吃貨當道

曹雯

第一次上婆婆家吃飯，我被考的不是廚藝，而是會不會吃。那時，婆婆端上一條剛蒸好的鱖魚，笑著對我說：“來，你先吃，看你先吃魚身上的哪個部分。”我夾了點魚肚皮上的肉到碗里。婆婆笑瞇了眼，夾了塊魚鰓下的肉給我，說：“給，這塊肉好吃。”

后來我才知道，那塊魚肉叫“月牙肉”，在魚鰓下側、骨縫之間。月牙肉滑嫩而無腥氣，是魚全身最好吃的地方，在公認的四大美味——走獸蹄上筋、飛禽掌中寶、游魚月牙肉、甲魚裙邊料中位列第三。

會吃的人大多能辨百味。據《晉書》記載：會稽王司馬道子為苻朗設盛宴，吃完后問他味道如何。苻朗回答說：“都好，惟鹽味小生耳。”后來問廚子，果然如他所說，鹽味略生。他吃鵝肉，甚至能知道這塊鵝肉原來長的是白羽毛還是黑羽毛。人們不信，既而試之，竟無毫厘之差。

清代美食家袁枚也愛吃、會吃，尤其喜歡吃豆腐。杭州有位名士請他吃飯，酒席上有道菜，名為“芙蓉豆腐”，是用豆腐與芙蓉花共同烹制而成。豆腐清白如雪，嫩如凝脂；芙蓉花艷似云霞，兩者相配，味道極為鮮美。袁枚驚嘆不已，急忙請教做法。主人笑道：“古人不為五斗米折腰，你若肯為豆腐三折腰，我就告訴你。”袁枚居然真向豆腐三鞠躬，遂得償所愿。難怪，他在著作《隨園食單》中能記錄326種菜肴和點心，甚至對上菜之法都有論述，認為“鹽者宜先，淡者宜后；濃者宜先，薄者宜后；無湯者宜先，有湯者宜后”。細細想來，現代酒席的上菜順序不就大多遵循這個規則嗎？

如今的人們，口味愈發刁鉆。有愛吃八寶飯中間那點豆沙餡、蓮蓉餡月餅表面那層餅皮的，有愛喝涼拌西紅柿的糖水的，也有愛吃甜筒冰激凌那最后一口的……但無論愛吃什么，都是熱熱鬧鬧愛生活的人品嘗到的甜蜜滋味。