螃蟹的“不是”

陳超

春節(jié)期間，家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備豐盛的美食大餐，以款待前來(lái)道賀新年的親朋好友。尤其是近年來(lái)，螃蟹的身影一直活躍在各類宴會(huì)、家庭聚會(huì)的餐桌上不過(guò)，提到螃蟹，除了想到它的美味，同學(xué)們有沒(méi)有想去了解一下關(guān)于螃蟹的趣味科普知識(shí)？比如，蝦和螃蟹到底區(qū)別在哪里？寄居蟹是不是住在海螺殼里的螃蟹？有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)含有致命毒性的螃蟹？有沒(méi)有見(jiàn)過(guò)直行的螃蟹？今天就讓筆者為你們一一做介紹。

螃蟹和寄居蟹，不是一回事

螃蟹和蝦、龍蝦、寄居蟹一樣，都有一層主要由幾丁質(zhì)構(gòu)成的堅(jiān)硬外殼，所以它們都是甲殼動(dòng)物。說(shuō)到螃蟹和蝦的區(qū)別，想必你已經(jīng)很清楚了——螃蟹身子短，蝦身子細(xì)長(zhǎng)，而且還有一條可以用來(lái)游泳的長(zhǎng)“尾巴”。但說(shuō)到螃蟹和寄居蟹也有區(qū)別，你可能就會(huì)有疑問(wèn)了——寄居蟹不就是寄居在螺殼里的螃蟹嗎？

實(shí)際上，螃蟹和寄居蟹差別可大著呢。螃蟹其實(shí)也是有“尾巴”的，那個(gè)“尾巴”其實(shí)是它的腹部（蝦的“尾巴”當(dāng)然也是的），相比蝦而言短小得多，平時(shí)都是折疊在身體下方的，因此在分類學(xué)上螃蟹被歸為短尾下目;寄居蟹由于是寄居在海螺殼里，為了適應(yīng)“住所”的螺旋形結(jié)構(gòu)，它的腹部變得彎曲，而且十分柔軟，末端有硬質(zhì)的鉤狀結(jié)構(gòu)用來(lái)勾住螺殼內(nèi)壁，因此寄居蟹在分類學(xué)上被歸為歪尾下目，是介于蝦和蟹之間的一類生物。寄居蟹在遇到危險(xiǎn)時(shí)候用力收縮腹部，使整個(gè)身體縮進(jìn)螺殼內(nèi)部，同時(shí)用大鰲擋住螺口抵擋天敵。

此外，還有很多名字中帶“蟹”字的生物不是真正的螃蟹，而是寄居蟹的“近親”，其中最典型的就是我們熟知的“帝王蟹”。雖說(shuō)它因?yàn)樯眢w龐大，并不住在螺殼里，而且它們的腹部也像螃蟹那樣折疊在身體下方，但仔細(xì)一看就會(huì)發(fā)現(xiàn)，它和螃蟹的區(qū)別也是很明顯的一一首先它露在外面的“腿”只有8條，而螃蟹有10條（其實(shí)它的最后一對(duì)腿非常小，而且平時(shí)都藏在殼內(nèi)，用來(lái)清理鰓部）;其次雖然它的腹部也是折疊在身體下方，但非常柔軟;另外它的嘴部構(gòu)造和螃蟹也有區(qū)別。除了帝王蟹外，還有椰子蟹、瓷蟹、管須蟹等也都不是真正的螃蟹。

大閘蟹不是淡水蟹

中華絨鰲蟹，也就是俗稱的河蟹、大閘蟹、毛蟹，是大家最耳熟能詳，也是吃得最多的螃蟹。據(jù)考證，人們吃它已經(jīng)有數(shù)干年的歷史。雖然常叫它“河蟹”，但其實(shí)嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，中華絨鰲蟹并不是真正的淡水蟹。因?yàn)楸M管它平時(shí)生活在淡水里面，但它是出生在河口附近的海水里，也同樣必須返回河口附近才能繁殖后代，它們的卵也只能在有一定鹽度的水里才能孵化。而真正的淡水蟹，例如溪蟹和束腰蟹是終生生活在淡水中的。

中華絨鰲蟹和所有海水蟹一樣，產(chǎn)的卵數(shù)量十分多，可達(dá)數(shù)十萬(wàn)粒，剛孵出來(lái)的幼體十分小，而且相貌與它們的父母完全不一樣，在水中浮游生活。而淡水蟹的卵粒比較少，通常不超過(guò)100粒，但是卵的個(gè)頭比海水蟹的大得多，而且卵是直接孵化出相貌和父母一樣的幼蟹。正是這個(gè)特性，再加上中華絨鰲蟹的繁殖地點(diǎn)在諸如上海這樣的河口區(qū)，因此當(dāng)遠(yuǎn)洋貨輪在上海港口卸貨后補(bǔ)充壓艙水，在水中漂浮的中華絨鰲蟹幼體就隨水流進(jìn)入到船體，然后被帶到歐洲、美洲等地成為了入侵物種。而淡水蟹卻因?yàn)橹苯臃趸仔罚w徙能力比較差，所以有很多淡水蟹只在某一個(gè)地區(qū)有分布，以城市或地區(qū)來(lái)命名的淡水蟹也很多。

