從《人間有味》看盎然有趣的人間

內容摘要：孔子在禮記中講飲食男女，人之大欲存焉。人的生命離不開兩件大事：飲食，男女。人類的生存依賴于食物，再也沒有什么比食物更普世的了，食物是最好的中介，是無需翻譯的語言。汪曾祺告訴我們愛和生活其實就藏在一蔬一飯之間。食材有好有壞，有高低貴賤但是美味是沒有高低貴賤的，是代代傳承的。用食物勾起我們的思緒，帶我們回到記憶里的那個地方，保存童年最原始的味道，學會從平淡無聊的生活中看出一些美來。

關鍵詞：《人間有味》 汪曾祺 故鄉 美食

一.鄉土本位的小人物意識

汪曾祺的散文沒有深奧的主旨，只是在話家常，將他的童年以及經歷講給我們聽，給我們介紹各種各樣的吃食。汪曾祺先生用美食傳達著自己的生活態度，用有溫度的文字給人寬慰，帶我們發現生活中的小確幸。不迎合商業化的媚俗，不盲目迎合消費者的低級趣味，只是在給人們的生活送去小溫暖，對一切事物都抱有感情，用瑣碎小事在傳遞著幸福。他能把最角落的美都挖掘出來展現在世人眼前引起共鳴，將生活中無用之事的美發揚到極致。在他眼里人沒有高低貴賤，他將每一個人都放在和自己平等的位置上，甚至覺得一個現代化家庭首先必須做到沒大沒小。他喜歡去仔細觀察蕓蕓眾生，更多地著眼于市井小民的普通生活，他沒有文人的架子，總是將食物與市井生活聯系在一起，所以他的文章總是很接地氣兒，汪曾祺先生真的是極其可愛親民且富有童心的了。

汪曾祺的文章有濃濃的家鄉味道，食物是人們心中的鉛墜，通過一份食物可以激活人們的某些情緒和回憶而家鄉的味道，童年的味道開啟了我們對美食最初的記憶。中國人對食物的感情多半是思鄉，是懷舊，是留戀童年的味道?！度碎g有味》中提到極多的就是故鄉的吃食以及由此回憶出的故鄉的人和事，只是一些很普通的食物卻會讓人有親切熟悉感，因為這些最簡單的食物在現代生活中往往是最匱乏的。故鄉是每個文人心中割舍不下的，是永恒的主題。在《朗讀者》一期以故鄉為主題的節目中，余華說到“離開故鄉后才發覺，故鄉才是我真正的財富。”對于汪曾祺而言這句話同樣適用。汪曾祺先生的散文中有意無意的都會出現水的意象，這是由于他的故鄉在高郵，他在水鄉長大，有些刻入靈魂的記憶，在以后的寫作及生活中都會自然流露出來。在離開家鄉之后，有些看似平淡無奇的東西便會顯得彌足珍貴并且能激發起人們的思維。無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固。小的時候我們想出去，但是長大后又想回去，但是當我們真正離開家鄉之后，便意味著我們便再也回不去，再也找不到當初純真的自己。但是，食物卻能把我們穿越時空拉回去。故鄉是根，離開故鄉以后的很多住所都很難真正安放一個人的靈魂。

汪曾祺的散文給人一種回到過去，置身于幽靜的村莊，整個世界充滿人情味，所有人晃晃悠悠地在過著安靜的慢生活，沒有鋪張浪費，只是在享受歲月靜好。他能激發起讀者的共鳴，讓一些已經很難見到的美食活在所有人的記憶里，以食物為中介將一代代人聯系在一起，用平淡真實的文字感人肺腑。“把語言寫花很容易，寫得平實動人卻很難?！闭嬲母呤炙麄兊奈淖侄贾辈迦诵?。能寫出平實動人的文字其實是秉承心的自由，基于真情實感的流露，是一個人經歷和閱歷最直觀的體現。文字是有生命的，心中懷有愛與善才會去發現美好，記錄書寫美好。沒有真情實感則意味著沒有靈魂。

二.從食物入手探究生存美學

把生活過成詩，簡單而精致，用積極樂觀的態度面對生活，在被食物溫暖的時候也在用文字描述著食物去溫暖他人。美學就藏在一粥一飯之間，人的大部分靈感都源于食物。汪曾祺往往由食物引出人生哲理，而且毫無違和和矯揉造作之感，恰到好處地引出。他在《人間有味》中說到醬時，便將醬與醬缸文化相聯系起來，在說到《鹵鍋》時又將鹵味與消滅個性，強制一致的鹵鍋文化相扣。由簡單的吃食想到意義深遠的文化，是基于一顆博愛之心，將眼觀放在一個民族的發展變遷上。

