棗知

文/陳霞飛

在傳統(tǒng)的婚禮習(xí)俗中，有一種干果似乎從未缺席，它有著深紅色的喜慶外表，綿軟香甜的肉質(zhì)，還肩負(fù)著“早生貴子的使命”；冬令進(jìn)補(bǔ)也少不了它，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被奉為上品，這就是喻示紅紅火火、歡天喜地的果子——棗。

棗，鼠李科棗屬植物，分布于亞、歐和美等30多個(gè)國(guó)家，是一種具有很高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的果樹。我國(guó)棗資源豐富，據(jù)相關(guān)研究顯示：棗在中華大地上的栽培歷史至少有3000年了。早期的栽培地主要分布在黃河中下游的陜西、山西、河南、河北和山東等地區(qū)。漢代以后，棗的栽培地區(qū)逐漸擴(kuò)大。如今，棗不再是北方地區(qū)的“專利”，改良后，南方也有適宜的品種。

目前，市場(chǎng)上稱為棗的果實(shí)不少，如：紅棗、大棗、冬棗、酸棗、青棗、沙棗、烏棗、黑棗和拐棗。它們形態(tài)各異，有的口感相似，有的相差甚遠(yuǎn)。農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T2326—2013《農(nóng)作物種質(zhì)資源鑒定評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范棗》中的棗針對(duì)的僅是鼠李科棗屬，故紅棗、大棗、冬棗、酸棗、梨棗和灰棗乃是“同胞兄弟”。這種鮮果脆甜又略帶酸、水分充足、在冬季人們用來(lái)增加熱量的棗，還擁有怎樣的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)？

棗之“貴”

棗，適宜在年平均氣溫不低于6.5℃，極端氣溫不低于-30℃；土層50cm，排水良好、pH值為5.5～8.5、肥沃的土壤和沙土壤等環(huán)境中生長(zhǎng)。有數(shù)據(jù)顯示：鮮棗通常含水豐富（一般在69%～76%），擁有蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等人體必需營(yíng)養(yǎng)素，還富含黃酮類抗氧化活性物質(zhì)。其中，有些品種棗的維生素C和維生素B1含量大于部分水果，如：葡萄、柚子、柑橘、桃、荔枝、火龍果、梨和蘋果，被譽(yù)為“百果王”。

棗之珍品——酸棗

酸棗，別名山棗、野棗、棘子，主要在西北、東北地區(qū)生長(zhǎng)，具有抗寒、耐旱、耐瘠薄和耐鹽堿（pH值為5.5～5.8）等特性，在山地、丘陵、平原和半沙化土地均可生長(zhǎng)。酸棗果樹根系發(fā)達(dá)，生長(zhǎng)較快，壽命可達(dá)百年以上，喜光且耐陰；果實(shí)富含營(yíng)養(yǎng)，尤其是維生素E和維生素C。

富含維生素E。有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，其果實(shí)中的維生素E含量超過(guò)了葡萄、柚子、柑橘、桃、荔枝、火龍果、梨和蘋果等水果。維生素E具有抗氧化作用，是哺乳動(dòng)物維持生育必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，維持免疫功能，尤其對(duì)淋巴細(xì)胞功能的維持。GB28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》針對(duì)成人制定了每天需攝入14mgα-TE維生素E的營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）。

富含維生素C。有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，有些野生的成熟果肉中維生素C含量是種植棗維生素C含量的2～3倍、蘋果和梨的100多倍，甚至超過(guò)獼猴桃的大部分品種。維生素C參與并促進(jìn)去甲腎上腺素的合成，促進(jìn)鐵的吸收，輔助治療缺鐵性貧血，防止巨幼紅細(xì)胞性貧血；提高機(jī)體抗氧化作用和機(jī)體免疫力；對(duì)重金屬離子有解毒等作用。GB28050-2011針對(duì)成人制定了每天所需攝入100mg維生素C的NRV。

渾身是寶

酸棗仁。它富含酸棗仁油，抗氧化能力與維生素E相當(dāng)。

酸棗皮。它富含多酚類抗氧化活性物質(zhì)且超過(guò)果肉。多酚類化合物能夠有效清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化活性作用，對(duì)抗癌、減輕過(guò)敏反應(yīng)、改善視力和預(yù)防心腦血管疾病等具有輔助功能。

美味無(wú)窮

“食棗異美”“一日吃三棗，終生不顯老”是民間對(duì)棗的共識(shí)。大多數(shù)時(shí)節(jié)，人們食用的是棗的干果，尤其是冬季。其鮮果，香脆、酸甜可口、肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)論從口感還是營(yíng)養(yǎng)，都處于最佳狀態(tài)，毋容置疑，首推鮮食。另，可推薦的美食還有：紅棗桂圓蓮心湯、梨木耳燉紅棗、紅棗糯米、小米棗百合南瓜粥、木瓜紅棗百合、棗泥糕、酸棗酒、酸棗果醋和酸棗汁等。

禁 忌

古語(yǔ)有云：五谷加紅棗，賽過(guò)靈芝草。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蔥是辛熱助火的食物，棗也屬于性甘辛熱之物，二者同食，易使火氣更大。故，糖尿病患者、外感風(fēng)熱的人、體質(zhì)燥熱的人和經(jīng)期女性等不適合食用。

紅棗是滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)佳品，可以經(jīng)常食用，但切忌過(guò)量。食用過(guò)多會(huì)引起胃酸過(guò)多、腹脹問題，而且大棗的棗皮消化起來(lái)比較困難，一定要細(xì)嚼慢咽。

紅棗桂圓蓮心湯

梨木耳燉紅棗

棗泥糕

瓜紅棗百合

小米棗百合南瓜粥

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南》推薦：食物多樣，谷薯類為主。從蔬果多樣性原則來(lái)看，建議天天吃應(yīng)季新鮮水果，并確保品種多樣化，每日攝入各類水果200g～350g。棗擁有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)適量選用，實(shí)現(xiàn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡。