不同品種茶樹花內含成分分析

劉 丹，周躍斌*，周 宇

（1.湖南農業大學 茶樹教育部重點實驗室，國家植物功能成分利用工程技術研究中心，湖南 長沙 410128；2.湖南金井茶業有限公司，湖南 長沙 410144）

茶樹花（Tea blossom），是山茶科山茶屬茶樹（Camellia sinensis (L.) O.Kuntze）開的花，具有豐富的內含物質，如水浸出物、可溶性糖、茶多酚、氨基酸、黃酮和維生素B2等[1-6]，對人體有保護腸胃、增強免疫力、延緩衰老、抗氧化、抗腫瘤、降血糖、降血脂、防癌抗癌和抑菌美白[7-13]等功效，開發利用前景廣闊。目前，對于茶樹花內含成分的相關研究較多，但大多集中在單一品種茶樹花各內含成分的含量檢測和動態變化等方面[1]，對于不同品種間茶樹花各內含成分的含量差異及茶樹花發育過程各成分含量動態變化的研究鮮有報道。本文以湘波綠、櫧葉齊和白毫早3個品種茶樹花為試驗材料，研究比較不同品種茶樹花發育過程中水浸出物、可溶性糖、茶多酚、氨基酸、黃酮和維生素B2等內含成分含量情況和變化規律，為科學利用茶樹花資源提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料

參試材料為湘波綠、櫧葉齊和白毫早等3個品種的茶樹花，均采自生長環境及栽培管理條件一致的長沙縣金井茶葉有限公司茶園基地。

1.2 試驗方法

1.2.1 取樣

實驗于2018年9～11月進行。茶樹花現蕾后，選擇生長勢良好、健康無病蟲害的茶樹植株標記為研究對象，分別采摘露白期、破綻期、初開期和全開期的花朵并固樣。

1.2.2 固樣

將采摘后的茶樹花攤放至通風處1～2 h，去蒂后蒸汽殺青5 min，分3次熱風干燥至足干，每次烘后迅速攤涼，處理好的茶樹花材料依次編號備用。對樣品進行水浸出物、可溶性糖、茶多酚、氨基酸、黃酮和維生素B2含量測定。

1.3 試劑

1.4 儀器

721型分光光度計、紫外分光光度儀、高速離心機、高效液相色譜儀（配置熒光檢測器）。

1.5 分析方法

水浸出物采用GB/T8305-2013法測定；可溶性糖采用蒽酮比色法測定；茶多酚采用GB/T8313-2008法測定；氨基酸采用GB/T8314-2013法測定；黃酮采用NaNO2-AL(NO3)3-NaOH比色法[15]；維生素B2采用GB5009.85-2016第1法測定。

1.6 數據統計分析

采用IBM SPSS Statistics 24和Microsoft Office Excel進行統計學處理，用OriginPro2018作圖。

2 結果與分析

2.1 不同花期不同品種茶樹花內含成分

由表1可以看出，露白期，氨基酸和維生素B2以湘波綠最高（2.01%和0.20 mg/100 g），可溶性糖以櫧葉齊最高（11.89%），水浸出物、茶多酚和黃酮以白毫早最高（47.59%、11.44%和45.91mg/g）；破綻期，水浸出物、氨基酸和維生素B2以湘波綠最高（48.92%、2.03%和0.22 mg/100g），可溶性糖、茶多酚和黃酮以白毫早最高（14.64%、10.85%和56.87 mg/g）；初開期，水浸出物和氨基酸以湘波綠最高（60.00%和2.27%），茶多酚以櫧葉齊最高（10.08%），黃酮和維生素B2以白毫早最高（53.30 mg/g和0.20 mg/100g）；全開期，氨基酸以湘波綠最高（2.14%），水浸出物和黃酮以櫧葉齊最高（63.18%和45.28 mg/g），可溶性糖、茶多酚和維生素B2以白毫早最高（28.16%、8.21%和0.18 mg/100g）。

2.2 不同品種不同花期內含成分差異性分析

2.2.1 水浸出物

由圖1可知，露白期，不同品種間茶樹花的水浸出物含量差異不顯著；破綻期和初開期均以湘波綠最高（48.92%和60.00%），與櫧葉齊和白毫早差異顯著；全開期，以櫧葉齊最高（63.18%），湘波綠次之（62.78%），與白毫早差異極顯著。

