桑枝栽培香菇試驗研究

曾澤彬 劉學鋒王 一 李冬兵 周 麗 牟碧濤 劉筱雪

（宜賓市農業科學院，四川宜賓644600）

香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，在植物分類學上屬于真菌門，擔子菌綱，同隔擔子菌亞綱，傘菌目，口蘑科，香菇屬[1]，其栽培原料主要是闊葉樹、果樹等木材（含有芳香族類物質的樹種刺槐、樟樹、桉樹、梧桐、松樹、杉樹、柏樹等除外）。近幾年，受國家保護生態、封山育林政策的影響，食用菌生產原料進一步匱乏，迫切需要一些質量高、數量大、富含木質纖維素的生產原料[2]。因此選擇桑枝等農業下腳料栽培香菇成了當下研究的重點，國內外還有一些利用煙桿[3]、蘋果枝條[4]、玉米秸稈[5]、竹屑[6]、棗木[7]、楓香[8]、柑橘枝條[9]等為主料替椴木栽培香菇的報道。近年來，桑枝屑栽培香菇研究取得了一定進展[10-11]，在香菇培養料中添加不同比例桑枝屑均能正常出菇，但在香菇菌絲生長、菌絲滿袋時間、產量、生物轉化率等存在較大差異[12-15]；桑枝中不含有對香菇等食用菌生長發育有害的油脂、松脂、精油，苦味、臭味及其他異味，而富含香菇生長需要的營養成分，因此產出的香菇口感好，質量上乘，且出菇快，產量高，有其他培養料不可比擬的優越性[16]。

蠶桑產業是四川宜賓市“十二五”規劃的五大特色產業之一，現有桑園面積2.87萬公頃，每年冬伐桑枝條25～30萬噸。但目前大量的桑枝資源尚未得到有效開發利用，相反還造成嚴重的環境污染以及影響了蠶桑產業的發展[17]。據測定，宜賓市出產的桑枝含粗蛋白5.30%，纖維59.10%，半纖維6.20%，脂肪0.66%，木質素18.10%，1-脫氧野尻霉素（DNJ）107.0 μg/kg，硒0.171 mg/kg，是栽培食用菌的合適原料。利用廢棄的桑枝栽培食用菌，一方面，變廢為寶，增加產品附加值，提高蠶業綜合效益，延長產業鏈和促進農業生態環境優化，并可充分利用非養蠶季節大量的閑置勞動力；其次，減少桑枝焚燒、亂堆亂放對環境的污染，控制蠶桑病蟲害的發生，改善蠶桑生產環境，保證了蠶桑生產安全，同時，降低對雜木資源的消耗，緩解菌林矛盾[18]。為此，筆者通過調整配方中桑枝屑的添加比例，研究培養料中添加不同量的桑枝屑對香菇產量及營養成分的影響，以期篩選出適宜宜賓地區桑枝屑栽培香菇的最佳基質配方，為桑枝屑規模化栽培香菇及產品的開發提供基礎數據。

1 材料與方法

1.1 供試材料

桑枝屑：當地上一年冬伐的干燥、無霉變的桑枝條，經粉粹呈片狀或顆粒狀。

雜木屑：當地不含油脂類的闊葉林木粉粹而成的粗木屑，是香菇生產普遍采用的原料。

香菇品種：選用中溫型品種L808[19]，栽培種由宜賓市農業科學院食用菌蠶桑研究所提供，培養料以雜木屑（桑枝屑）為主料。

栽培袋：采用16 cm×55 cm×0.0045 cm的食用菌栽培專用高密度聚乙烯塑料袋。

1.2 試驗方法

試驗以純雜木屑為對照，桑枝屑部分替代或全部替代對照中的純雜木屑設置不同配方栽培香菇，各配方原料比例詳見表1。培養料含水量控制在55%左右，每個袋裝料裝滿裝實，外形尺寸為16 cm×44 cm，單袋重約1.90 kg。每個栽培配方設3次重復，每重復80袋。

表1 桑枝屑栽培香菇基質配方 %%

栽培管理：為了與蠶桑生產休閑期的高度契合，根據宜賓市自然氣候條件，采取夏季在高山制袋、養菌、轉色，秋季轉移至平壩丘陵出菇的方式。具體安排為2016年6月29日在宜賓市農業科學院馬草坪食用菌基地（海拔990 m）拌料裝袋，采用常壓蒸汽滅菌灶滅菌22 h，7月3日接種，并放在室外雙層高密度遮陽棚中養菌，8月15日刺大孔轉色，于10月22日轉移至宜賓市農業科學院大觀科研基地（海拔265 m）出菇大棚內脫袋催菇。出菇方式采用斜插式，其他管理同常規。

1.3 生物學指標的統計

菌絲生長速度：“十”字測量法測量菌絲直徑，取其平均值；滿袋時間：每個配方重復長滿菌絲所用時間的平均值；產量統計：記錄各個配方前4潮子實體的鮮重；香菇商品質量：主要根據香菇子實體外觀形狀、大小、均勻度等為依據評定；子實體營養成分：每個配方均選取第2潮的子實體，按香菇烘干方法烘干后，分別檢測蛋白質、纖維素、脂肪、多糖、DNJ、硒等，檢測方法參照文獻[20、21、22]。

