高端綠茶：期待下一個“華為”

何鴻

高山綠茶竹葉青

在古代，茶葉被稱為世界四大奢侈品之一。到了近代，隨著制茶工藝的不斷進步，茶葉開始走進千家萬戶。如今，圍繞一杯清茶，已形成一個包括種植、采摘、加工、銷售等環(huán)節(jié)在內(nèi)的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

中國茶葉流通協(xié)會會長王慶介紹說，茶產(chǎn)業(yè)是中國傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。在中國，有20多個省份、900多個縣產(chǎn)茶，中國是世界上唯一一個生產(chǎn)綠茶、紅茶、白茶等六大茶類的國家。

其中，綠茶是中國最響亮的名片，業(yè)界也有“世界綠茶看中國”之說。中國茶葉流通協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2017年，中國綠茶產(chǎn)量172.2萬噸，占世界綠茶產(chǎn)量的85.33%;同年，全球綠茶國際貿(mào)易量為38.8萬噸，其中來自中國的綠茶貿(mào)易量達29.5萬噸，占世界貿(mào)易量的76.05%。

高端綠茶，也頻繁作為國禮出現(xiàn)在重大外交場合。

中國茶葉流通協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2018 年，中國的茶葉消費者接近5 億人，且中低年齡段消費者明顯增加，35歲以下的茶葉消費人群占比達到15% 左右。

峨眉山高山茶園

四川省峨眉山地區(qū)作為世界綠茶的發(fā)源地之一，也是中國重要的綠茶產(chǎn)地，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展，被視作中國茶產(chǎn)業(yè)的縮影，多次被選作國禮的竹葉青正是產(chǎn)于此地。

高山云霧出好茶

綠茶對于人體健康有諸多益處。

中國工程院院士陳宗懋接受《瞭望東方周刊》采訪時說，近30年的研究證明，茶葉是人體的調(diào)節(jié)劑，能夠增強體質(zhì)、提高免疫力，消除人體內(nèi)的自由基，促進人體新陳代謝。“尤其在預(yù)防癌癥方面，綠茶較其他茶葉種類的效果更為明顯。”

在世界綠茶協(xié)會評議員小泊重洋看來，綠茶是最健康的飲料之一。

常年品茶的人，對“高山云霧出好茶”這句話不會陌生。高山地區(qū)海拔高、氣溫低，茶葉采摘比較早。“高山茶一般要在清明節(jié)之前完成采摘。”陳宗懋介紹，這一時期較少發(fā)生病蟲害，通常不需要噴灑農(nóng)藥。

研究證明，種植在高海拔地區(qū)的高山茶，其氨基酸、茶多酚等對人體有益的元素含量相對較高。

“比如高山綠茶的代表竹葉青，盡管茶葉極嫩，但味道卻很濃，原因就是竹葉青的茶多酚、兒茶素含量豐富。”陳宗懋解釋道。

浙江大學(xué)茶葉研究所所長王岳飛認為，對于年輕人來說，高山茶中豐富的茶氨酸能夠提高記憶力、改善睡眠，促進多巴胺的分泌。

企業(yè)舉辦綠茶品鑒會

5億人的大市場

國務(wù)院發(fā)展研究中心預(yù)測，2030年世界中等收入群體將大幅攀升到48億人左右。伴隨著中等收入群體規(guī)模增大，全球消費進一步升級，高品質(zhì)健康飲食漸成趨勢。作為世界衛(wèi)生組織推薦六大健康飲品之首的綠茶，尤其是高山綠茶，正受到越來越多高端人士的歡迎。

根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018茶葉產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)報告》，2017年，中國茶葉消費量達190萬噸，較上一年增加了9萬噸，增長率接近5%;當(dāng)年，中國茶葉的市場銷售規(guī)模達到2353億元。