水霧化是以水為霧化介質制備金屬粉末，其生產成本低，霧化效率高，常用來生產鋼鐵粉末、含油軸承用預合金粉末、鎳基磁性材料粉末等。相對氣霧化，水的比熱容比較大，在霧化過程中破碎的金屬熔滴快速凝固變成不規則狀，導致粉體形狀難以控制，且難以滿足金屬3D打印對粉末球形度的要求，此外由于活性金屬及其合金在高溫下與霧化介質水接觸后會發生反應，增加粉末氧含量，這些問題限制了水霧化法制備球形度高、氧含量低的金屬粉末[6,7]。

表1 不同花期茶樹花內含成分含量Table 1 Contained content of tea blossom

圖1 不同花期水浸出物含量Fig.1 Different varieties of water extract content

圖2 不同花期水浸出物含量動態變化Fig.2 Different varieties dynamic change of water extract content

由圖2可知，湘波綠茶樹花水浸出物含量以露白期最低（46.97%），隨茶樹花的發育，含量隨之升高。而櫧葉齊和白毫早水浸出物含量變化表現為隨茶樹花的發育先下降后上升：從露白期起下降，至破綻期達最低值（44.65%和44.59%），隨后上升，至全開期達最高值（63.18%、59.19%）；其中，露白期至破綻期，櫧葉齊下降速度較白毫早小（速度大小直觀根據比較斜率大小判斷），而破綻期至全開期，櫧葉齊上升速度較白毫早大。

2.2.2 可溶性糖

由圖3可知，露白期和全開期，不同品種間的茶樹花的可溶性糖含量無顯著差異；破綻期可溶性糖含量最低為櫧葉齊（10.99%），與白毫早和湘波綠呈極顯著差異；初開期，可溶性糖含量最高為湘波綠（19.97%），與櫧葉齊和白毫早呈顯著差異。

由圖4可知，湘波綠和白毫早可溶性糖含量均隨茶樹花的發育而上升；但湘波綠茶樹花可溶性糖含量隨茶樹花的發育表現為接近勻速上升，各花期上升速度較均勻，變化線趨于直線；白毫早隨茶樹花的發育，含量隨之上升，初開期至全開期的上升速度較露白期至初開期大。而櫧葉齊隨茶樹花的發育，可溶性糖含量先下降后上升。

2.2.3 茶多酚

圖3 不同花期可溶性糖含量差異Fig.3 Different varieties of soluble sugar content

圖4 不同花期可溶性糖含量動態Fig.4 Different varieties dynamic change of soluble sugar content

圖5 不同花期茶多酚含量差異Fig.5 Different varieties of polyphenols content

圖6 不同花期茶多酚含量動態變化Fig.6 Different varieties dynamic change of polyphenols content

由圖5可知，露白期，茶多酚含量最高為白毫早（11.44%），極顯著高于湘波綠和櫧葉齊；破綻期茶多酚最低為湘波綠（8.53%），顯著低于櫧葉齊，極顯著低于白毫早；初開期，茶多酚含量最高為櫧葉齊（10.80%），極顯著高于湘波綠和白毫早；全開期，茶多酚含量最低為湘波綠（6.03%），極顯著低于櫧葉齊和白毫早。

由圖6可看出，湘波綠和白毫早茶樹花茶多酚含量以露白期最高（8.88%和11.44%），隨茶樹花的發育，含量隨之降低。兩者差異表現在各花期含量下降速度差異：露白期至破綻期和破綻期至初開期，湘波綠較小；初開期至全開期，湘波綠較大。而櫧葉齊以初開期最高（10.08%），全開期最低（7.44%），隨茶樹花的發育，含量先上升后下降。

2.2.4 氨基酸

由圖7可知，露白期、破綻期和全開期，氨基酸含量均以湘波綠最高（2.01%、2.03%和2.14%），且均極顯著高于櫧葉齊和白毫早；初開期亦以湘波綠最高（2.27%），顯著高于白毫早而極顯著高于櫧葉齊。