1.4 數據處理

采用Microsoft Excel 2007軟件進行數據處理，采用SPSS17.0分析軟件中的復極差法進行多重比較分析。

2 結果與分析

2.1 供試配方對香菇（L808）菌絲生長的影響

由表2可知，香菇（L808）菌絲均能在供試配方培養料配方中正常生長，其中以配方2的生長速度最快、菌絲粗壯、濃密、純白，活力強，配方1次之，與對照（CK）間差異顯著，且隨著桑枝屑含量的增加，菌絲生長速度、長勢呈明顯下降趨勢，表明桑枝屑添加量（占主料）小于50%時，可促進香菇菌絲的生長。由表2還可知，隨著培養料中桑枝屑含量的增加，香菇（L808）菌絲滿袋時間均呈延長趨勢，其中配方1，配方2與CK處于同一水平，表明桑枝屑含量在小于50%時，對香菇（L808）的菌絲滿袋時間無顯著影響。

表2 供試配方對香菇（L808）菌絲生長的影響

2.2 供試配方對香菇（L808）產量的影響

由表3可知，與CK相比，各配方香菇鮮菇總產量（以4潮菇計）均低于CK，其中配方1表現最好，配方2次之，配方5最低，依次較CK分別低1.66%、2.81%、21.90%、32.97%、44.16%。同時還可看出，隨著桑枝屑含量的增加，香菇鮮菇總產量呈下降趨勢，配方1、2與CK比較香菇總產量接近，表明桑枝屑含量（占主料）小于50%時，對香菇（L808）鮮菇產量無顯著影響。

由表3還可知，當桑枝屑含量（占主料）小于70%時，能明顯提高香菇（L808）第一潮鮮菇產量，以配方2最為明顯，配方1次之；當桑枝屑含量小于50%時，其第二潮鮮菇產量高于對照；第三、四潮鮮菇產量，隨著桑枝屑含量的增加呈明顯下降趨勢；從各潮次產量占總產量比例來看，添加桑枝屑的配方中，第一、二潮產量分別占總產量的27%～37%和43%～48%，且隨著桑枝屑含量的增加，所占比例基本呈上升趨勢。表明添加桑枝屑，可使香菇產量集中于第一、二潮，縮短整個出菇周期。

2.3 供試配方對香菇（L808）子實體營養成分的影響

由表4可知，香菇（L808）子實體粗蛋白含量，添加桑枝屑的配方均高于CK，并且基本呈上升趨勢；脂肪含量，添加桑枝屑的配方均低于CK；粗多糖和纖維含量，隨著桑枝屑含量的增加而降低，但當桑枝屑（占主料）含量小于50%時，2種成分含量高于CK；硒含量，添加桑枝屑均高于CK，并且有上升趨勢；1-脫氧野尻霉素未檢出。

表3 供試配方對香菇（808）產量的影響

表4 供試配方香菇（808）子實體營養成分

2.4 供試配方栽培香菇（L808）經濟效益分析

表5 供試配方栽培香菇（L808）經濟效益比較

由表5可知，不同配方對香菇L808子實體商品質量有影響，配方1、2與CK香菇L808子實體外觀顏色比較一致，大小適中均勻，配方3、4、5顏色不一致，大小不均勻，以配方4、5最差。表明桑枝屑（占主料）含量在小于50%時，既能降低成本，也不會影響香菇質量。

3 小結

試驗結果表明，在香菇培養料中添加不同量的桑枝屑，均能正常生長、出菇，但菌絲長勢、產量、生物轉化率是有差異的。適當地添加桑枝屑（50%以內），可促進香菇菌絲的生長，菌絲更粗壯、更濃密、更有活力，菌絲滿袋時間、產量、生物轉化率較純雜木略低，但無顯著差異，這可能是采用的桑枝是一年生，其木質素含量較低（經檢測為18.10%），木質偏軟，邊材豐富，蛋白質含量高（經檢測為5.30%），因而香菇菌絲較易分解、吸收；而過量添加桑枝屑（60%及以上）則對香菇菌絲生長速度有明顯抑制作用，菌絲長勢變差，菌絲滿袋時間、產量、生物轉化率明顯降低，這與前人研究結果不盡一致[10，13-15，23]。這可能與栽培香菇品種、桑枝屑的處理方法、桑枝屑來源不同以及栽培的香菇與不同處理的桑枝屑之間存在的化感效應[24]等有關。

在本研究中，以桑枝屑部分或全部替代硬雜木屑栽培香菇，其第一、二潮菇產量較高，均高于純雜木屑，占其總產量的70%～85%，但第二潮菇結束后菌棒便開始萎縮，桑枝屑含量越大，萎縮更明顯，這可能與桑枝屑木質化程度低、氮素含量高等特點有關[7，14，18]。因此，適當添加桑枝屑培養料栽培香菇，其產量主要集中于第一、二潮，為香菇的工廠化栽培料配方篩選提供一個新思路。

以50%的桑枝屑替代硬雜木屑栽培的香菇子實體中粗蛋白、多糖、纖維、硒含量分別是純雜木屑栽培的1.04倍、1.06倍、1.08倍和1.32倍，脂肪含量較純雜木屑低7.79%，這與前人研究結果相似[7，23]。經檢測試驗采用的桑枝1-脫氧野尻霉素含量為107.0μg/kg，而栽培出的香菇子實體中均未檢測出1-脫氧野尻霉素，表明香菇對1-脫氧野尻霉素沒有富集能力，這與前人研究結果一致[21，25]。

綜上所述，在宜賓地區栽培香菇的基質中以50%的桑枝屑替代雜木屑栽培香菇較適宜，栽培香菇原料成本低，菌絲生長速度快、粗壯、濃密、潔白、活力強，鮮菇產量、生物轉化率與純雜木屑基本無差異，產出香菇蛋白質、活性多糖含量高，低脂肪、粗纖維含量高、富硒。該配方具有很高的應用推廣價值。