汪曾祺先生在《人間有味》中寫道“有些東西自己盡可不吃，但不要反對旁人吃?！边@就是一種教養，每個人所接受的文化不同，每個地域飲食文化也不同，《舌尖上的中國》中有一句經典臺詞“無論是靠山還是靠水，勞動者們都有專屬于自己家人的美味”，不要隨意去評論每個人的習慣，學會站在他人角度去體貼包容他人是一個人最基本的素養。俗話說“一方水土養一方人”所謂“眾口難調”就是這個道理。有的地方的人嗜臭。食臭從某種角度上說是一種獵奇心理，但更多的是與當地物產和飲食傳統有關。每個國家，每個民族都有自己獨特的文化，對于食物，自己可以選擇不吃，但你需要去尊重別人的選擇權也要去尊重每一份食物。人們口味其實是在不斷開放的，并且并不存在什么食物自己是絕對不吃的。不吃只是因為還有別的選擇，沒有被逼到走投無路，人對食物的接受能力是無限的。就像《人間有味》中寫的北京人吃苦瓜，在以前不吃，但是現在吃苦瓜的越來越多。人們對食物接受程度的擴大化其實也反映出整個民族開放程度的擴大化，在巨變的中國，人和食物，比任何時候都走得更快。新的事物不斷涌入我們的生活，改變著我們周圍世界的同時也改變著我們對食物的認知。汪曾祺先生說“口味單調一點，耳音差一點，也還不要緊，最要緊的是對生活的興趣要廣一點。”是啊，不要自己把自己所有的圈子都固定化，人需要去挑戰突破自己，喜歡的東西多了生活才會有樂趣。在瞬息萬變的世界，食物也是拓寬我們視野的一種介質。中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的清單上，人們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉化的靈感。

三.美食在當今社會的價值

在這個所有事情變得越來越不確定的時代，愈發講究虛擬化的時代，食物變成了一種亙古不變的穩定介質，美食入口的快慰就是心能安放時的妥帖。有時候，食物比藥物更能治愈心病。

在過去的農耕時代，全民主食崇拜，以填飽肚子為主，現在，雖然已經不需要為吃飯而費腦子但是傳統農業社會的后遺癥依然存在，老一輩的人對食物總是會格外的重視與珍惜。隨著社會的發展，吃走向商業化，人們越來越注重調味，而掩飾了事物本身的味道，在重口味的時代，汪曾祺的寫的文章給人一種獨特小清新之感。如今的美食除了果腹衍生出更大的價值。怡情，從傳統勞作上升到了關聯著傳統價值觀，人際關系，生存狀態甚至是哲學思考的一個媒介。

美食是反映人心的一種介質，烹飪有著巨大的文化。做菜能看出人心，不用心，做出來的菜的味道總是有缺憾的，不用心，看起來再近的人也是遠的。有一千雙手就有一千種味道，每個人做出來的食物都有不同的特色，每家人家做出來的味道都具有家族傳承的特色，食物中不僅蘊藏著食物本身的味道，還隱藏著一個人的性格和心理動態及漫長歷史發展中家族傳承的文化。比如《人間有味》中寫到“學人做菜很難說有什么特點，大都存起本味，去增飾，不勾濃芡，少用明油，比較清淡。”學人往往比較追求事物本質的東西，回歸食物本來的味道，大巧若拙，大道至簡，用最簡單的烹飪方式以及最少的調味料突出美食文化的核心。每一個群體都會對食物味道有特殊的偏愛，每個家庭食物的味道都隱含著每個家庭的傳統。美味的一個瞬間無不用心創造，代代傳承，美味是對人心最好的慰藉。

美食是最好的治愈，慰藉疲憊不堪的心靈。返璞歸真的生活美學，簡約而不簡單的美食是人生最平凡的溫暖，美食是沒有高低貴賤的，最平凡普通的食材往往能做出最好的美味，越是彌足珍貴的美味，外表看上去，往往越是平淡無奇。在農村里生活，最重要的是就地取材，配合四季更替，了解動植物的生態，用最適合的烹飪方式做出簡單卻深刻的美味。詩經《豳風七月》中寫到“六月食郁及莫，七月亨葵及菽，八月剝棗，十月荻稻，為此春酒，以介眉壽，七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴，采荼薪樗，食我衣夫?！比藗內章涠?，日出而作，享受每個季節自然生長的植物，只要對自然和時序懷著不變的信任和尊重，都會獲得甘甜的回報，這就是最原始的美食文化。收獲自己勞作換來的成果，慰藉自己疲倦的身體和疲憊的心靈。

人們懂得用五味雜陳去形容人生，因為懂得味道是每個人心中固守的情懷。人間有味，有美食的味道，有家的味道，有人情的味道，食物是人們心中亙古不變的鉛墜。從個體的遷徙，食材的運輸，烹飪方式的演變，到人生命運的流轉，人和食物腳步匆匆，從未停過。日子，在平淡中生出無窮的趣味，我們在柴米油鹽醬醋茶中感受最浪漫的人間煙火，終其一生，我們在尋找的是內心世界的片刻安寧和盛大的一場清歡。

（作者介紹：徐怡，南京林業大學人文學院學生；指導老師：繆軍榮）