在食品安全監測中化學技術的應用及地位

王柏

摘要：人類的繁衍均離不開食品，在經濟發展速度極快的當今社會，不斷提高的生活水平，使人們將更多的精力放在了食品安全方面，如何保證食品安全，自然成為社會各界議論的焦點。文章首先概括了現階段較為常見的食品安全問題，接下來又分析了食品安全和化學的關系，最后從實際出發，圍繞著食品安全監測所適用的化學技術展開了討論，其內容涉及三個方面，分別是光譜監測技術、色譜監測技術和生物監測技術，供工作人員參考。

關鍵詞：食品安全監測；化學技術；應用及地位

引言

作為人類生存所依賴的基本條件，食品安全與群眾健康息息相關，只有對食品安全引起重視，才能保證社會經濟的穩定發展，因此，針對食品安全展開的監測工作的重要性，開始為人們所熟知。隨著科學技術的發展，以化學技術為代表的先進技術，逐漸被應用在對食品安全進行監測的過程中，監測結果的準確性也因此而得到了大幅提升，下文主要圍繞著化學技術的具體應用展開了討論，具有較為突出的現實意義。

1常見的食品安全問題

食品安全始終是社會熱點話題，雖然隨著認知水平的提高，越來越多的人對該問題的重要性具有了更加清楚的認知，但食品安全問題始終沒有得到有效解決。導致食品安全難以得到保證的因素較多，例如，環境污染、食品添加劑的不規范使用等。雖然國家正在不斷地完善食品安全法，但食品安全難以在短時間內得到強有力的保障，人們的健康也因此而面臨著較為嚴重的威脅[1]?，F階段，食品安全問題的常見類型，包括以下幾種：第一，微生物超標；第二，銷售變質制品；第三，濫用添加劑；第四，抗生素、激素的大量使用；第五，重金屬污染；第六，農藥含量大幅超標；第七，原材料質量不過關；第八，轉基因食品的研制和推廣。除了上文中提到的問題外，還有尚未被發現的潛在問題，因此，人們應當從自身的角度出發，制定并落實相應的防護措施，盡量避免不安全食品給自身帶來影響。

2食品安全和化學的關系

化學制品在日常生活中出現的頻率極高，換句話說，人們的生活與化學密切相關，無論是飲料、調味品還是其他日用品，制作過程均需要應用到化學手段。我國的人口基數較大，正是因為如此，與其他國家相比，人們對食品的需求也就更大，化學元素被大量應用在食品制造的過程中，給人們的健康帶來了較為直觀的影響，只有生產并銷售質量具有保障的食品，才能推動社會的和諧發展[2]。近幾年，被應用在食品領域的化學試劑不斷增加，部分商家為了獲取更多的利益，選擇售賣質量不達標的試劑或食品，食品安全問題變得愈發嚴峻，由此可見，應用化學技術對食品安全進行監測很有必要。

3化學技術的具體應用及地位

不斷發展的科學技術，推動著化學技術向著多元化的方向前進，在食品安全監測領域，化學技術的“身影”也變得十分常見。目前，用作食品安全監測的化學技術較多，其中，具有代表性的技術有三項，分別是光譜監測技術、色譜監測技術和生物監測技術。下文主要圍繞著這三項技術的應用及地位展開討論，供相關人員參考。

