數谷物浸泡2-4個小時為宜。

把清洗過的各種雜糧放在容器中，加水沒過食材，放入冰箱里浸泡一夜，然后用浸泡過雜糧的水煮粥，可以避免浸泡出來的維生素和鉀等營養成分流失。