冬花夏果話枇杷

文/曹滌環 劉建武

“似梅嫌足核，如蜜少加酸”，這是人們對枇杷的深情贊美。枇杷也稱蘆橘、蠟兄，是我國傳統花木。枇杷每年從4月中旬開始至6月下旬，爭桃李之先而成熟，當水果淡季時應市，故備受人們的歡迎。古人認為它秋萌、冬花、春實、夏熟，備四時之氣。而冬季正是枇杷開花的季節，其花朵不大，潔白素雅，氣味甘冽芬芳，沁人心脾，在寒冷的冬季格外引人注目。

枇杷屬薔薇科植物，為常綠喬木，葉濃綠，枝上有毛，高可達六七米。枇杷的花朵芳香濃郁，可以制成枇杷花茶，茶湯純正剔透，芬芳四溢，口感醇爽，若加適量冰糖或蜂蜜風味更佳。據《本草綱目》記載：枇杷花具有止渴下氣、利肺、止吐逆、去焦熱、潤五臟以及治頭風、鼻涕、清涕等功效。枇杷花茶則具有潤喉、潤肺、化痰止咳、清火解熱、治頭痛等功能，對肺部疾病及呼吸道疾病都有很好的療效。由蜜蜂采集釀制的枇杷花蜜，甘甜上口，堪稱蜜中上品，是傷風感冒、咳嗽痰多患者的理想選擇，并有美容的作用。

如今，我國的枇杷廣布于長江流域及江南諸省，其中浙江余杭、福建莆田、江蘇吳縣洞庭山和安徽歙縣為幾大枇杷著名產區，素有“枇杷之鄉”美稱。浙江余姚塘棲的枇杷在唐代就列為貢品，立夏一過，一株株如蓋似傘的枇杷樹，綴滿一簇簇黃橙橙的果實，猶如繁星灑滿枝頭，在郁蔥的綠葉下時隱時現，流連其間，“琉璃葉底黃金蔟，纖手拈來嗅清馥。可入風味少人知，把作春風夏作熟”的詩興油然而生。江蘇吳縣洞庭山，不僅山水風光著稱于世，也以盛產枇杷而名聞遐邇。優良品種諸多，枇杷成熟之際，洞庭山滿谷滿坡的枇杷林，金丸累累，在碧葉襯托下，猶如無數金色瑪瑙在綠海中閃耀，那特有的清香，向人們發出甜蜜的誘惑，足令人心旌搖曳。福建莆田也是我國古老的枇杷產區之一。冬季的枇杷花飄著清香，令人情不自禁地吟誦起唐代詩人羊土諤的詩句：“裊裊碧海風，濛濛綠枝雪？”。

枇杷果實富含營養，據分析，每100克果肉中含蛋白質0.5克、脂肪0.7克、糖12.8克、果酸0.6克；此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質和豐富的纖維素，所含胡蘿卜素達1.33毫克，比蘋果、梨高10倍以上。枇杷在地方名菜中也有一席地位，如川菜中的“枇杷凍”，果味濃郁，甜香滑軟；蘇菜中的“酸枇杷”，色呈鵝黃，甘美清香；將新鮮的枇杷葉刷凈去毛，細切后煎汁去渣，入粳米煮粥，粥將成時加入冰糖少許，煮成稀薄粥，食之清香味美。此外，以枇杷果實加工而成的罐頭、果酒、果膏和果醬等，亦風味誘人，吊人胃口。枇杷全身是寶，枇杷花迎冬而開，枇杷樹四季常青，是花果俱佳的庭院觀賞樹，枇杷木質堅韌細膩，可供雕刻，制作精美家具、樂器。