預防動脈硬化，貴在飲食調養

何華

動脈硬化是動脈的一種非炎癥性病變，可使動脈管壁增厚、變硬，失去彈性，管腔狹窄。引起動脈硬化的因素很多，其中飲食是主要相關因素。流行病學調查表明，居民的飲食組成可以影響動脈硬化的發病概率。因此，預防動脈硬化，貴在飲食調養。具體如何操作？

建議一：少吃動物脂肪

每次進餐要嚴格控制肉類食物。因為即使是最瘦的肉也含10%～20%的動物脂肪，應該從食用肉中消除多余的脂肪，把脂肪攝入量減少到最低限度。不要吃雞皮，因為雞皮所含的脂肪比例較高。

一個星期內吃豬肉、牛肉不要超過3次，其他時間最好吃雞肉或魚肉（不包括水生貝殼類），因為這些食物所含的飽和脂肪酸要少于豬肉、牛肉。

建議二：降低膽固醇的攝入量

每日不要超過3個蛋黃。水生貝殼類，每月最好只吃2～3次，少吃動物的肝、腎和其他內臟，因為，動物內臟中含有大量的膽固醇和脂肪。

建議三：低鹽飲食

食鹽中的鈉能增加人體血漿滲透壓，促使血壓升高。高血壓會對動脈硬化及冠心病帶來不利影響。

建議四：控制含咖啡因飲料的攝入量

咖啡、茶等飲料會刺激人的大腦、心臟和循環系統，而且會刺激胃酸分泌，使人感覺饑餓。如果感到口渴，最好喝天然果汁、無咖啡因的咖啡、脫脂牛奶和水。

建議五：多用植物油烹飪

多用植物油烹飪，少用動物油和黃油烹調食物。不食或少食奶油、酸味飲料，少吃甜食，少吃精制糖。

吃面粉時，要多吃標準粉，少吃精粉，這樣可以改善消化能力，降低熱量的攝入，減少腸道對脂肪和膽固醇的吸收。

建議六：多吃富含維生素C的食物

維生素C是人體合成膠原蛋白所必需的物質，有助于增強血管彈性。維生素C還是人體血漿中最主要的抗氧化劑之一，它可以通過清除自由基阻止低密度脂蛋白被氧化，從而減少動脈硬化的形成，保護心血管。此外，當低密度脂蛋白把附著的維生素E完全消耗掉以后，維生素C可以使維生素E再生，使之恢復預防動脈硬化的功能。

建議七：常吃紅辣椒、牛奶和魚

常吃紅辣椒、牛奶和魚，對預防動脈硬化有益，尤其是高膽固醇者更宜常吃。

科學家發現，紅辣椒中含有一種叫番椒素的物質，它能有效地降低人體內的膽固醇含量。牛奶中含有一種叫乳清酸的物質，它能抑制肝臟合成膽固醇，調節血液中的膽固醇含量，而且牛奶營養豐富。魚內含魚油，它具有調節膽固醇的作用。

（摘自《大河健康報》）