冬天進(jìn)補(bǔ)少不了一碗雞湯做到兩點(diǎn)放心吃雞

文/中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 谷傳玲

生病喝雞湯、體虛喝雞湯……喝雞湯，是古人眼中最好的滋補(bǔ)方式。但是，現(xiàn)在很多人都處于“營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩”狀態(tài)，盲目以雞湯進(jìn)補(bǔ)，對(duì)身體反而無(wú)益處。更何況，提到雞肉，大家總是憂心忡忡。有人擔(dān)心雞肉激素超標(biāo)、細(xì)菌感染，還有人擔(dān)心雞感染的禽流感病毒會(huì)傳染給人。這雞還能不能好好吃了？

雞40多天出欄不是因?yàn)橛昧思に?/h2>

散養(yǎng)的雞怎么也要幾個(gè)月才能出欄，現(xiàn)在有的雞40多天就出欄了，用了激素吧？答案是并沒(méi)有。

40多天出欄主要是品種和科學(xué)喂養(yǎng)的功勞。比如白羽雞這個(gè)品種，42天平均體重就有4斤半左右，就能出欄了。而規(guī)模化養(yǎng)殖會(huì)根據(jù)雞不同的生長(zhǎng)階段，提供營(yíng)養(yǎng)均衡的配方飼料，這使得飼養(yǎng)雞比散養(yǎng)雞長(zhǎng)得更快，所以，雞出欄早不一定是使用了激素。你可能會(huì)反駁，不一定不等于沒(méi)有。放心吧，養(yǎng)殖戶真不會(huì)傻到給雞用激素，因?yàn)榧に夭⒉槐阋耍矣眉に夭⒉荒艽龠M(jìn)雞的生長(zhǎng)，反而會(huì)增加雞患心臟疾病、腹水等的風(fēng)險(xiǎn)。我國(guó)《獸藥管理?xiàng)l例》明確禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類藥品，違反者會(huì)處以3萬(wàn)～10萬(wàn)的罰款。

“長(zhǎng)多個(gè)翅膀的雞”跟激素?zé)o關(guān)

網(wǎng)上流傳甚廣的“長(zhǎng)了多個(gè)翅膀的雞”不過(guò)是P圖惡搞，再配上“都是激素惹的禍”的言論，嚇得很多人都不敢吃雞翅。

即使不使用激素，雞肉本身也含有少許激素，就像是其他肉或奶中都含有少許激素一樣，但是并沒(méi)有研究發(fā)現(xiàn)食物中內(nèi)源性的這些激素會(huì)引起孩子性早熟，而性早熟倒是可能跟能量過(guò)剩引起的肥胖相關(guān)。

雞肉抗生素殘留并不嚴(yán)重

如果濫用抗生素，一旦細(xì)菌對(duì)抗生素產(chǎn)生耐藥性，回頭再被細(xì)菌感染，抗生素起不了作用，病就難治好了。而規(guī)模化養(yǎng)殖的雞跟散養(yǎng)雞相比，生存空間狹小，空氣流通差，容易滋生病菌并引起交叉感染，所以就有養(yǎng)殖戶為防止雞生病濫用抗生素，造成很多人因害怕抗生素殘留而不敢吃雞肉。

其實(shí)，我們過(guò)于擔(dān)心了，因?yàn)檫@幾年來(lái)，我國(guó)畜禽藥殘留合格率穩(wěn)定保持在97%以上，如果從大型商超買(mǎi)品牌雞肉，質(zhì)量就更有保障了。另外，世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界動(dòng)物衛(wèi)生組織等對(duì)重點(diǎn)抗生素進(jìn)行了系統(tǒng)評(píng)估，結(jié)果顯示，絕大多數(shù)獸用抗生素與人類耐藥菌的感染并無(wú)直接聯(lián)系，人類耐藥菌的產(chǎn)生，主要源自醫(yī)院的抗生素濫用。

雞肉污染各種病菌加熱徹底就不用擔(dān)心

一直都有“雞肉被檢出沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、彎曲桿菌、大腸桿菌等細(xì)菌超標(biāo)導(dǎo)致人食物中毒甚至死亡”的報(bào)道，因此，我們對(duì)雞肉的擔(dān)心又多了幾分，可因此而不敢吃雞肉卻沒(méi)必要，因?yàn)槌噪u肉引起食物中毒基本都是吃了沒(méi)熟透的雞肉。平時(shí)廚房操作如注意生熟分開(kāi)，雞肉又熟透了，完全可以放心食用。

想要放心吃雞，只需要做到兩點(diǎn)：1.購(gòu)買(mǎi)大品牌的雞肉。2.做熟了吃。