乳品檢驗工作質量關鍵控制點

周文玲

摘要：在ISO9001質量體系，質量檢驗是最具影響力的活動之一，乳制品，測試通過使用測試設備對原材料、成品、不合格產品分析的量化指標和衛生指標分析、系統評價、樣品和測試結果的質量控制和質量保證體系是最重要的信息來源。

關鍵詞：乳品檢驗工作；質量關鍵；控制點

1 人員

奶品檢驗員和乳品檢驗員要有良好的質量是保證檢驗工作質量的首要因素。因此必須運用各種手段提高檢驗人員的素質。一是開展知識、技術和技能的教育培訓，提高檢查員的人才和技能。培訓的具體內容應包括一些國際和國內公認的法律和標準生產和檢驗的牛奶和乳制品，如IDF標準，采用AOAC公認標準，糧農組織的標準，標準，牛奶和乳制品檢驗方法，企業內部標準，食品衛生法、測量法等等。在檢查人員專業技能同時也繼續檢驗人員的價值觀，道德、質量意識和文化素質的指導和培訓教育，加強企業文化的質量，檢驗人員的主動性，充分發揮積極性和創造性，增強責任感，這個責任將改變檢驗人員在面對各種各樣的工作條件，自覺及時做出正常判斷，主動積極克服困難，嚴格按照標準測試方法完成測試任務。

2 儀器設備

儀器設備是檢驗的硬件，是檢驗系統誤差的主要來源。目前，一些乳品企業擁有一些先進的儀器設備，能夠準確、快速地提供數據。

（1）建立設備檔案和運行記錄。基礎文件應記錄設備名稱、制造商、規格、型號、使用時間、校準時間、維修狀態等。……