徐州餐館名的語言及文化特點分析

（江蘇師范大學外國語學院 221000）

一、引言

對一個餐館來說，店名是店主招攬顧客的第一張名片，同時它們也反映了當地飲食文化特色，可以說餐館店名既是一種極為鮮活的語言現象，又是當地深厚文化底蘊的一種展示。因此有不少學者將餐館名作為自己的研究對象。許多學者從文化角度去解讀餐館命名。許紅晴（2012）曾以廣西梧州的餐館為例探討了其命名的語言特點，發現店名作為語言的一種特殊表現形式，其中蘊含著豐富的文化內涵。任志萍（2004）以1000個中餐館店名作為分析對象，這些店名分別取自北京、上海、廣州、成都四大城市。從語言本身和中國文化特色角度進行解讀，結果發現餐館店名傾向于三四個音節，語義上常用的吉利話、侄俗語、雅詞雅語等都帶著明顯的中國特色，所折射的文化氣息既有雅俗共賞也有人情商情合二為一。關于店名的命名的規則，潘峰（2011）在他的論文中有所涉及，他認為店名的命名方式遵循著一定的規律，這個規律就是對立統一的普遍規律，它的運行狀態表現為循常求變，所體現的特點是習用性、經濟性、凸現性。

本文以江蘇師范大學泉山校區周圍100家餐館名為例，先分別從語音，詞匯，語法的角度去探析餐館名的命名特點，然后結合當地文化解析餐館名的命名特點。

二、餐館命名中語言特點分析

1.語音特點分析

語言作為思維的物質外殼，是我們向別人表達個人想法和感受的一種物理存在，而語音又是語言的物質外殼，所以語音，語言和思維間有著一定的內在聯系。特定地區的語言反映著當地人們生活以及他們的思維方式。在漢語中，音節作為語音基本結構單位之一，是我們感受到的最小語音單位。因此對于餐館名的語音特征，我們主要關注在它的音節上，音節是顧客在看到一個店名時的第一感知對象。在漢語的環境下，一般語音中一個漢就對應一個音節。作者通過對收集到的105個餐館名的音節分析，得出徐州餐館名音節分布情況為如表1所示：

表1 餐館名中音節分布

由表1可以看出這105家餐館名中更多的是偏向于使用五音節，占比39.04%，占比最高；其次是四音節餐館店名，占比26.7%；然后是六音節餐館名，占比18.1%，三，八，七，九音節依次遞減。餐館名一要能吸引顧客，二它還需要向顧客傳遞一種實用價值信息。一，二，三音節雖然讀起來朗朗上口，也容易過目不忘，但是缺乏一定的實用信息，因此導致顧客不能很好地去了解店家的經營項目及范圍，因此望而卻步，不會首選此家去消費。相反七音節以上的店名雖然能夠傳遞的足夠的信息量，但太過于冗長，一方面不方便人們記憶，另一方面也不利于店名在顧客間傳播。餐館店名有四到六音節不僅明確指出各種實用信息，還容易讓人記住，更重要的是達到了自我宣傳的良好效果。這105家餐館名也符合以上規律，更多的店主選擇了四到六音節店名，少數選擇了七，八，九音節以及三音節。

2.詞匯特點分析

歷來名字的由來都有它的章法可循，餐館的命名也不例外。根據一些學者的總結，店名主要可有三部分組成，他們分別是屬名、業名和通名。其中屬名彰顯了其店區別于其他同類店面的個性，而業名則告知大家這家店的從業類型或經營特點、以及所經營的范圍，通名是商業通用的名稱，有很多的一致性。（趙世舉，1999）。也有人省去店名中的業名，采用二分法，將店名分為‘專名’和‘通名’。在這里，專名是店鋪的專有名稱，通名則表示商鋪所屬行業的類別。在飲食行業，通名也有很多個，例如傳統通名有餐廳、飯館、酒樓、酒家、食府、飯店、菜館，也有一些新出現的通名如廣場、吧、村、坊、屋城等（任志萍，2004）。本文選擇采用三分法分析，因為本人認為通名相對來說比較固定，全國各地通用，對本人研究當地徐州文化聯系不大，所以采用三分法，主要研究屬名和業名。本文105個調查對象中，有9個店名涉及了屬名 、業名和通名三個要素，占比8.57%；而店名含有屬名和業名的有93家，占比88.57%，是絕大多數店名命名的首選；其中也有3家店名只用了屬名，占比2.86%。

