我國功能性稻米及其食品的研究分析

摘要：本文首先例舉了益腎稻、富鍺功能性大米、功能性紅米以及功能性黑米展開我國功能性稻米的種類以及相關(guān)功能介紹，然后作出我國功能性稻米及其食品前景分析進行我國功能性稻米及其食品的研究分析論述。

關(guān)鍵詞：功能性稻米；食品；研究分析

引言：

隨著民眾對健康問題的日益重視，超市也抓住了消費者的消費心理，陸續(xù)推出了琳瑯滿目、各類各樣的大米，什么有機米、免淘米、富硒米、珍珠米、水晶米等，價錢從兩元一斤到幾十元一斤的米，但是價格貴并不代表一定好，消費者購買各種大米的時候，不能盲從，要根據(jù)自己家庭人口人體健康情況，以及實際需求，選擇大米。因此，在選擇何種米時，有必要了解米的營養(yǎng)狀況和功效。

一、我國功能性稻米的種類以及相關(guān)功能

1.益腎稻

功能性大米除了具備普通大米的特點外，更加具有米香濃郁，嚼勁好、營養(yǎng)豐富、維生素含量多的優(yōu)點，例如，崇明齊茂糧食專業(yè)合作社的功能性水稻試驗田種植的紅色種皮、黑色種皮益腎稻、巨胚水稻等，經(jīng)過質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心分析，益腎稻的總谷蛋白含量比普通大米下降61.7%，這對腎病患者帶來的福音，因為傳統(tǒng)的普通大米會將其中的蛋白會被人體的腎臟吸收，對于腎臟功能不好的人來說這會加重腎臟的負擔，而益腎稻蘊含的易消化吸收蛋白下降了60.8%。因此，對于腎臟功能不好的人群又能吃飽飯，還對腎臟沒什么影響，自然會受到廣大群眾的喜愛，尤其是腎臟功能不好的人群。據(jù)相關(guān)研究表明，針對多種不同稻米淀粉含量和糊化溫度相結(jié)合的水稻品種其功能性和結(jié)構(gòu)研究結(jié)果如下：1.針對這種稻米，其直鏈淀粉含量為0.1%～28.7%，顆粒直徑大小在2.3 —6.8 之間，呈現(xiàn)多邊形和不規(guī)則形；淀粉結(jié)晶度在32.3%—45.5%，且隨著直鏈淀粉的增加，淀粉含量的結(jié)晶度逐漸減小；稻米淀粉膨脹力和水溶指數(shù)隨著溫度的身升高而增加，是一種非線性關(guān)系。淀粉粘度的質(zhì)構(gòu)參數(shù)具有差異，且與直鏈淀粉含量有顯著相關(guān)性。稻米淀粉的質(zhì)構(gòu)參數(shù)有很大差異，且淀粉凝膠的硬度和直鏈淀粉含量呈正相關(guān)。

2.富鍺功能性大米

又如富鍺功能性大米，富鍺功能性大米是一中含有機鍺的保健類的大米，常食用會對我們的身體健康發(fā)揮著積極作用。富鍺功能性大米中的有機鍺對人體細胞生長和代謝有促進功能、免疫調(diào)節(jié)功能、自由基清除功能、氧富集功能以及與其他元素之間的相互協(xié)調(diào)和桔抗功能。可以促進血液循環(huán)，增強人體免疫功能作用，預防身體多種疾病，促進生理功能正常化等，此外它還可以控制細胞生長，抗菌消炎，抗腫瘤、抗病毒，保護紅血球，抵抗外來射線的襲擊，特別適于老年人、糖尿病患者、肥胖癥患者和腫瘤患者食用。

3.功能性紅米

紅米所含的谷胱甘滕胺酸、泛酸、維生素E等物質(zhì)，則有抑制致癌抑制癌細胞生長的功效，特別對預防結(jié)腸癌的預防療效顯著更。3、紅米內(nèi)含豐富的磷，維生素A、B群，則對缺乏維生素A導致的眼球干燥、夜盲癥以及角膜軟化有明顯作用，對于缺乏維生素B導致的腳氣疾病有明顯作用；同時還可以對精神不振和疲勞乏弱有明顯功效。此外.紅米含有豐富的淀粉與植物蛋白質(zhì)，能夠補充消耗的體力及維持身體正常體溫。除此以外，大量研究發(fā)現(xiàn)紅曲具有非常強大的綜合調(diào)節(jié)血脂，實現(xiàn)“三降一升”的強大功能，即降低血壓、降血脂、降低膽固醇、提高高密度脂蛋白的作用。這說明功能性紅米為冠心病、血管硬化的患者有很好的作用。最后，紅米富含眾多的營養(yǎng)元素，其中以鐵質(zhì)最為豐富，還有補血及預防貧血的作用。需要注意的是紅米飯應該趁熱食用，以免涼后有略硬的現(xiàn)象；腸胃功能不太好的人，不要多吃紅米。

