柑橘加工常用技術（4）
——柑橘果汁飲料及生產流程

方修貴 黃洪舸 曹雪丹 趙 凱 章作波

（1.浙江省柑橘研究所 臺州 黃巖 318026；2.浙江省臺州一罐食品有限公司）

編者按：我國的柑橘產量居世界第一，柑橘加工業是柑橘產業鏈的重要延伸，發展柑橘加工業對提升我國柑橘產業競爭力具有重要意義。本文是作者根據多年試驗與實踐，并參考國內外加工技術而集成，著重論述了各種柑橘加工產品如柑橘罐頭、柑橘果汁及果汁飲料、柑橘水果茶、柑橘果酒、柑橘果醋、柑橘精油、柑橘果膠及其他功能性物質的生產工藝和質量標準。由于篇幅較長，分期連載刊出，以饗讀者。

1 概況

柑橘果汁飲料是目前世界上最大宗的果汁飲料品種。柑橘汁按照不同的制造原料可分為甜橙汁、葡萄柚汁、檸檬汁、寬皮柑橘汁等多種類型。其中甜橙汁是最重要的柑橘汁品種,占柑橘汁總產量的95%左右。全球甜橙汁的生產主要集中在巴西的圣保羅和美國的佛羅里達兩個地區。葡萄柚汁多數產于美國,檸檬汁在意大利和美國都有生產，寬皮柑橘汁主要產自我國、日本和韓國。

表1 14個柑橘品種制汁物理性狀

我國目前大眾消費的主要柑橘汁產品為10%的柑橘汁飲料，高端消費有100%還原型橙汁與100%非還原型橙汁，100%橙汁的流通方式有冷鏈流通與非冷鏈流通二種。

2 柑橘品種的制汁特性

2.1 柑橘品種制汁物理性狀

柑橘品種制汁的物理性狀主要是指出汁率、果皮率與種子含量，表1為14個柑橘品種的制汁物理性狀匯總。

2.2 柑橘品種制汁化學性狀

柑橘品種制汁化學性狀主要包括以下幾項。……