食品工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)示范基地建設(shè)的探索與實(shí)踐

傅力 章斌 王忠合 侯小楨 王軍

摘要：韓山師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)建立在師范學(xué)校背景下，存在食品工程方面基礎(chǔ)薄弱和學(xué)生實(shí)踐能力差等問題，難以滿足社會對應(yīng)用型人才的需求，因此建立食品工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)示范基地對提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力意義重大。本文闡述了食品工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)示范基地的建設(shè)內(nèi)容，基地建設(shè)取得的成果、創(chuàng)新性以及基地建設(shè)仍存在的問題。

關(guān)鍵詞：食品工程;應(yīng)用型人才;示范基地

中圖分類號：G642.0? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ?文章編號：1674-9324（2019）12-0176-02

韓山師范學(xué)院位于廣東省潮州市，是一所歷史悠久、特色鮮明的廣東省屬本科師范院校，學(xué)校堅(jiān)持“師范性、應(yīng)用性、地方性”辦學(xué)定位，立足粵東，服務(wù)廣東，面向全國。基于“新師范”“新工科”的建設(shè)要求，食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)掌握食品科學(xué)的基本理論和基本技能，具有良好的科學(xué)素養(yǎng)、創(chuàng)新意識、服務(wù)意識和合作精神，具有綜合素質(zhì)高、動手能力和實(shí)際應(yīng)用能力強(qiáng)、有一定科學(xué)研究能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。

由于我校的食品科學(xué)與工程專業(yè)是在師范背景下建立的，存在工科特色不明顯和學(xué)生實(shí)踐能力缺失等問題，突出表現(xiàn)為實(shí)驗(yàn)設(shè)施不足，實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)條件缺失，學(xué)生動手能力差，同時(shí)還存在經(jīng)費(fèi)投入分散、生產(chǎn)實(shí)習(xí)及畢業(yè)論文環(huán)節(jié)有待改善等問題。因此建立食品工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)示范基地是對提高學(xué)生的實(shí)踐和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展的應(yīng)用型人才的重要途徑。

一、示范基地的建設(shè)內(nèi)容

1.組建得力的管理機(jī)構(gòu)，確定可行的示范基地建設(shè)模式。首先建立領(lǐng)導(dǎo)小組，以主管副院長為組長，課題組成員為組員，以實(shí)驗(yàn)員為示范基地主管的示范基地的管理模式，嚴(yán)格遵守學(xué)校實(shí)驗(yàn)室管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案的要求和培養(yǎng)規(guī)格，在學(xué)院原有實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)上，對現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室資源進(jìn)行整合、改造和優(yōu)化，建設(shè)食品工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)示范基地。

基地的建設(shè)模式[2]：由四個(gè)模塊——食品檢測模塊、食品工藝模塊、綜合素質(zhì)訓(xùn)練模塊和科研創(chuàng)新模塊組成。其中，食品檢測模塊：整合原有微生物實(shí)驗(yàn)室、生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)室和食品分析實(shí)驗(yàn)室構(gòu)成;食品工藝模塊：在原有食品發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室、食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)上構(gòu)建;綜合素質(zhì)訓(xùn)練模塊和科研創(chuàng)新模塊：整合食品與發(fā)酵工程研究所、可食性植物資源研究與利用平臺、食品工程大學(xué)生創(chuàng)新中心、省級“廣東省粵東食品加工與安全控制工程技術(shù)研究中心”、中央財(cái)政資助項(xiàng)目“食品工程大學(xué)生專業(yè)能力實(shí)訓(xùn)基地”建設(shè)。這四個(gè)模塊為食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生實(shí)驗(yàn)課程、畢業(yè)論文和創(chuàng)新項(xiàng)目等課外科研提供平臺，為鍛煉、提升學(xué)生專業(yè)實(shí)踐和創(chuàng)新能力提供支撐。

2.統(tǒng)籌現(xiàn)有儀器設(shè)備，及時(shí)增補(bǔ)儀器設(shè)備，確保示范基地順利運(yùn)行。整合后的示范基地儀器設(shè)備600臺件左右，依托廣東省粵東食品加工與安全控制工程技術(shù)研究中心”、中央財(cái)政資助項(xiàng)目“食品工程大學(xué)生專業(yè)能力實(shí)訓(xùn)基地”，購置了質(zhì)譜儀，氣液相色譜，pH計(jì)等儀器，水產(chǎn)品加工設(shè)備、果酒蒸餾設(shè)備等，同時(shí)購置了大量其他本科試驗(yàn)教學(xué)的儀器設(shè)備，購置模擬發(fā)酵工廠生產(chǎn)流程教學(xué)軟件和氣液相試驗(yàn)教學(xué)軟件等，為示范基地的建設(shè)提供了硬件支撐。

