危“雞”四伏

土豆泥

今天你“吃雞”了嗎？注意，我說的是食物，不是游戲。在現代生活中，雞肉已經成為肉類食品中不可缺少的一員，在很多世界上著名的快餐店中，雞肉都是“主力軍”。然而近日，《每日郵報》報道稱，多家機構聯合發布的一份報告披露了20多家快餐連鎖企業使用杭生素雞肉的情況，這些雞肉并不都是讓人放心的，有的甚至還威脅到人們的生命健康。究竟是什么原因，導致人們吃個肉雞都心驚膽戰？這一切都要先從工業化肉雞說起。

工業化肉雞時代

什么是工業化肉雞？我們可以把它簡單理解為一些在特殊環境下成長起來的雞。它們一生的任務只有一個——快快長大，然后成為人們餐桌上的美食。工業化肉雞養殖是從20世紀的美國開始的，為了鼓勵養殖戶培養出更大的雞，美國還舉力、了“明日之雞”大賽。根據《拔毛！關于雞的真相》的作者麥克納的講述，這些工業化生產的肉雞是在電燈下過完自己的一生的。一個面積約2000平方米的養雞場可以容納2.4萬只雞，這些雞的一生中超過2/3的時間是在蹲坐中度過的，剩下的時間被走動、清理羽毛和吃東西占據。它們整日看不到陽光，作息規律全靠電燈的亮度控制。這些肉雞的生長速度驚人，只需30多天就可以長成中號雞，再加十幾天就能達到超市售賣的大個頭雞的標準。在這樣的成長速度下，這些從未踏足過大自然的肉雞很快便成為了肉類市場的主力軍。

抗生素的秘密

快速成長，讓更多的人吃上鮮美的雞肉，這原本應該是一件增加人們幸福感的好事，但在大量的抗生素被使用后，這件好事卻威脅到了人們的健康。

什么是抗生素

根據“官方”解釋：抗生素是由微生物（包括細菌、真菌、放線菌屬）或高等動植物在生命活動過程中所產生的，具有抵抗致病微生物及其生命活性產物的一類次級代謝物質，它的“工作”是抑制或消滅病原微生物，是防治病原微生物感染性疾病的重要物質。

抗生素戰績卓越

1928年，英國倫敦大學圣瑪莉醫學院細菌學教授弗萊明在實驗室里第一次發現了抗生素——青霉菌，這個發現讓醫藥學進入了一個嶄新的領域。一批又一批天然的、半合成的或合成的抗生素在防控致病微生物感染方面發揮了重大作用，為保護人類健康作出了很大貢獻。除了對人類健康的幫助，用在養殖業的抗生素大大降低了牲畜患病和死亡的幾率，也大幅增加了農戶們的收益。

抗生素濫用的結果

抗生素雖然貢獻很大，但同樣存在瑕疵。第一，抗生素并不能針對某一種細菌進行“精確打擊”，它總是采取“地毯式轟炸”，這樣的工作方式難免要傷及無辜，讓一些無害的菌“躺槍”;第二，抗生素在攻擊時，有時候會出現“落網之魚”，這些“死里逃生”的菌會對此類抗生素產生耐藥性，經過復制進化會讓菌群變得更加強大。正是這個原因使得抗生素在被濫用之后，造就了一批又一批抗藥性的菌，嚴重影響到了人們的生活。

肉雞成危“雞”

濫用抗生素不僅會直接給人類帶來安全隱患，還能通過動物威脅到人類的健康。比如，吃多了抗生素的肉雞。因為用抗生素生長促進劑喂養雞可以讓雞長得又快又大，所以這種飼養方式在全世界很普遍。然而當抗生素被大量使用后，肉雞體內的一些細菌會獲得抵抗抗生素的遺傳因子進而變身成可以擺脫抗生素威脅的“超級細菌”，當攜帶著這樣細菌的肉雞被屠宰后，細菌會“搭乘”雞肉或被污染的餐具成功進入人類的身體里。即便我們不吃這些雞肉，細菌也可以通過肉雞排出的糞便進入周圍環境里，然后被風雨帶到四面八方，最終仍會到達人類的身體里。因為這些細菌的耐藥性降低了抗生素的作用，它們在人的身體里會讓很多病癥變得難以治療，甚至無藥可醫，給人們的健康帶來威脅。

對抗生素雞說“不”

綜上，為了健康考慮，我們不僅要在平日里合理使用抗生素，對那些服用了大量抗生素的肉雞也要堅決說“不”。其實關于抗生素的負面作用人們早有察覺，并采取了不少措施。早在2006年，歐盟就下令禁止在畜牧業飼料中使用抗生素生長促進劑;2013年，美國食品藥品監督管理局也表示，將逐步禁止在動物的養殖中使用抗生素;2014年，美國第四大雞肉食品加工企業——裴頓農場主席吉姆·佩頓宣布：早在7年前，他們就停止使用抗生素生長促進劑了。裴頓農場通過增加雞的活動空間、提高養殖場溫度、改善飼料等方式，保證了雞的健康生長，去除了對抗生素生長促進劑的依賴。我國在這方面也采取了不少措施，比如，從2017年開始，國家規定禁止將一種叫多粘菌素的強效抗生素用于促進禽畜生長。除此之外，很多快餐企業也都相繼發出聲明，將逐步停用抗生素雞。

在抗生素被廣泛使用的現在，希望這些針對抗生素的措施都能夠發揮出作用，從養殖到加工最后到食物，讓人們可以放心享用美食。