圖文|葉彬松

① 關達祥在自家的茶園采茶
每年春分過后,西湖龍井茶就正式拉開了開采的序幕。為了讓明前龍井早日上市,茶農們進入了一年當中最忙碌的時間。茶農有一句俗語“明前茶,貴如油”,這是因為茶葉經過春夏秋冬四季的孕育,茶樹的香氣滋味等積累得最為豐富,而一旦清明后氣溫升高,茶葉的品質就會大大降低。
西湖茶場村關達祥家有十多畝茶園,每天清晨采茶女工將還沾滿著露珠的嫩芽尖采摘下來,再經過幾個小時的晾曬等程序,關達祥便開始了他的炒茶技藝“表演”,這一炒就將近五十年。

② 新長出的嫩芽尖
已過花甲之年的關達祥,曾是西湖區西湖茶場村的黨支部書記,西湖茶場村被當地人稱為“知青村”。五十多年前,西湖區決定在龍塢開辦一個茶場,當時為了支援茶場建設,從龍塢十個村抽調有經驗的茶農到農場搞生產,還有四十余位知青也來到這里。那時候,關達祥才十多歲的年紀,在西湖茶場先后干過村“赤腳”醫生、電工,還開過手扶拖拉機。
西湖茶場以生產茶葉為主,因此關達祥最專心的事情還是炒茶,一有時間他就向村里的炒茶老師傅虛心學習手藝。那時,炒茶環境非常艱苦,是六只鍋連在一起的柴、煤可燒的環灶,一個人燒用柴、用煤,火力很難控制,要么茶葉鮮紅了,要么焦了,經過不斷摸索總結,加上炒茶老師傅的手把手傳授,關達祥炒茶技藝逐漸在茶場小有名氣。
“八十年代初期,西湖茶場實行承保到戶,我家承包了十畝茶園。自己用柴灶和煤炒茶,最晚每天要炒到凌晨一兩點,第二天又要去賣茶。” 關達祥不禁回憶起當年炒茶的艱辛。經過長年累月的磨練,炒得一手好茶的關達祥受到許多茶商的青睞,收購價格也比其他茶農高。后來,有些村民遇到銷售難問題,關達祥主動上門為他們收購茶葉,得到村民一致好評。

③ 剛采摘的嫩芽首先需要攤晾

④ 炒制茶葉需要熟練的手法

⑤ 炒茶使用的工具

● 長年手工炒茶,關達祥的手磨出了厚厚的老繭
隨著時代的發展,茶農炒茶早已告別了柴灶,而是采用電鍋,溫度和火候相對容易掌握,剩下功夫的就是炒茶人的手法。通常來說炒茶的手法有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨,號稱“十大手法”,需要根據茶葉的變化不斷變換。
通常手工炒茶費時費力,新鮮采摘下來的嫩芽需要經過攤晾、青鍋、回潮、輝鍋、精制等一系列的流程。關達祥對手工炒制的茶葉要求很高,非常講究茶葉的色澤、形狀和香味,因此他炒茶一斤茶葉通常需要7小時左右,而整個制作過程更是長達24個小時。
關達祥在炒茶過程中,會根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度,靈活地變化手法,調節炒制的力道。只有像他這樣技藝嫻熟的人,才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。

● 清明前夕,采茶女工在西湖茶場采茶

① 關達祥炒茶技藝已爐火純青

③ 明前龍井茶因品質好、產量少而珍貴

② 關達祥的小外孫對包裝龍井茶葉很感興趣

④ 河北雄安新區的王浩專程趕到關達祥家品嘗明前龍井茶
關達祥有一個兒子和一個女兒,兒子學校畢業后在杭州地鐵集團工作,女兒也組建了自己的家庭。“炒茶真的太苦了”,這是關達祥的切身體會,因此他并沒有讓子女直接從事炒茶。
每年的明前茶炒制銷售時期,關達祥的女兒都回過來幫忙包裝茶葉。“從小看我爸炒茶,雙手在近兩百度的鍋里摸來摸去,手指、胳膊肘經常被燙出水泡。” 關達祥女兒說,“這個手藝,總是要傳下去的,等父母年紀大了炒不動茶,我們肯定會接過炒茶的接力棒。”
隨著時代的發展,茶農的后輩們大都走出茶場,接受高等教育后留在城里從事著各行各業,雖然沒有繼承父輩種茶、炒茶技藝,但都以自己的方式維護和傳承著“祖業”。這個春天,關達祥的女兒已經在微信朋友圈為自己家的茶葉做起了宣傳,接受朋友們的預訂,她還計劃通過設計包裝與茶具定制,推出個性化的龍井茶文創產品。
“靠山吃山,靠茶吃茶。”這就是西湖茶場炒茶人一代代的傳承。