提升乳品檢驗工作質量的若干思考

周文玲

摘要：我國的乳業是促進國民經濟發展的重要行業，乳制品生產和經營要嚴格遵守國家相關標準和法規。為了保證乳制品的質量安全，國家對乳制品行業實施了嚴格的管理。乳品檢驗作為原料入廠、過程轉序、產品出廠等環節管理的重要手段，重要性越來越凸顯，乳品檢驗工作質量的提升也越來越重要。本文主要從乳品檢驗與食品安全等方面入手，對乳品質量的保障作用進行分析，希望能夠給乳品檢驗相關的工作人員提供借鑒和參考。

關鍵詞：乳品檢驗；工作質量；提升措施

1 前言

在ISO9001中，檢驗是影響質量的主要活動之一。對乳品企業來說，檢驗結果是質量控制和質量保證體系中不可缺少的重要信息源。忽視檢驗環節，必然會影響乳制品的質量。隨著我國經濟的發展和眾多企業的崛起，乳品行業的競爭日趨激烈，導致乳制品安全事件頻發。目前，乳制品的質量安全已成為國家關注的熱點問題。因此，完善我國乳制品質量安全保障體系是十分必要的。

2 目前我國乳品質量體系存在的問題

2.1 乳品行業供應鏈中存在的隱患

乳品行業對每個供應鏈都有很高的要求。一旦一個環節出現問題，就會影響整個乳制品的質量。奶業分為一級農牧業、二級食品加工業和三級銷售行業。一是我國奶牛養殖規模小，養殖技術落后，養殖面積分散，嚴重制約了乳制品質量的提高。在第二層次，隨著科學技術的進步，食品加工一般利用新的資源來引進新的加工技術。然而，一些新的資源有對人體有害的物質，如新的包裝袋和食品添加劑，有些甚至有致癌物質。在三年級的時候，乳制品需要冷藏以保證質量，但是現在很多乳制品在銷售的時候沒有考慮到這一點，被放在一邊，在運輸過程中堆積在汽車里。各等級存在一定的問題，導致我國乳制品質量存在嚴重的安全隱患。

2.2 乳品質量標準沒有得到統一

統一的產品標準是產品質量的有力保證。雖然中國頒布了100多項與乳品行業有關的國家和行業標準，以及140多項乳品加工技術標準，并為提高乳制品質量標準做出了巨大努力，但這些標準并未真正得到實施。乳品質量標準是衡量乳品質量安全的重要手段。由于三個產業鏈之間的密切關系，很難統一三個產業鏈的質量標準。

2.3 乳品質量認證體系落后

我國企業在快速發展的質量安全管理體系中，在認證體系方面還沒有得到完善。此外，許多小型乳品生產企業沒有產品安全控制措施，通過不正當手段銷售產品，如在大街上進行大促銷，迷惑消費者。

3 提升我國乳品質量安全的對策

3.1 提高奶牛規模化養殖水平

通過宣傳教育，促使農民轉變觀念，購買良種奶牛和優質優質飼料，增強責任感，認識到乳制品質量不安全對人體的危害，確保原料奶的質量安全。我們應該做一個好工作在以下方面：首先，中國的自由放養的農民占了一大部分，所以我們應該加快標準化和乳品業的規模，大力宣傳和推廣先進和實用的乳品業的支持技術，實現標準化的喂養和機械化擠奶，加強奶牛疾病的預防和治療；第二，鼓勵奶農提高奶牛品種，提高我國優質奶牛品種覆蓋率，及時淘汰劣質奶牛，逐步提高原奶產量、質量和育種效率。最后，嚴格規范和執行擠奶程序，確保牛奶的質量。有必要逐步取消手工擠奶和轉移到機械化擠奶，確保清潔的擠奶設備，逐步改善奶牛的飼養環境，提高乳脂率和乳蛋白率的原料奶，并確保從擠奶原料奶的質量和安全，儲存、運輸和其他方面。

依托科技，從育種、育種、防病等環節入手，運用科學的育種技術手段，提高奶牛單產水平，降低成本，使奶牛規模化、規范化經濟發展。既要加強飼料安全管理，又要把郊區奶牛場轉移到靠近飼料產地的地方。這樣不僅可以緩解飼料供應困難和環境污染嚴重的問題，還可以有效提高當地農民的收入，調動農民的養牛積極性，降低原料奶的生產成本。

