蔬菜水果中農藥殘留快速檢測方法評估

鄒惠園 李淼

摘要：農藥是用于農作生產中殺蟲、殺菌、殺滅有害動物、植物等從而保障和促進農作物生長的一類藥物的統稱，尤其用于指農業上用于防治病蟲害、調節作物生長、殺滅雜草的藥物制劑。農藥殘留問題是隨著農藥的大量生產和廣泛使用而造成的，農藥施于農作物后只有一部分附著于作物表面進而被作物吸收，另一部分散落于土壤、大氣和水體中，也會部分被植物吸收，而被植物吸收的也會殘留于植物體內，隨之直接或間接傳遞給牲畜、人體內，特別是隨著近年來農藥施用量大量增加，殘留量也不斷增加，嚴重威脅著人體健康，因此對果蔬農藥殘留相關的檢測技術關注越來越多。

關鍵詞：蔬菜水果；農藥殘留；快速檢測

1概述

食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟健康發展和社會穩定，已成為全社會關注的焦點。目前我國食品安全狀況并不令人樂觀：劇毒農藥、獸藥的大量使用；添加劑的誤用、濫用；有害元素、微生物和各種病原體的污染等?？偟膩碚f，問題食品涉及的面越來越廣，危害程度越來越深，制毒制劣手段越來越多樣。隨著市場的需要，食品安全快速檢測應運而生?？焖贆z測是指包括樣品制備在內，能夠在短時間內出具檢測結果的行為。由于快檢結果的可信度尚未明確，本文針對此方面，進行了蔬菜水果中農藥殘留快速檢測方法的評估。本次檢測分兩個方面進行，一是對蔬菜水果進行農殘快速檢測，二是利用氣相進行常規的農殘檢測。分析比較二者的差別，以切實保障消費者根本利益為出發點，給出客觀評價及監管的有效建議。

2 樣品的種類及檢測參數

本次對農貿市場的檢測涵蓋了八種蔬菜水果，包括：大白菜、小白菜、菠菜、韭菜、油菜、芹菜、蘋果、棗。依據食品安全國家標準GB 2763-2016《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》的要求，依次對上述八種蔬菜水果進行農藥殘留的快速檢測及常規檢測，常規檢測所包含的農藥殘留項目包括：甲基對硫磷、馬拉硫磷、乙酰甲胺磷、甲拌磷、對硫磷、樂果、敵敵畏、毒死蜱、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氟氯氰菊酯、高效氯氟氰菊酯、甲氰菊酯、氯菊酯、六六六、滴滴涕、伏殺硫磷、氰戊菊酯、百菌清、丙溴磷、三唑磷、亞胺硫磷、氟氰戊菊脂、聯苯菊酯、三氯殺螨醇、三唑酮等近三十個參數，基本涵蓋了常見的有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯類及氨基甲酸酯類農藥的檢測。

3 檢測結果

3.1 快速檢測

針對上述八種蔬菜水果，利用農藥殘留快檢專用儀器，采用酶抑制劑技術，按照國家快檢標準GB/T 5009.199-2003《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測》對其進行了檢測。檢測結果表明，所檢市場提供的八種蔬菜水果有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留均合格。

3.2 常規檢測

所使用的儀器設備為安捷倫氣相色譜儀，型號：7890B。檢測依據標準NY/T 761-2008《蔬菜和水果中有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農藥殘留的測定》。依次對上述八種蔬菜水果進行了常規檢測。結果表明，有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量均低于國標GB 2763-2016的限值要求，這與快檢給出的結果一致。但是，對于有機氯及擬除蟲菊酯類農藥卻存在殘留，甚至是超出國家最大限值。檢測的上述八種蔬菜和水果中，大白菜和芹菜中的六六六超出標準要求，蘋果中的氟氯氰菊酯和氟氰戊菊酯均超標。

3.3 結果分析

世界上化學農藥年產量近200萬噸，約有1000多種人工合成化合物被用作殺蟲劑、殺菌劑、殺藻劑、除蟲劑、落葉劑等類農藥。農藥尤其是有機農藥大量施用，造成嚴重的農藥污染問題，成為對人體健康的嚴重威脅。從上述給出的結果中可以看出，有機磷及氨基甲酸酯類農藥的殘留情況要遠遠好于有機氯及擬除蟲菊酯類農藥，這與農藥本身的種類和性質密切相關。有機磷及氨基甲酸酯類農藥化學性質不穩定，在施用后，容易受外界條件影響而分解。只要成品收割隔離一段時間后有機磷及氨基甲酸酯類農藥就可以分解。而六六六、滴滴涕等有機氯農藥和它們的代謝產物化學性質穩定，在農作物及環境中消解緩慢，同時容易在人和動物體脂肪中積累。

另外，絕大多數農戶缺乏正確使用農藥的基本知識，還有部分農戶不講究用藥技術一旦認為防治效果不佳，就加大用藥量，結果使病蟲害產生了抗藥性。當有了抗藥性的病蟲害又在危害田間的蔬菜時，就施用更大的藥量來防治。如此惡性循環，蔬菜的農藥殘留就會大大增加。更嚴重的是有的農戶還違章在蔬菜上使用禁、限農藥，用藥后，農藥使用的安全間隔期還未到就忙于上市，這樣對人體產生的危害就更大了。

3.4 農殘快檢與常規檢測的比較

分析比較農殘快檢和常規檢測方法，二者各有利弊。一方面是快檢方法用時短，能夠對市場上流通的蔬菜水果進行及時的檢測，發現問題能夠及時反饋并加以控制，但由于目前快檢方法在農殘方面還僅限于檢測有機磷和氨基甲酸酯類農藥的水平上，所以對有機氯和擬除蟲菊酯類農藥的檢測上還是不夠健全。另一方面，常規的農殘檢測方法雖然能夠有效的檢測出各類農藥殘留，但檢測消耗時間長，得到結果后，往往所檢測的蔬菜水果早已在市場上銷售完畢。

4 農殘監管的可行性建議

從上述分析結果中可以看出，農殘檢測光靠快檢是不夠的，全靠常規檢測又是脫離實際的。因此，將二者有效的結合才是監管蔬菜水果農藥殘留最有效的方法，二者是相輔相成，缺一不可的關系。利用快檢進行蔬菜水果上市前的檢測，能夠有效的篩選有機磷及氨基甲酸酯類農藥殘留超標的不合格產品。在此基礎上再利用常規檢測對有機氯及擬除蟲菊酯類農殘進行定期的抽檢，這樣可以縮短一部分的檢測時間。另外，即使對所售產品不能及時進行評價，但也可以從進貨渠道上進行大力監管，杜絕問題產品的存在，有效的抑制農殘超標產品在市場上流通，讓廣大消費者能夠放心購買，切實保障消費者的根本利益及身體健康。

5 結語

總之，隨著當前世界經濟一體化形勢的加強，現代的人們對于環境保護以及健康意識在逐漸加強，同時農藥對人們的危害也得到了世界各國的關注。現今，許多國家對果蔬中的農藥殘留問題都有一定的限量標準。所以，我國應當加大對果蔬中的農藥成分檢測，通過快速檢測技術的使用，最終提高果蔬的使用安全性。

參考文獻

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作者簡介：鄒惠園（1983年—），女，漢，大連市，博士研究生，工程師，研究方向：食品檢測，化學檢測。

（作者單位：大連誠澤檢測有限公司）