隨著時代的發展，餐館命名不再拘泥于命名三要素，而是更靈活的自由命名。越來越多的店名追求簡潔而舍棄了通名，只保留屬名和業名。屬名彰顯了店內特色，業名讓消費者在抬頭看店名時，對店內所經營范圍一目了然，既滿足了店家的個性追求，又滿足了消費者的購買需要。只有屬名的餐館店名雖然簡潔，但是它只是對外顯示了自己的個性，并沒有滿足消費者的需要。因此屬名和業名一起更受店家命名的青睞。

進一步分析，在93家含有屬名和業名的餐館中，找到了共同點，其中業名有很多重合之處，比如說‘面’‘雞’‘米’‘餅’‘燒烤’‘鴨’‘羊肉’。換句話說，在江蘇師范大學附近僅僅105家餐館就有一些餐館經營范圍是一樣的，比如很多人開面店，開燒烤店，羊肉店等。

3.餐館命名的語法結構探析

從句法結構上來看，偏正格式餐館店名最喜聞樂見的一種形式，如“名詞性詞語+名詞性詞語”的專名組成就是最常見的，如“二妮菜煎餅 ”“小張馬扎子燒烤”，在有通名的情況下，通名前面通常以單個或多項修飾詞的方式修飾通名，如“常鴻+面館”“鹵味+牛肉+館”。在眾多有通名的店名組合中，幾乎不用任何虛詞連接，都是實詞性詞語直接組合。因為這種組合方式它的詞匯密度相對較大。換句話說這種組合使用最少的的語言結構卻傳遞著最大信息量，以求經濟實效，體現了語言的經濟性原則。

三、餐館店名中折射的文化氣息

從地理位置上來看，徐州地處南北方過渡地帶，為北國鎖鑰，南國門戶，連通南北。飲食上，也難免同時受到南北兩方的影響。南方氣候濕潤，多雨，適合水稻生長，因此南方人以米為主食，而北方氣候相對干燥，少雨適合小麥大豆等谷物生長。所以有南方吃米，北方吃面之說。而徐州地處南北交界，飲食上也是米，面通吃。105家餐館中，11家主要以賣面為主，8家菜單以米飯，菜肴為主要經營范圍，除此之外，還有8家餐館以賣餅為生，餅的原料主要也是面。所以從調查數據來看，徐州還是更傾向于吃面食。

在統計業名時發現，105家店鋪中也有3家以羊肉為主打的餐館。羊肉價格一直算是眾多肉類中，相對較高的，但是在學校周圍，一個整體消費水平不高的地方仍然有幾家羊肉店。經過翻閱徐州文化發現，徐州當地有個節日叫做‘伏羊節’。徐州人認為在伏天吃羊肉對身體是以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、濕氣驅除，是以食為療的大創舉，因此也可以看出徐州人也比較看重養生。

燒烤也是徐州的一大特色，徐州流傳一句話‘咱擼的不是串，是江湖’。此次調查顯示江蘇師范大學附近有不下于6家燒烤店，也充分展現了徐州的燒烤文化。吃燒烤不需要儒雅氣質，吃的就是豪爽，這多少與徐州人的性格有關系，徐州人的一個性格特點就是豪爽，沒有南方人的柔聲細語。說到燒烤，我們可能會很自然地想到烤羊肉，因此徐州燒烤的流行和當地愛吃羊肉的習俗也有著一定的關系，因為羊肉文化在徐州的普及，燒烤也跟著在徐州流行起來。

四、結語

本文以江蘇師范大學附近105家餐館名為研究對象，先從語言運用的角度探析徐州餐館名命名特點，然后將其與徐州地域文化聯系起來，解析文化與餐館命名之間的關系。研究發現因為地理位置優勢，飲食上，徐州同時受到南北方的影響，既吃米飯又吃面食，但徐州又有著自己的地方特色比如飲食中喜羊肉，愛吃燒烤，體現了徐州本地人豪爽的性格特點。