乳制品加工關鍵技術的研究

王瑾　王昌嶺

摘 要 經濟的發展和社會的進步，人們的生活水平得到了顯著的提高，乳制品成為了人們生活中不可或缺的一部分，高品質的生活讓人們對乳制品的質量要求也越來越高。因此，為了適應現代生活的需要，現代乳制品加工向著高產量、高質量和高營養的方向發展，在乳制品加工中不斷采用新的加工技術，滿足乳制品加工的需求。在本文中，對乳制品加工關鍵技術進行了探討，為促進乳制品加工技術的發展提供理論參考。

關鍵詞 乳制品加工 關鍵技術 研究與應用

中圖分類號：TS252 文獻標識碼：A

隨著乳制品市場的不斷改革，對乳制品質量的要求也在不斷提高。乳制品企業為了擴大市場份額，在激烈的市場競爭中獲得優勢，都在想方設法減少企業的成本支出，提高乳制品的質量。為此，在乳制品的生產加工中，企業不斷引進和采用新的加工技術，用新的科學技術進行加工引導，讓乳制品市場競爭逐步走向科學化。加工關鍵技術的應用，提升了乳制品的質量和附加值，提高了乳制品在市場中的競爭能力。但是在加工技術的應用中，仍然存在著一些問題，需要企業引起注意。

1乳制品加工中應用關鍵技術的意義分析

關鍵技術在乳制品加工中的應用，對乳制品自身以及乳制品企業的發展都具有非常重要的意義。在乳制品加工中，引進并應用先進的加工技術，可以提高乳制品的質量及附加值，進而提高企業的整體競爭力，滿足人們對乳制品的需求。

1.1關鍵加工技術可以讓乳制品的質量得到提高

企業在乳制品的加工中引用先進的加工技術，不但會提高乳制品的質量，還可以讓乳制品的產量得到顯著提高。通過在加工中應用關鍵技術，讓乳制品的質量更加優質。

1.2加工中的關鍵技術可以提高乳制品的免疫功能

在乳制品的加工中采用先進技術，可以根據市場情況不斷改進乳制品的質量，讓乳制品在市場競爭中更具備競爭力。例如：嬰幼兒是很多乳制品的主要消費群體，但嬰幼兒的免疫系統沒有發育好，在乳制品加工中通過先進的技術，提高適合嬰幼兒食用的乳制品的免疫功能，這樣乳制品在嬰幼兒市場中就更加具備競爭能力。

2以超高溫殺菌技術為例，分析關鍵技術在乳制品加工中的應用

在乳制品加工的過程中，殺菌是必不可少的一個環節，而超高溫殺菌技術在乳制品加工中具有非常重要的位置。超高溫殺菌技術主要指的是乳品還處于流體或者半流體的狀態時，在20MPa均質下，溫度加熱到121-137℃，時間是5s，然后對乳品進行快速冷卻。在整個加熱的過程中，乳品中的微生物等細菌死亡的速度要遠遠快于乳品質量因為受熱而產生的化學反應，這也就是說在高溫加熱的過程中，細菌可以被快速殺死，而乳品質量不會發生質變，乳制品基本上可以保持原有的顏色、味道和營養成分。

在乳制品加工中，采用超高溫技術進行殺菌可以加快殺菌的效率，在乳制品中產生鈍化酶，這樣可以讓乳制品在一定條件下達到一個比較長的保質期。此外，在乳制品加工中，要盡最大可能來減少乳制品高溫處理中的各種問題產生，比如，乳制品中的營養損失、乳制品產生褐變以及乳制品中的蛋白質進行凝固沉淀等變化。乳制品產生褐變的危險性相對來說比較小，在加工的過程中控制起來比較容易，讓乳制品的質量和風味得以保存。但是超高溫下的熱處理對于乳制品的包裝、營養成分以及味道仍會帶來很多不良的影響，這就需要乳制品企業在加工中積極改良新的技術，緩解超高溫殺菌技術在乳制品加工過程中帶來的弊端。

總之，在乳制品的加工中，采用超高溫技術進行殺菌，是現代人們比較認同的一種殺菌方法，這種技術在乳制品的加工中具有非常大的發展前景。采用超高溫技術進行殺菌，能夠最大限度的保持乳制品原有的顏色、味道以及營養成分，能夠減少化學添加劑在乳制品中的使用。采用超高溫技術，可以瞬間殺死紙制品中的細菌而不影響乳制品的質量。采用超高溫技術，雖然給乳制品加工帶來了很多方便。但是在企業加工中，存在著很多生產技術上的問題，而且在加工設備和包裝材料的耐高溫方面也存在著很多問題，這需要在乳制品加工中對新技術要不斷研發。

3結束語

隨著人們生活質量的不斷提高，人們對食品安全的重視程度也是越來越高。近年來乳制品中出現的質量問題，也讓人們對乳制品的食用產生憂慮。乳制品在人們的生活中是不可或缺的一部分，它的質量與人們的身體健康息息相關，這就要求乳制品企業在加工乳制品的過程中，必須嚴格把控產品的質量，確保產品在市場競爭中始終處于科學競爭，避免乳制品市場的不正當競爭。在文中，筆者闡明了在乳制品加工的過程中關鍵技術的重大意義，并且以其中的超高溫殺菌技術為例，分析了關鍵技術在乳制品加工中的優勢和不足，為以后從源頭把控乳制品質量，推動乳制品市場良性發展提供可能。此外，還需加大對乳制品加工的技術研發和投入，讓更多新技術來保證乳制品的質量和價值。

參考文獻

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