蟹黃湯包火了螃蟹財富鏈

□錢穎

靖江蟹黃湯包歷史悠久，據傳已有二百五十多年歷史。靖江蟹黃湯包制作絕、形態美、吃法奇、口味鮮，以其獨特的個性和口味在食客們的心中占據了一方位置，已經成為江蘇靖江的美食名片。

現如今在靖江，湯包已經不是單純意義上的小吃，它成為了靖江市一個重要的產業。南園賓館點心間負責人陶晉良的湯包平均一天銷售1000多籠，最多的時候，每天賣出3500多籠，每籠6只，一年要賣出200多萬只靖江蟹黃湯包。

陶晉良1978年就拜師學做蟹黃湯包，四十多年制作湯包的經驗，讓陶晉良恪守著每一道工序的傳統制作規范。

靖江蟹黃湯包講究的是雪白晶瑩，皮薄如紙，幾近透明，稍一動彈，便可看見里面的湯汁在輕輕晃動，使人感到一種吹彈即破的柔嫩。要搟出這樣的面皮，需要經過三次搟制，讓面皮經過三次收縮伸展變得既薄又有柔韌度。搟皮師傅用兩根細小搟面杖搟皮，這種手藝還真是不多見，而且頗有些難度。

蟹黃湯包的制作工序多達30幾道，湯包的餡料首先取豬蹄膀的厚皮，切細，文火煨一夜，至豬皮完全溶入湯中，再冷卻成為透明果凍一般的膠狀物。然后用蟹黃、蟹肉、熬好的雞湯、姜丁、蒜末一起放入豬皮熬成的膠凍內拌勻。待它在湯包里蒸熟之后，那脂膏濃厚的膠凍便溶為湯汁了。

每個湯包褶要有30個以上，細巧均勻，蒸湯包的時間誤差不得超過10秒鐘。每日清晨，熱騰騰的湯包端上桌，伴隨著一口鮮香撲鼻的湯汁入口，食客們的腸胃和精神頭也跟著一起活躍起來。

蟹黃湯包營養極其豐富，當地就流傳著“早上吃三個，一天都不餓”的說法。而在這美味的湯包背后，除了需要嚴格精細的工序之外，還需要另外一個工種的支撐，那就是拆蟹。對于吃螃蟹的人來說，蟹肉好吃，但是拆蟹難。這個難題對于拆蟹工人們來說卻是手到擒來。鐵棍和大大小小的簽針是她們的獨家秘密武器。熟練的拆蟹流程，讓人看的目不暇接。

靖江本地人翁恒勝現有蟹塘面積150畝，年產值達到了180多萬。翁恒勝養殖的螃蟹俗稱中華絨毛蟹，體大膘肥，青殼白肚，肉鮮膏膩。

翁恒勝的蟹塘位于靖江市新橋鎮的務本村，長江支線水源匯集而成的水塘，水質良好,進出水方便。蟹池底的沙壤土、砂礫土,通氣性能好,利于動植物的生長繁殖,同時也成為了螃蟹們的食物，這種環境中長大的螃蟹，真的是膘肥體壯、威風凜凜。

靖江蟹黃湯包美味就美味在湯汁上，靖江蟹黃湯包每年都吸引了成千上萬的食客慕名前來品嘗，可湯包皮薄湯多，極易破裂，攜帶很不方便。孫華靖花了三年的時間，攻克了關鍵的技術難題，制作出了便于攜帶、便于流通又美味的速凍湯包。現在，孫華靖在北京、南京、香港等80余個城市開設了連鎖店，遠在外地也一樣可以品嘗到靖江蟹黃湯包。

憑借上百年的蟹黃湯包這一美食歷史名片，每一個創業者都收獲了他們的財富。隨著靖江旅游產業的發展，蟹黃湯包將會煥發更強的活力，成為遠近聞名的美食名片。