4、功能性黑米

功能性黑米除了具備普通大米的特質(zhì)外，中醫(yī)認為黑米有很好的的藥用價值，《本草綱目》記載：黑米“滋陰補腎，補益脾胃、健身暖胃，養(yǎng)肝明目”，“清肝潤腸”，“滑濕益精，補肺緩筋”等功效。經(jīng)常吃黑米可強身健體、延年益壽。黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血等療效，長期食用黑米，對于改善缺鐵性貧血、預防白發(fā)、頭昏目眩、眼疾以及調(diào)節(jié)免疫力等有明顯作用，對一些泌尿疾病還有一定的預防作用，此外，經(jīng)常吃黑米還能有效預防腰膝酸軟、肺燥咳嗽以及脾胃虛弱、食欲不振等癥狀有明顯作用。黑米所含錳（Mn）、鋅（Se）、銅 Cu）等含量比普通稻米高一至三倍；而普通稻米所缺乏的花青素、維生素C、葉綠素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分在黑米中確有不少的含量，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血 糖指數(shù)僅有55（白米飯為87），因 此，吃黑米不會像吃白米那樣造成 血糖的劇烈波動。黑米外皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作 用。國內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果 越強，黑米色素的作用在各種顏色的 米中是最強的。此外，這種色素中還含黃酮活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，能有效維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性對預防動脈硬化有很大的作用。黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還 有利于控制血壓、降低患心腦血管疾病的風險，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為 膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。需要注意的是，黑米的銅Cu）含量都比大米高不少，因此，高銅患者或肝豆狀核變性患者不能吃食。病后腸胃消化能力弱的人暫時不能吃黑米。黑米所含營養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，所以不能采用精加工。服用四環(huán)素類藥物的病人也禁止吃黑米。

二、前景分析

隨著人民生活水平的日益提高，人們越來越關(guān)注健康話題，由傳統(tǒng)的吃飽專轉(zhuǎn)向吃的健康、吃的長壽成為共識。由此，我們可以推測出，與健康密切相連的功能性稻米一定會成為作物栽培的主要方向。中醫(yī)乃是中華民族五千年的文化結(jié)晶和寶貴經(jīng)驗，中國人民的巨大的寶貴財富，其提倡的“藥食同源”觀點早已根植在人們心中，比較提取食物中的活性成分制的藥品或保健品，功能性稻米中的天然活性成分也將更為廣大人民所傾向，踐行藥補不如食療的中醫(yī)倡導的養(yǎng)生觀。

對功能性稻米的前景研究，分析其潛在的消費人群，總體上可以分為兩類，其一，是對營養(yǎng)攝入不足的人群，針對此類人群，將水稻中含量低或沒有的一些重要營養(yǎng)語元素進行改良。其二，營養(yǎng)過剩導致的慢性疾病，如心血管疾病、癌癥、腎衰竭、糖尿病、高血壓的這一類人群。根據(jù)《中國心血管病研究數(shù)據(jù)報告》表明，我國現(xiàn)有心血管病患人數(shù)約為2.9億，占總?cè)丝跀?shù)的六分之一，意味著平均10個成年人中有2人患心血管疾病。

結(jié)語：

顯而易見，對心血管疾病有輔助治療作用高鉀、鎂等礦物質(zhì)含量和黃酮活性物質(zhì)的有色功能稻米（黑米、紅米）在國內(nèi)有著巨大市場前景，此外，有色稻米中富含對人體健康有益的花青素、豐富的礦物質(zhì)、維生素等物質(zhì)，這些營養(yǎng)元素對所有的人群都具有保健作用。我們可以看出，如果能通過育種的方式使稻米胚乳中產(chǎn)生更多的營養(yǎng)物質(zhì)，勢必會具有更大的市場前景。

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作者簡介：韓冬梅：女，漢，黑龍江省哈爾濱市，1982年1月6日出生，畢業(yè)于哈爾濱師范大學，本科，現(xiàn)職稱：食品工程師，晉職稱：副高級食品工程師。

（作者單位：黑龍江省北大荒米業(yè)集團有限公司）