3.開發(fā)體現(xiàn)食品加工技術(shù)前言的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，開拓學(xué)生視野。基于食品工程IEET認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)、“新工科”建設(shè)要求，強(qiáng)化“實(shí)訓(xùn)”，把工程實(shí)際環(huán)節(jié)和課堂學(xué)校融為一體;開發(fā)與食品工業(yè)發(fā)展前沿的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。對實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目進(jìn)行研發(fā)、設(shè)計(jì)、試驗(yàn)、完善。發(fā)酵食品工藝學(xué)、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、果蔬加工工藝學(xué)等多門課程開發(fā)了新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，開設(shè)了IEET認(rèn)證要求的Capstone課程，編寫了《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》教材。開拓了學(xué)生視野，培養(yǎng)了學(xué)生的動手能力。

4.鼓勵(lì)學(xué)生自主立題，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力。借助食品工程人才培養(yǎng)示范基地，多項(xiàng)省級及校級大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目立項(xiàng)，畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)，水產(chǎn)品加工工藝學(xué)等食品加工課程均設(shè)有學(xué)生自主設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，訓(xùn)練學(xué)生獨(dú)立設(shè)計(jì)完成課題的能力，使學(xué)生工程設(shè)計(jì)能力和實(shí)驗(yàn)水平有所提高。

二、示范基地建設(shè)的主要成果

1.建設(shè)成一個(gè)資源共享、運(yùn)行良好的食品工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)示范基地。整合分散建設(shè)、分散管理的相關(guān)實(shí)驗(yàn)室和實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源，建立實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程平臺和具有綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，創(chuàng)新項(xiàng)目為主要特征的應(yīng)用型人才培養(yǎng)示范基地，為學(xué)生提供了一個(gè)更大、更有利的自主學(xué)習(xí)和實(shí)踐能力培養(yǎng)的發(fā)展空間，更有效地促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展;強(qiáng)化畢業(yè)設(shè)計(jì)、課外科技創(chuàng)新活動等實(shí)踐環(huán)節(jié)的內(nèi)涵，加強(qiáng)對學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

2.根據(jù)教學(xué)實(shí)踐不斷優(yōu)化實(shí)驗(yàn)課程體系和實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容。充分利用校內(nèi)實(shí)踐基地，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系。示范基地每年開設(shè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)課程項(xiàng)目96個(gè);滿足了人才培養(yǎng)方案中的對實(shí)驗(yàn)課程的要求。開發(fā)出代表食品科學(xué)發(fā)展前沿的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目8項(xiàng);學(xué)生自主設(shè)計(jì)并實(shí)施的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目6項(xiàng);食品化學(xué)，糖果加工工藝學(xué)，果品蔬菜加工工藝學(xué)，果蔬貯運(yùn)學(xué)，畜產(chǎn)食品工藝學(xué)，生物化學(xué)這六門課程實(shí)驗(yàn)課中均設(shè)有自主設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)中每個(gè)同學(xué)的題目均不相同，獨(dú)立設(shè)計(jì)完成實(shí)驗(yàn)。

3.加強(qiáng)執(zhí)業(yè)技能培訓(xùn)，與企業(yè)共建互利模式，強(qiáng)化創(chuàng)業(yè)能力。與企業(yè)共建互利模式，學(xué)生通過示范基地完成培訓(xùn)內(nèi)容，使學(xué)生畢業(yè)后即具備一些實(shí)踐能力，師生的科研成果通過試產(chǎn)使其具有產(chǎn)業(yè)化前景，得到企業(yè)認(rèn)可，通過企業(yè)對示范基地的認(rèn)同，促使其參與到示范基地的發(fā)展建設(shè)中來，把企業(yè)的一些培訓(xùn)項(xiàng)目引入示范基地，開發(fā)成基地實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生共贏模式。目前已取得有本科生署名的發(fā)明專利，學(xué)生參與的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目共計(jì)約40項(xiàng)，專業(yè)教師指導(dǎo)學(xué)生科研立項(xiàng)獲獎(jiǎng)共計(jì)11項(xiàng)。