3.1光譜監測技術

光譜監測技術的原理是對特定成分進行專門監測，具體來說，就是利用熒光具有較高靈敏度的特性，完成食品安全的監測工作。將原子類熒光與光譜技術相結合，能夠做到對食品中少含量元素的有效監測，在諸多常見的光譜中，最具代表性的應當為紅外光譜，基于紅外光譜所延伸出的監測技術，具有較高的環保性，也就是說，該項技術既不會給環境帶來影響，也不會導致食物營養結構被破壞。除此之外，現有的光譜監測技術，還包括以下幾種：首先，在食品領域應用頻率較高的光譜監測技術是等離子光譜發射技術，該項技術的優勢，主要是可以同時測定多種元素，在短時間內得出測定結果，無論是在便捷度還是在準確性上，均具有良好的表現。合理應用該項技術，能夠對食品污染情況進行快速分析，另外，還可以深入探究食品含有的營養元素。其次，近幾年得到快速發展的熒光分析法，同樣需要引起人們的重視，作為痕量分析法的代表，熒光分析法不僅具有較高的靈敏度，在專一性方面的表現也十分優異，應用該項技術對食品安全進行監測，需要基于原子熒光光譜、熒光光譜對原子和分子熒光進行分析，分子熒光則以熒光強度和物質含量為依據。實踐表明，該項技術兼具高靈敏度、低干擾、譜線簡單等優勢，將其應用在食品痕量元素的監測過程中，往往可以取得事半功倍的效果。最后，食品科研和加工過程中適用的技術為近紅外光譜監測技術，工作人員可以應用該項技術，對不同生長階段的大麥含有的膳食纖維、營養元素進行監測。目前，該項技術在我國仍舊處于起步階段，常見的形式有兩種，分別是在線監測和離線監測，需要注意一點，該項技術不僅適用于食品安全監測，還可以用來鑒別真偽。

3.2色譜監測技術

色譜監測技術的監測對象，主要是反式脂肪酸和食品添加劑，監測食品添加劑的原因是部分商家通過在食品中對違禁添加劑進行添加的方式，延長食品的保質期，使食品具有更好的口感，長期食用利用違禁添加劑制作出的食品，會給群眾的身體健康帶來傷害，因此，工作人員需要在色譜監測技術的輔助下，對食品安全進行監測，避免不達標食品流入市場，危害群眾健康。隨著科學技術的發展，適用于農產品的色譜監測技術被研發出來并投入應用，該項技術既具有常規色譜監測技術的優勢，又能夠對食品的農藥殘留進行有效監測，不會給果蔬上市的時間帶來影響[3]。另外，近幾年，離子色譜法也得到了一定程度上的普及，該項技術在乳制品、奶制品等領域較為常見。與之相對的應當是高效液相色譜法，作為分離分析技術的代表，該項技術所依托的基礎，主要是氣相色譜和液相色譜，實踐表明，高效液相色譜法不僅可以被用來監測食物的添加劑、氨基酸和脂肪酸，還能夠監測酒類的含糖量，這是因為如此，該項技術才得到了十分廣泛的應用。

3.3生物監測技術

生物監測技術通常被用來對酶、蛋白質進行監測，作為現階段應用范圍相對廣泛的化學技術，生物監測技術既能夠監測食品質量，又可以監測食品品質，其監測對象自然更加全面。與上文中提到的化學技術相比，生物監測技術的優勢主要體現在便于操作的方面，監測成本自然會隨之降低。正常情況下，應用生物監測技術對食品安全進行監測的方法有兩種：其一，監測食品的酶含量，由于生物監測技術可以同時監測多種成分含量，因此，在農產品監測的過程中，應用頻率較高；其二，監測食品的蛋白質含量，這是因為蛋白質能夠體現出食品具有的營養指標。需要注意一點，該項技術所能監測的因素有限，無法將食品的有害物質悉數找出，此時，就需要工作人員對上文中提到的其他化學技術加以應用，為食品安全監測工作的質量提供保證。

結論

綜上所述，化學技術正隨著社會經濟的發展逐步走向完善，適用于食品安全監測的化學技術，與過去相比變得更加多元化，監測范圍也得到了相應的擴展，需要明確一點，由于科學技術不斷推陳出新，因此，化學技術并非一成不變，具有高自動化和集成度的智能監測技術的出現勢在必行，食品安全也能夠因此得到強有力的保障。希望上文中討論的內容可以在某些方面給從事食品安全監測工作的人員以幫助，從源頭處杜絕劣質食品的產生。

參考文獻

[1]劉楠.淺析食品安全檢測中分析化學技術的應用[J].食品安全導刊，2018（30）：136.

[2]湯杭燕.論化學技術在在食品安全檢測中的有效運用[J].化工管理，2018（26）：180-181.

[3]程壽峰，王婕.淺談食品安全檢測中分析化學技術的應用[J].食品安全導刊，2018（18）：105.

（作者單位：大慶市第四中學）