不是所有的螃蟹都能吃

在許多人眼里，螃蟹基本上就等同于美味佳肴，但其實(shí)不是所有的螃蟹都能吃，有一些螃蟹體內(nèi)含有劇毒，吃了是會(huì)致命的哦。

這一類螃蟹屬于扇蟹科，主要生活在熱帶珊瑚礁地區(qū)。它們的共同特點(diǎn)是顏色鮮艷醒目，行動(dòng)遲緩——鮮艷的顏色就是警戒色，警告想要吃它們的“敵人”：“我有毒，別想打我的主意！”既然沒(méi)有什么動(dòng)物敢捕食它，那它自然就用不著躲躲藏藏，可以大搖大擺地在外面到處晃悠了。

在毒蟹中，毒性最強(qiáng)的名叫繡花脊熟若蟹，它呈鮮艷的紅色，帶有白色云紋，類似馬賽克圖案，因此英文名又叫“馬賽克蟹”，主要分布在東南亞及澳洲的珊瑚礁沿岸，我國(guó)臺(tái)灣、廣東、海南均有分布。據(jù)研究報(bào)道，一只較大的繡花脊熟若蟹體內(nèi)含有的毒素足以毒死45000只小白鼠，可毒死上百人！除了繡花脊熟若蟹以外，還有銅鑄熟若蟹和花紋愛(ài)潔蟹等，也是毒性大的“危險(xiǎn)分子”，在我們國(guó)家也都有分布。其中銅鑄熟若蟹目前已導(dǎo)致超過(guò)10人中毒身亡，是毒死人數(shù)最多的螃蟹。

目前的研究表明，這些螃蟹所含的毒素應(yīng)該是通過(guò)食物富集的，因?yàn)椴煌貐^(qū)的毒性和毒素類型也不完全一樣。這些毒素包括河豚毒、麻痹性貝毒和菟葵毒等，都是強(qiáng)烈的神經(jīng)毒，而且毒性都無(wú)法通過(guò)高溫烹飪的方式被破壞。如果一不小心吃了它們之后，唯一救命的辦法就是馬上催吐，使毒素在被吸收之前盡快排出體外，否則一旦毒素被吸收達(dá)到致死劑量就無(wú)藥可救了。不過(guò)值得慶幸的是，毒蟹的毒全部積聚在體內(nèi)，只有吃進(jìn)肚子里才會(huì)中毒，所以無(wú)論怎樣觸碰它們都沒(méi)事，哪怕被夾出了血，也不用擔(dān)心會(huì)中毒。

不是所有的螃蟹都橫行

螃蟹素有“橫行將軍”的別稱，在人們的腦海里，提到螃蟹總能想起它“橫行霸道”的樣子。然而實(shí)際上，并非所有的螃蟹都橫行，就算一般是橫行的螃蟹也會(huì)經(jīng)常變換走路萬(wàn)向——直行、斜行甚至還會(huì)倒退。下面介紹一種典型的以直行為主的螃蟹——和尚蟹。

和尚蟹，它的外形正如它的名字一樣，圓滾滾的像和尚的腦袋。這是在我國(guó)東南沿海及東南亞地區(qū)海邊沙灘上常見(jiàn)的螃蟹，屬于沙蟹總科和尚蟹科，在我國(guó)只有短指和尚蟹分布。除了直來(lái)直往z外，它還有一個(gè)特點(diǎn)，就是喜歡在退潮后出來(lái)集體活動(dòng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看上去就像一支大部隊(duì)在前進(jìn)一樣，所以又叫“兵蟹”。它們以泥沙中的有機(jī)碎屑為食，將食物和泥沙一起吃進(jìn)嘴里，然后濾出食物，再將多余的泥沙吐出來(lái)。它們?nèi)绻龅轿ｋU(xiǎn)情況就會(huì)就地一邊打轉(zhuǎn)一邊往泥沙里鉆，沒(méi)一會(huì)兒，就完全躲進(jìn)了泥沙里。這種小型的螃蟹幾乎沒(méi)有人直接吃，在北海地區(qū)它是做“沙蟹汁”的原料，在紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第二季里面就有它的身影。除了和尚蟹以外，還有不少螃蟹，例如玉蟹科和蛙蟹科的幾乎所有成員也是以直行為主。

據(jù)2008年資料統(tǒng)計(jì)，全世界共有螃蟹近7000種，有很多和我們平時(shí)看到的螃蟹完全不一樣，也有很多非常有意思的行為。通過(guò)觀察這些螃蟹的趣聞，我們不僅能夠了解這些螃蟹在自然界里的生存之道，甚至還能借鑒它們的本領(lǐng)，在將來(lái)為科技發(fā)展作貢獻(xiàn)呢）