馬鈴薯芳香物質(zhì)的初步研究

龔興旺，肖繼坪，王婷婷，郭華春

(云南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院薯類作物研究所，云南 昆明 650201)

【研究意義】馬鈴薯(SolanumtuberosumL.)是世界上最重要的糧食作物之一[1]，研究馬鈴薯的芳香物質(zhì)成分具有重要意義?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】關(guān)于馬鈴薯芳香物質(zhì)的研究報(bào)道主要集中在馬鈴薯的商業(yè)加工方面，如炸薯片、炸薯?xiàng)l和烤馬鈴薯等，而對(duì)于蒸煮馬鈴薯芳香物質(zhì)的研究報(bào)道相對(duì)較少，主要是針對(duì)一個(gè)或幾個(gè)馬鈴薯品種[2]。中國消費(fèi)馬鈴薯的方式與西方不同，主要以蒸煮和菜食為主，因此研究蒸煮后塊莖的芳香物質(zhì)及品種間差異，對(duì)促進(jìn)馬鈴薯主食化消費(fèi)有重要意義[3]?！颈狙芯康那腥朦c(diǎn)】本研究采用頂空固相微萃取(Head space solid phase microextraction，HS-SPME)接氣相色譜-質(zhì)譜(Gas chromatography-mass spectrometer，GC-MS)聯(lián)用法檢測(cè)蒸馬鈴薯中揮發(fā)性芳香物質(zhì)的成分。SPME技術(shù)是通過利用纖維表面少量的吸附劑從樣品中分離和濃縮分析物，尤其適合與氣相色譜聯(lián)用，其不使用溶劑、操作方便及檢測(cè)速度快，盡可能減少香味物質(zhì)的損失等優(yōu)點(diǎn)，GC-MS技術(shù)廣泛運(yùn)用于肉風(fēng)味、水果香味的分析鑒定[4-7]。【擬解決的關(guān)鍵問題】本研究對(duì)中國主栽的46個(gè)品種(系)蒸煮塊莖中的芳香物質(zhì)進(jìn)行了萃取和檢測(cè)。

1 材料與方法

1.1 材料

46個(gè)馬鈴薯品種(系)，統(tǒng)一種植于云南農(nóng)業(yè)大學(xué)后山農(nóng)場(chǎng)，收獲后7 d內(nèi)進(jìn)行檢測(cè)。

1.2 儀器與設(shè)備

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(Agilent GC6890-5975I MS)(配有Xcalibur 數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)) 美國Agilent公司； 40 μm/60 μm/1 cm CAR/PDMS/DVB (活性炭/聚二甲基硅氧烷/聚二乙烯基苯)萃取頭(非極性) 美國Supelco公司；15 mL樣品瓶。

1.3 方法

1.3.1 萃取頭的老化 第1次使用時(shí)，將40 μm/60 μm/1 cm CAR/PDMS/DVB萃取頭在氣相色譜進(jìn)樣口(氮?dú)獾谋Ｗo(hù))270 ℃老化1 h以上；……