王祖遠

每個家庭至少都會備有一到兩個砧板,很多家庭一用就是十多年。當砧板使用到出現刀痕,就是該換的時候。
砧板一旦出現刀痕,使用清潔劑清洗后,即使刷得再干凈,清潔劑都可能殘留在縫隙中,下一次處理食材時,就可能污染食物。不只是清潔劑,霉菌也會附著在砧板上,常會造成腹瀉甚至是食物中毒。
坊間的砧板有許多類型的材質,包含常見的木質、竹制、塑膠、玻璃等。木質以及竹制雖然最天然,但不代表“天然就是好”,這兩種材質反而是最不推薦的。木質以及竹制的材質,本身就有孔隙,即使用力刷洗也洗不干凈,最容易發黑、發霉,這兩者也最容易產生刀痕。
有些餐廳會使用木質砧板,當刀痕出現時,會拿器具刮除,其實,刮除刀痕是沒有用的,霉菌會透過縫隙繼續孳生。
市售塑膠材質的砧板多是由聚乙烯(PE)制成,除了擔心刀痕,使用塑膠砧板,最讓民眾擔心的是“塑化劑的溶出”。不過,現在的塑膠砧板使用耐高溫的塑材,但建議油炸物不要直接放在塑膠砧板上切,可以墊紙巾避免直接接觸。
玻璃類型的材質最好,最主要的原因愈是難出現刀痕的砧板,愈能降低食物中毒的機率,也能降低清潔不當所潛藏的危機。
無論是哪一種砧板,都要維持使用年限,以及避免刀痕的出現。建議木質或是竹制的砧板每周至少放在鍋中煮沸過一次,并放在通風處晾干,也可以放在烘碗機中烘干。若沒有足夠大的鍋,可以用滾燙的熱水沖洗木質或竹制的砧板。
塑膠砧板則可以泡在稀釋的漂白水中一個晚上后,再用清水洗凈晾干;玻璃砧板用一般的清潔方式即可。
家中的砧板一定要備齊兩個以上,一個切生食,另一個切熟食,以避免交叉污染,增加食物中毒的可能,兩塊不同的砧板應該要分開放。
一般食物中毒都是金黃色葡萄球菌,這是一種典型生熟食交叉污染的中毒菌。如果是生鮮水產品沒有處理好,易感染腸炎弧菌,嚴重者可能要送醫。
一般家庭的筷子通常會有各自專屬的主人,但一雙筷子使用好幾年不一定是件好事。筷子的材質通常有竹筷、木筷、鐵筷、玻璃纖維筷,鐵筷以及玻璃纖維筷是最應推薦的筷子種類,主要的原因是好清洗,不易藏污納垢。
竹筷與木筷的材質容易被霉菌附著,因此有些竹筷或是木筷會漆上一層漆防止發霉,但是只要一掉漆,特別是筷子的尖端是最先掉漆的部位,霉菌隨時可能找上門。另外,筷子上漆的漆種不明,也許含有重金屬,可能隨食物吃下肚。
不過,竹筷和木筷的摩擦力較強,對于長輩而言是較好的選擇。雖然不建議使用,但是只要磨損就更換,木筷和竹筷也是可以選擇的。
鐵筷以及近年流行的玻璃纖維筷是相對推薦的,二者均表面光滑、霉菌難以附著。但是,這兩種筷子常會在尖端做一圈圈的防滑紋路,這類防滑紋路也容易藏污納垢。
筷子的清洗方式建議用軟式的菜瓜布清洗筷子尖端,再把所有筷子一起搓洗;也可以定期泡漂白水或是放入沸水中煮沸,才能徹底消除細菌。