3.2 加強乳品生產企業全程質量監控

加強對乳品生產企業全過程的監督管理，定期或不定期對乳品及乳品企業進行檢驗，公布檢驗結果，鼓勵先進，嚴厲懲處乳品企業存在的質量隱患。在乳品企業實施不安全產品召回制度，加強追溯管理，對不合格產品進行嚴厲處罰，提高監督的執行力、威懾力和有效性。大力整頓農村和邊遠地區的小乳品企業，允許優質乳品企業進境。對不符合條件的乳品企業，不發給生產許可證，嚴格檢查生產條件，規范引導小型乳品企業向更好的方向發展。

3.3 加強乳品流通銷售的安全控制

在儲存過程中應加強倉庫管理，根據乳制品的自然屬性和儲存條件來儲存產品，嚴格規定和執行乳制品的儲存容量并限制在較高的水平。在運輸過程中要輕拿輕放，運輸車輛要保持清潔、整潔，確保產品完好無損，不受污染。在配送過程中，確保冷鏈的必要條件，對于超高溫的乳制品，確保乳制品儲存在陰涼、干燥的地方。循環環節中必須有完整的冷鏈系統，銷售環節中需要溫控制冷等，這樣才能有效抑制鮮奶中的各種有害物質和真菌的繁殖生長。監督、控制銷售過程，防止假冒偽劣、保質期超期乳品的銷售。

3.4 強化標準化檢測體系和質量安全追溯體系構建

目前國內很多食品檢驗檢測機構都是按照本部門下達的檢驗任務和相關的法規標準開展檢驗業務，僅在本部門系統內確認使用。因此，應加快建立科學和完善的檢驗測試體系，提高中國奶制品安全檢查水平檢測技術盡快和乳制品的科研人員更好地掌握乳制品的在線測量技術，包括檢測化學法、物理法和快速檢測微生物的發展和一些檢測儀器。此外，乳制品在線檢測技術的推廣，也有利于乳品企業質檢員對產品質量的跟蹤和及時調整。有利于乳品企業提高乳制品質量，提高我國乳品企業在世界上的競爭力。

借助現代信息技術，相關乳制品企業（或個人）使用互聯網技術組建動態聯盟，提高信息傳遞效率的乳品產業鏈，為了建立“從農場到餐桌”的連鎖HACCP系統（HACCP危害分析關鍵控制點），可能危害食品加工環節及時評價，防止食品安全問題。通過整合Web技術，完整的生產、運輸、銷售流程信息，真實記錄乳品產業鏈各階段、各環節的信息；及時發現問題，在乳品質量安全問題發生后迅速反應，找出原因，明確乳品產業鏈各環節相關主體的責任，消除安全隱患。

3.5 完善乳品相關配套服務

政府與乳品協會共同努力，完善乳制品相關配套服務。政府應加強對乳品行業的支持，制定相應的優惠政策，在信貸、保險、稅收等方面給予乳品產業鏈相應的支持。通過政策和市場，理順乳制品行業的投資、區域布局和產業結構。充分利用國家各項農業科技跨越式發展規劃，加強自主研發乳品技術。加大資金投入，引進人才，擴大良種繁育和繁育技術推廣，提高奶牛單產水平。發揮行業協會和各乳品合作組織的作用，積極提供各種配套服務，特別是乳品物流服務。同時，開展技術培訓，提高奶農的奶牛飼養和日常管理水平，開展疾病防控知識、乳制品質量安全知識、政策法規推廣等社會化服務。

4 結語

目前，國際國內乳制品的競爭將日益激烈，乳品企業必須重視質量檢驗工作。按照相關標準完成乳品檢驗，使檢驗在可控范圍內，提供準確及時的檢驗數據，為企業提供質量控制、質量保證服務，使企業在競爭中立于不敗之地。

參考文獻

[1]柏宇光.乳品質量安全的影響因素及對策分析.現代畜牧獸醫，2010，11：40-43.

[2]俞燕.關于我國乳品質量安全信用保障體系的探討.食品安全，2009，12：24-26.

（作者單位：蒙牛乳業（唐山）有限責任公司）