姜黃+黑胡椒=天然止痛藥

呂雪萱

近年熱門的姜黃，從咖哩、保健食品，甚至飲料零食都可以看見姜黃口味。姜黃及黑胡椒兩種看似不相關的香料。研究發現，兩者混合使用時，能夠使健康加分。

姜黃是咖哩中最重要的角色，它鮮嫩的天然黃色色素即姜黃素，為多酚的一種，能夠抗氧化、抗發炎、抗菌、抗霉菌。

推廣藥草保健食品安全性及質量控管的美國植物委員會公布美國草本保健食品的市場趨勢。統計發現，從2016到2017年的草本保健市場，姜黃的銷售成長率拔得頭籌，成長率達46.7%，一年銷售3200萬美元，為美國排名第五的熱門草本保健品。

一般人常以為姜黃來自印度醫藥阿育吠陀，事實上，中醫也有記載姜黃的用途。姜黃又名黃姜，《本草鋼目》記載姜黃性辛，苦、溫，歸肝脾經，主要功效是破氣行血、通經止痛。西方藥草學也認為姜黃具有辛辣、苦味及溫暖等特性，主要對應的器官為心臟、肝臟、肺臟及胃腸道。

研究發現，姜黃具有通經、活血、利膽、抗發炎、改變體質等功能，主要用于不規則的月經、膽結石、肝炎、疼痛、消化不良，也有一些研究將其用于失智癥的探討。

姜黃在很多國家都可生長，但很多人不知單用姜黃時，其實效果不佳。當姜黃與黑胡椒共用時，可以提高人體對姜黃素的吸收率及可用率，研究發現姜黃與黑胡椒共用時，可以提高“姜黃素”人體吸收率達20倍，而姜黃、黑胡椒都具抗發炎、抗氧化、促進循環及止痛的效果。

姜黃素是姜黃主要活性成分，胡椒堿是一種生物堿，為胡椒主要活性成分，胡椒堿能夠舒緩惡心、頭痛、消化不良及抗發炎。

由于姜黃不易破血液吸收，有一項研究，以20毫克的胡椒堿，加入2克的姜黃素，姜黃與黑胡椒比例為100∶1可以增加姜黃素的吸收率，加入黑胡椒后，姜黃素的吸收率提高至20倍（即2000%），這是因為胡椒堿可能幫助姜黃素更容易穿過腸壁進入血液，同時胡椒堿能夠減緩肝臟分解代謝姜黃的速度。

姜黃是天然的“清潔”食材，能夠凈化血液，有助于新陳代謝及幫助肝臟大掃除，也能夠降發燒及減緩抽筋、經痛。但大量使用時，可能會有惡心、頭痛及皮膚疹。

聯合國食品添加安全委員會（JECFA）建議安全的姜黃用量為：如果是保健食品，體重80公斤成年人服用劑量以245毫克為宜，如果是使用姜黃粉最多一天使用8克，每次可以加入一小撮的黑胡椒粉。

日常生活中，咖哩是很好的攝取姜黃素的來源，其是天然的抗癌成分，攝取姜黃還有助于減重，使皮膚能夠保有好光澤；姜黃有通經效果，若皮膚有拉傷、腫脹、瘀青及燙傷，它也是很好的天然急救箱，可以與開水及蜂蜜混合成糊狀敷在局部。

注意：姜黃有通經作用，懷孕、生理期時不宜內服使用。身體如果過于燥熱或嘴破、喉嚨痛時也不適合使用。