老母雞湯可以大補嗎

文·崔胡延

天氣漸冷，很多原本身體虛弱的老年人，術后、產后的朋友，都會喝一些肉湯來補補身體。在咱們傳統飲食習俗中，老母雞湯大概是最受歡迎的一種選擇了。尤其是最近豬肉價格上漲很快，大家普遍選擇改吃雞肉。那么喝雞湯是好是壞呢？

與其喝雞湯 不如吃雞肉

雞肉作為一種白肉，是很受營養師推崇的。相對于牛羊肉這些紅肉來說，雞鴨等白肉中的脂肪含量更少，且不飽和脂肪酸比重更高，長期食用白肉對于維護心血管健康有著良好效果。補鈣要分情況，比如老母雞雞皮脂肪非常多，每百克老母雞湯脂肪含量在15克左右，相當于喝了一碗“脂肪湯”，對中老年人來說并不健康。我們都知道中老年人普遍患有心血管疾病，像高血脂、高血壓等，這類人是要控制脂肪和膽固醇攝入量的。此外雞湯經過長時間燉煮，嘌呤含量也比較高，對痛風患者也不太安全。像咱們傳統“坐月子”期間喝雞湯，過高的脂肪攝入量，很容易因“堵奶”引起乳腺炎，對產婦來說是非常痛苦的事情。即便是健康人群，長期喝這么高脂肪的湯，也容易引起三高。其實，雞湯本身的營養含量并不高，雖然經過長時間燉煮，但雞肉中的蛋白質、礦物質大部分還是存留于雞肉中。與其喝雞湯，倒不如直接吃雞肉更有營養。

烏雞脂肪含量低蛋白質含量高

特別喜歡喝雞湯的朋友，可以先用吸油紙把雞湯過濾一下。把大部分脂肪給吸走后再喝就清淡、健康很多。其實，秋季喝雞湯可以選擇烏雞，每百克烏雞含脂肪2.3克、蛋白質22.3克，脂肪含量非常低。這樣就算喝幾大碗烏雞湯，也不會攝入太多脂肪。烏雞皮膚和骨骼呈現黑色，來源于一種黑色素，入藥后能起到使人體內的紅細胞和血紅蛋白增加的作用，對健康也是極好的。不管燉雞湯還是烏雞湯，都可以加入紅棗、板栗、山藥之類的食材。雞肉的維生素和膳食纖維含量低，加入維生素C和膳食纖維含量高的紅棗、板栗，可以讓這碗湯更有營養。

冬季吃火鍋小貼士

注意食用順序。吃火鍋時遵循的下菜順序：葷菜→素菜→主食類→水果。這樣不僅符合大眾口味，對于控制餐后血糖也有利。

注意食物溫度。吃火鍋吃的就是那股熱乎勁，但我們的口腔、食道和胃黏膜只能耐受50～60℃，太燙會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。

注意少喝涮湯。火鍋里的湯煮了肉和蔬菜后，似乎很鮮美，總忍不住要喝。其實，火鍋里的涮湯經過長時間的煮沸，嘌呤、脂肪和鹽分等有害成分含量多，不建議飲用。