避雨栽培對“桂葡6號”葡萄酒花色苷組成及含量的影響

余 歡，謝太理，張 勁，周詠梅，謝林君，黃小云，吳代東，成 果

(廣西壯族自治區農業科學院葡萄與葡萄酒研究所，廣西 南寧 530007)

【研究意義】避雨栽培是廣西鮮食與釀酒葡萄的主要栽培模式，不僅可以有效防控葡萄病害，降低葡萄病害用藥30 %以上[1-2]，還可對決定葡萄果實及葡萄酒顏色的花色苷類物質及其它指標產生影響。“桂葡6號”是經馴化篩選出的豐產、抗病性好的紅色釀酒葡萄品種，源于廣西地區收集的野生資源，2015年經審定后命名，是廣西本土釀酒品種之一[3]。因此，探討避雨栽培對“桂葡6號”葡萄酒花色苷的影響，對挖掘廣西本地葡萄品種資源，提升特色釀酒葡萄品質至關重要。【前人研究進展】花色苷(Anthocyanins)是葡萄果實及葡萄酒中重要的類黃酮物質，決定著葡萄果實及葡萄酒的色度色調，其組成由葡萄品種的基因型決定[4-6]。而相同品種葡萄及葡萄酒中花色苷的組成及含量受到栽培模式、氣候等因素的影響[7]。國內外關于避雨栽培對釀酒葡萄果實及葡萄酒品質影響的研究結論存在差異。Li等[8]發現簡易避雨栽培下‘赤霞珠’的花色苷含量顯著增加，但花色苷的組成沒有發生變化。李舒婷等[9]研究發現‘赤霞珠’避雨栽培有助于緩解氣候變化對果皮中花色苷等類黃酮物質積累的影響，有利于穩定果實的類黃酮代謝。王敏等[10]研究發現，避雨栽培的‘赤霞珠’釀造的葡萄酒在口感、色澤等方面明顯優于露天栽培。也有研究發現避雨栽培降低了‘赤霞珠’及其葡萄酒的花青素含量[11-13]，遲明等[14]發現避雨栽培可以增加‘赤霞珠’葡萄果實還原糖、總酚和單寧的含量，但降低了果實總花色素含量。……