砧板刀痕 霉菌細菌最愛

王祖遠

霉菌附著 出現刀痕就該換

每個家庭至少都會備有一到兩個砧板，很多家庭一用就是十多年。當砧板使用到出現刀痕，就是該換的時候。

砧板一旦出現刀痕，使用清潔劑清洗后，即使刷得再干凈，清潔劑都可能殘留在縫隙中，下一次處理食材時，就可能污染食物。不只是清潔劑，霉菌也會附著在砧板上，常會造成腹瀉甚至是食物中毒。

木竹染霉 玻璃材質最推薦

坊間的砧板有許多類型的材質，包含常見的木質、竹制、塑膠、玻璃等。木質以及竹制雖然最天然，但不代表“天然就是好”，這兩種材質反而是最不推薦的。木質以及竹制的材質，本身就有孔隙，即使用力刷洗也洗不干凈，最容易發黑、發霉，這兩者也最容易產生刀痕。

有些餐廳會使用木質砧板，當刀痕出現時，會拿器具刮除，其實，刮除刀痕是沒有用的，霉菌會透過縫隙繼續孳生。

市售塑膠材質的砧板多是由聚乙烯（PE）制成，除了擔心刀痕，使用塑膠砧板，最讓民眾擔心的是“塑化劑的溶出”。不過，現在的塑膠砧板使用耐高溫的塑材，但建議油炸物不要直接放在塑膠砧板上切，可以墊紙巾避免直接接觸。

玻璃類型的材質最好，最主要的原因愈是難出現刀痕的砧板，愈能降低食物中毒的機率，也能降低清潔不當所潛藏的危機。

每周煮沸 徹底晾干、烘干

無論是哪一種砧板，都要維持使用年限，以及避免刀痕的出現。建議木質或是竹制的砧板每周至少放在鍋中煮沸過一次，并放在通風處晾干，也可以放在烘碗機中烘干。若沒有足夠大的鍋，可以用滾燙的熱水沖洗木質或竹制的砧板。

塑膠砧板則可以泡在稀釋的漂白水中一個晚上后，再用清水洗凈晾干；玻璃砧板用一般的清潔方式即可。

備齊兩砧板 生熟務必要分開

家中的砧板一定要備齊兩個以上，一個切生食，另一個切熟食，以避免交叉污染，增加食物中毒的可能，兩塊不同的砧板應該要分開放。

一般食物中毒都是金黃色葡萄球菌，這是一種典型生熟食交叉污染的中毒菌。如果是生鮮水產品沒有處理好，易感染腸炎弧菌，嚴重者可能要送醫。

不想常換筷 鐵制、玻璃纖維最適合

一般家庭的筷子通常會有各自專屬的主人，但一雙筷子使用好幾年不一定是件好事。筷子的材質通常有竹筷、木筷、鐵筷、玻璃纖維筷，鐵筷以及玻璃纖維筷是最應推薦的筷子種類，主要的原因是好清洗，不易藏污納垢。

竹筷與木筷的材質容易被霉菌附著，因此有些竹筷或是木筷會漆上一層漆防止發霉，但是只要一掉漆，特別是筷子的尖端是最先掉漆的部位，霉菌隨時可能找上門。另外，筷子上漆的漆種不明，也許含有重金屬，可能隨食物吃下肚。

不過，竹筷和木筷的摩擦力較強，對于長輩而言是較好的選擇。雖然不建議使用，但是只要磨損就更換，木筷和竹筷也是可以選擇的。

鐵筷以及近年流行的玻璃纖維筷是相對推薦的，二者均表面光滑、霉菌難以附著。但是，這兩種筷子常會在尖端做一圈圈的防滑紋路，這類防滑紋路也容易藏污納垢。

筷子的清洗方式建議用軟式的菜瓜布清洗筷子尖端，再把所有筷子一起搓洗；也可以定期泡漂白水或是放入沸水中煮沸，才能徹底消除細菌。