由圖8可知，茶樹花氨基酸含量變化，湘波綠、櫧葉齊和白毫早均以露白期最低（2.01%、1.68%和1.79%），隨茶樹花的發育隨之升高，至初開期達最高值（2.27%、1.76%和1.78%）后下降。露白期至破綻期，櫧葉齊上升速度最大；破綻期至初開期，湘波綠上升速度最大；初開期至全開期，櫧葉齊下降速度最大。

2.2.5 黃酮

由圖9可知，露白期，不同品種間黃酮含量無顯著差異；破綻期和初開期，湘波綠黃酮含量最高（56.87 mg/g和53.30 mg/g）、櫧葉齊次之（50.55 mg/g和45.94 mg/g）、湘波綠最低（45.51 mg/g和39.01%），不同品種間均呈極顯著差異；在全開期，櫧葉齊最高（45.28 mg/g），白毫早次之（41.13 mg/g），兩者之間呈顯著差異，與湘波綠呈極顯著差異。

圖7 不同花期氨基酸含量差異Fig.7 Different varieties of amino acid content

圖8 不同花期氨基酸含量動態變化Fig.8 Different varieties dynamic change of amino acid content

圖9 不同花期黃酮含量差異Fig.9 Different varieties of flavone content

圖10 不同花期黃酮含量動態變化Fig.10 Different varieties dynamic change of flavone content

由圖10可知，3個品種茶樹花黃酮含量動態變化均表現為隨茶樹花的發育先上升后下降。最高值均在破綻期，以白毫早最高（56.87 mg/g），櫧葉齊次之（50.55 mg/g），而湘波綠最低（45.51 mg/g）。最低值湘波綠在初開期（30.01 mg/g），而白毫早和櫧葉齊在露白期（42.80 mg/g和45.91 mg/g）。露白期至破綻期，白毫早上升速度最大；破綻期至初開期，湘波綠下降速度最大；初開期至全開期，白毫早下降速度最大。

2.2.6 維生素B2

由圖11可知，露白期和全開期，不同品種間維生素B2含量無顯著差異；破綻期，湘波綠含量最高（0.20 mg/100g），與白毫早呈顯著差異，與櫧葉齊呈極顯著差異；在初開期，櫧葉齊含量最低（0.14 mg/100g），與其他兩個品種呈極顯著差異。

由圖12可知，湘波綠和白毫早茶樹花維生素B2含量隨茶樹花的發育表現為先上升后下降，但最高值（拐點）出現的花期不同，湘波綠以破綻期最高（0.22 mg/100g），白毫早以初開期最高（0.20 mg/100g）。櫧葉齊表現為先下降后上升，露白期含量最高（0.18 mg/100g），初開期含量最低（0.14 mg/100g）。

3 結論

圖11 不同花期維生素B2含量差異Fig.11 Different varieties of vitamin B2 content

圖12 不同花期維生素B2含量動態變化Fig.12 Different varieties dynamic change of vitamin B2 content

本研究分別測定了3個品種（湘波綠、櫧葉齊和白毫早）4個花期（露白期、破綻期、初開期和全開期）的水浸出物、可溶性糖、茶多酚、氨基酸、黃酮和維生素B2含量，結果表明不同品種間茶樹花各內含成分含量有差異。湘波綠破綻期和初開期水浸出物以及初開期可溶性糖和氨基酸與其它品種差異顯著，全開期茶多酚以及露白期、破綻期和全開期氨基酸與其它品種差異極顯著；櫧葉齊全開期黃酮和破綻期維生素B2與其它品種差異顯著，破綻期可溶性糖、初開期茶多酚和維生素與其它品種差異極顯著；白毫早破綻期茶多酚與其它2個品種差異顯著，全開期水浸出物、露白期茶多酚以及破綻期和初開期的黃酮與其它2個品種差異極顯著；初開期氨基酸含量和破綻期維生素B2含量，3個品種間差異顯著；破綻期和初開期黃酮含量，3個品種間差異極顯著。

不同品種間茶樹花各內含成分含量的動態變化規律有差異。在茶樹花露白→破綻→初開→全開的發育過程中，水浸出物含量，湘波綠持續上升，櫧葉齊和白毫早先降后升；可溶性糖含量，櫧葉齊先降后升，湘波綠和白毫早持續上升；茶多酚含量，櫧葉齊先升后降，湘波綠和白毫早持續下降；維生素B2含量，櫧葉齊先降后升，湘波綠和白毫早先升后降。