其中綠茶占據(jù)了整個茶葉市場的半壁江山，是名副其實的當(dāng)家茶。中國茶葉流通協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2017年，中國茶葉消費量中，綠茶占比為63%;2018年，中國綠茶產(chǎn)量占全國茶葉總產(chǎn)量的65.8%。

從茶葉消費群體來看，年輕化的趨勢愈加明顯。中國茶葉流通協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2018年，中國的茶葉消費者接近5億人，且中低年齡段消費者明顯增加，35歲以下的茶葉消費人群占比達到15%左右。“而原來喝茶的人年齡大多在35歲以上。”王慶說。

此外，中國的茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)更加合理，供給側(cè)出現(xiàn)了新興的茶飲和茶飲料，喜茶、奈雪等茶品牌異軍突起;茶葉銷售渠道線上線下融合的趨勢更加明顯;消費者品牌意識增強，更加注重產(chǎn)品品質(zhì)，高端綠茶市場增長迅速。

另一種“供給側(cè)改革”

在茶葉領(lǐng)域，“中國綠茶看峨眉”同樣耳熟能詳。

一方面是由于中國的綠茶有近六分之一來自四川地區(qū)。但更重要的是，四川峨眉山地區(qū)所產(chǎn)的高山綠茶品質(zhì)穩(wěn)定。為了保證品質(zhì)，當(dāng)?shù)氐牟杵笠惨恢痹诓粩嗵剿鳌?/p>

竹葉青茶業(yè)董事長唐先洪曾介紹，為了種出好茶，竹葉青將企業(yè)自有茶園建在峨眉山海拔600～1500米之間，以保證優(yōu)質(zhì)茶葉生長所需要的地貌、氣候和生態(tài)等條件。

竹葉青的茶園里，茶芽發(fā)芽早、比例高。采摘時謹守時節(jié)，每年清明節(jié)前30天左右實現(xiàn)春茶上市——原因如陳宗懋所說，這一時期較少發(fā)生病蟲害。

竹葉青與合作社簽訂供銷合同，從種植、采摘、收購、加工、評級等各個環(huán)節(jié)指導(dǎo)茶區(qū)生產(chǎn)。唐先洪說。“為了保證茶葉的品質(zhì)和質(zhì)量，我們的收購價格一般都要高于市場行情。”

為了制好茶，竹葉青進行了技術(shù)研發(fā)和工藝改進。竹葉青生產(chǎn)部總監(jiān)劉祥云帶領(lǐng)技術(shù)團隊，研發(fā)出了高溫短時連續(xù)提香技術(shù)，通過微波和遠紅外相結(jié)合的工藝，嚴控溫度、時間和水分，使竹葉青成為中國最早使用該工藝提香的綠茶企業(yè)。

“運用傳統(tǒng)的茶葉提香工藝，剛沖泡時可以產(chǎn)生清香，時間久一點，香氣就沒有了。而使用了新提香工藝的竹葉青，喝到最后還一直是香的。”劉祥云解釋道。

制好綠茶的難度還在于確保新鮮。為了解決這一問題，距離茶葉基地2小時車程內(nèi)，竹葉青都建有粗加工工廠，以便即時殺青，再運回工廠。

在制茶設(shè)備方面，竹葉青先后投入近億元，打造了數(shù)條全自動生產(chǎn)線，采用國際先進的微電子控制技術(shù)，茶葉從半成品到精加工，實現(xiàn)全程全封閉生產(chǎn)。

中國茶葉流通協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2007年至2017年的十年間，竹葉青的銷售額始終位居中國高端綠茶市場第一位。

2016年，竹葉青被選作國禮，贈送給多國元首。

“令人振奮的是，作為茶產(chǎn)業(yè)大國，中國茶葉無論從產(chǎn)品質(zhì)量和創(chuàng)新能力等維度來看，還是從品牌影響力來看，都在迅速提升。”王慶評價道，“我們業(yè)界更期待的是，作為中國傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)也能出現(xiàn)一個‘華為。”