與肉“做伴”好處多

在烹調中，每種肉都有自己的好搭檔。

豬肉+白菜：增進食欲

豬肉白菜餡的餃子一直被視為經典搭配，其實這在營養上也有道理。大白菜清淡可口、滋味鮮美，和肥美的豬肉一起搭配，不但口感好，還能增進人的食欲。

此外，白菜中的膳食纖維可以幫助豬肉中的膽固醇從體內排出，從而減少飽和脂肪酸對人體的傷害。

牛肉+番茄：補鐵更吸收

紅肉是鐵元素的重要來源，而牛肉中鐵含量尤其豐富，遇到富含番茄紅素和維生素C的番茄后，牛肉中的鐵能夠更好地被人體吸收。而在燉牛肉時，加上一些番茄，還能讓牛肉更快變爛，縮短烹調時間。

羊肉+白蘿卜：補充鉀和膳食纖維

這兩樣食材可謂絕配。從中醫角度來說，白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此兩者在寒熱方面比較平衡。

從營養上來說，吃蘿卜可以補充鉀和膳食纖維；從口味上來講，兩者搭配既能減少蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味；從消化角度來說，加了蘿卜，可以減少吃羊肉后的油膩感。

鴨肉+山藥：健脾養胃

從口味上來說，山藥的柔和與鴨肉的鮮美相得益彰，能讓湯汁乳白、鮮味柔和。

山藥富含多種營養物質，有益肺止咳、健脾養胃的功效。鴨肉更是滋陰養肺、止咳化痰的佳品，故而兩者一起煲湯，不僅口味鮮美，還能健脾養胃、止咳化痰。

魚肉+豆腐：補鈣效果更佳

豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚肉中含量豐富；魚肉中的苯丙氨酸含量比較少，而在豆腐中含量較高。

因此，這兩者混合食用，可取長補短，提高營養價值。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收，使其補鈣效果更佳。

（摘自《家庭健康·醫學科普》）