三、示范基地項(xiàng)目的創(chuàng)新性

1.優(yōu)化實(shí)驗(yàn)課程體系設(shè)置，突出地方特色，培養(yǎng)應(yīng)用型綜合性人才。

2.強(qiáng)化應(yīng)用型、實(shí)踐性課程的開發(fā)建設(shè)，著重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作能力，對實(shí)踐教學(xué)的改革起到推進(jìn)作用。根據(jù)IEET工程教育認(rèn)證的要求，增加了Capstone課程，使學(xué)生具備一定的食品工程設(shè)計(jì)能力。

四、示范基地項(xiàng)目建設(shè)存在的主要問題

1.人才培養(yǎng)方案尤其是實(shí)驗(yàn)課程體系設(shè)置仍不夠科學(xué)，導(dǎo)致示范基地建設(shè)不夠合理，尚需完善。食品科學(xué)與工程專業(yè)參加IEET認(rèn)證過程中，出現(xiàn)學(xué)生實(shí)踐能力、綜合能力不足的問題。為滿足人才培養(yǎng)的需求，示范基地的管理措施和實(shí)驗(yàn)條件建設(shè)也需改進(jìn)和完善。

2.示范基地的專業(yè)實(shí)踐質(zhì)量監(jiān)控不夠到位。建立科學(xué)、規(guī)范、合理的實(shí)踐教學(xué)評價(jià)體系有利于規(guī)范教師和學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)活動中的行為、保證實(shí)踐教學(xué)順利實(shí)現(xiàn)、提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用[1]。雖然實(shí)踐教學(xué)整體按照教學(xué)計(jì)劃有序進(jìn)行，但其實(shí)踐效果主要以指導(dǎo)教師評價(jià)為主，缺乏科學(xué)的評價(jià)與督促機(jī)制，因此，在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)存在“完成任務(wù)”的問題，工科專業(yè)不能有效的彰顯專業(yè)特點(diǎn)與辦學(xué)特色。

3.示范基地建設(shè)經(jīng)費(fèi)不足，實(shí)驗(yàn)設(shè)施仍較為缺乏。針對以上問題，我們今后要不斷總結(jié)應(yīng)用型人才培養(yǎng)示范基地建設(shè)的成功經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步找出解決問題的對策，制定出切實(shí)可行的改進(jìn)措施，使我校的食品工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)示范基地發(fā)展成為食品產(chǎn)業(yè)專業(yè)人才的主要培養(yǎng)基地。

食品工程人才培養(yǎng)示范基地建設(shè)后，緊密結(jié)合地區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)、社會發(fā)展的需要，對學(xué)生進(jìn)行個(gè)性化培養(yǎng)。基地的建設(shè)助推人才培養(yǎng)，彰顯專業(yè)特色;培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)踐與創(chuàng)新能力;培養(yǎng)了符合食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展需求的專業(yè)技術(shù)人才，提升地方院校服務(wù)地方社會、經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的能力。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉永，韋壽蓮，梁巧榮，等.應(yīng)用型食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的構(gòu)建[J].廣東化工，2012，39（13）：159-160.

[2]李辛沫，耿愛農(nóng).轉(zhuǎn)型背景下應(yīng)用型人才培養(yǎng)示范基地建設(shè)思考與探索[J].教育現(xiàn)代化，2017，4（45）：5-7.

Exploration and Practice of the Construction of Applied Talents Training Demonstration Base for Food Engineering

—Take Hanshan Normal University as an Example

FU Li，ZHANG Bin，WANG Zhong-he，HOU Xiao-zhen，WANG Jun

（School of Food Engineering and Biotechnology，Hanshan Normal University，Chaozhou，Guangdong 521041，China）

Abstract：The major of food science and engineering in Hanshan mormal University is based on normal school background.Both the foundation of food engineering and student practical ability are weak，it is difficult to meet the social demand.So the applied talents training demonstration base of food engineering is established.It can improve the practical ability and innovation ability of the student.This paper stated the construction contents，the achievements，innovations and problems of the demonstration base.

Key words：food engineering;applied talents;demonstration base