芒果貯藏保鮮技術

符成威

摘要：芒果采收后呼吸代謝旺盛，保鮮難度較大，且容易感染病害，影響芒果的品質。我國芒果的產量在逐年增長，但是在貯藏保鮮方面仍然存在較多不足之處，存在采后損失嚴重，低溫貯藏運輸設備嚴重不足，技術研究不足等問題。通過物理保鮮技術、化學保鮮技術和生物保鮮技術的闡述，揭示芒果在貯藏保鮮技術方面的發展方向。

關鍵詞：芒果;貯藏;保鮮技術

芒果也被稱為檬果、望果等，產于熱帶地區。目前，我國芒果產區主要分布在廣東、廣西和海南。芒果因其獨特的風味、口感、以及較高的營養價值，而廣受消費者的青睞。然而，芒果的不耐藏性局限了芒果產業的發展。因此，研究推廣芒果的貯藏保鮮技術對其產業的發展具有重要意義。

1物理保鮮技術

1.1氣調貯藏

在貯藏過程中，高濃度的二氧化碳和低濃度的氧氣可以抑制芒果的呼吸作用，而氣調貯藏保鮮就是通過改變果蔬貯藏環境中氧氣和二氧化碳的濃度來影響其呼吸作用，減少乙烯生成，達到延長果蔬衰老腐敗的目的。

1.2低溫貯藏

低溫貯藏是目前芒果貯藏保鮮中應用較為廣泛的保鮮技術。芒果在不低于10℃的低溫環境下，果蔬內酶的活性降低，呼吸強度下降，乙烯生成量少，從而延緩了果蔬的衰老。低溫還能夠抑制微生物的生長繁殖，降低芒果的發病率。

1.3涂膜保鮮

果蔬貯藏過程中極易受到空氣中微生物的感染，造成果蔬的腐敗變質。涂膜保鮮是在果蔬表面覆蓋一層安全無害的薄膜，減少果蔬和空氣中微生物直接接觸，防止病害發生，同時也能減少果蔬水分的散失。

2化學保鮮技術

2.1 1一甲基環丙烯處理

1甲基環丙烯（1-MCP）因其良好的保鮮效果，副作用小等優點，成為果蔬保鮮中較為常用的保鮮劑。果蔬的成熟衰老主要是由于乙烯氣體與果蔬中的乙烯受體相結合，會引起果蔬一系列的成熟生理反應，而1-MCP能夠搶先與乙烯受體相結合，從而阻止乙烯于乙烯受體的結合，阻斷了果蔬的成熟衰老途徑，有效延長貯藏時間。

2.2臭氧處理

臭氧具有高度氧化性，可以氧化殺死果蔬中的病菌、病原體，因此臭氧常被用于殺菌消毒。用臭氧處理芒果能夠殺死芒果上的有害微生物并降低芒果的發病率。臭氧的強氧化性能夠氧化芒果的代謝產物，降低其酶活性來抑制果蔬的呼吸強度，延長芒果的貯藏時間和減少果蔬營養成分的流失。

3生物保鮮技術

3.1基因工程保鮮

基因工程保鮮技術作為新型保鮮技術，在果蔬貯藏方面具有重要意義。該技術通過基因工程技術手段，將能夠抑制果蔬成熟的基因通過載體導入到果蔬的基因編碼中，當基因成功表達后，能夠抑制和減少果蔬生理成熟期時內源乙烯的生成，降低溶解酶的活性，減弱降解酶對細胞壁的影響，延緩果蔬的在衰老時發生軟化，達到貯藏保鮮的目的。

3.2微生物拮抗保鮮

拮抗菌能夠產生抑制其他微生物的化學物質如蛋白酶、抗生素、有機酸等。研究發現，利用微生物的拮抗作用能夠抑制、殺死果蔬中的有害微生物，減少病害發生，延長貯藏時間，同時還會刺激水果和蔬菜產生植物保衛素，調節氧化代謝提高抗病。

4展望

隨著人們消費水平的提高和消費觀念的轉變，人們更傾向于購買天然、綠色、無公害的果蔬產品。因此，綠色環保的貯藏保鮮技術將成為發展趨勢，也是今后研究的重點。目前，我國芒果貯藏保鮮技術在化學保鮮與物理保鮮研究方面的已經有較大研究成果，但在生物保鮮技術研究領域仍然處于起步階段，存在著較多技術問題。因此，我國急需加強對生物保鮮技術的研發和推廣。