高校食堂服務模式創新

查從政

摘要：隨著移動互聯網時代的到來，“互聯網+”餐飲發展迅猛。傳統餐飲業在互聯網時代的新的O2O商業模式下受到沖擊，高校食堂在沖擊中深受影響。由此，以安徽財經大學和蚌埠醫學院展開研究，對比分析出學生就餐的影響因素，并為高校食堂服務模式改革提出建議。

關鍵詞：高校食堂;外賣;服務模式改革;建議

中圖分類號：G4文獻標識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2019.01.088

1高校食堂和外賣現狀

高校食堂是高校后勤服務保障的重要部分，大學生的日常學習生活離不開學校后勤的保障。然而，隨著外賣平臺的興起，學生面臨更多的消費選擇，傳統的高校食堂在競爭中趨于劣勢，市場占有率持續下降。通過研究了解到，兩所高校食堂均采用社會化企業模式進行經營，同學的就餐方式為固定窗口固定時間進入食堂就餐。有數據顯示，大學生的主要就餐形式中食堂的市場占有率目前只能占50%，外賣占40%，外出就餐占10%。在對兩所大學附近的外賣商家進行調查時發現單個店家月訂單最多高達數萬單。

2研究發現

在問卷過程中，共計發出200份，回收有效樣本182份。以安徽財經大學和蚌埠醫學院的在校大學生為調查對象。其中男女比例為4∶6;在專業結構上，理工類學生占39.56%，社會人文類占32.97%，醫學類占2747%。在學齡結構上大一占21.98%，大二占3297%，大三占26.92%，大四占17.03%，研究生占1.1%。

2.1不同學齡的學生點外賣原因分析

問卷結果顯示：調查對象認為選擇外賣為就餐方式的主要優點是：餐品食物種類較豐富和節約等候用餐時間。其中大一年級學生中有57.5%的學生認為外賣方便快捷，62.5%的學生認為可以節約等候用餐時間;大二學生主要是因為外賣餐品食物種類豐富：占比達65%，另外46.67%的學生因為方便快捷選擇點外賣。大三年級學生選擇外賣主要原因與大二相同，但占比分別達79.59%和53.06%;同樣大四學生也選擇了餐品種類豐富和方便快捷這兩點因素。占比均為100%;研究生同學選擇外賣原因分布平均，餐品種類豐富和方便快捷分別占50%。

通過進一步研究發現，不同年級的同學選擇外賣的原因有很大的相似性，但在統計結果上有一定差異。大一年級同學因學業負擔較重，剛剛進入大學校園課程時間安排緊湊等原因影響，更看重叫外賣就餐的節約時間，可以省出時間參與校園活動。而隨著學齡的增加，高年級同學因課余活動安排較少，學業負擔減輕等，在看重外賣的方便快捷的同時，希望能夠經常吃上新的口味食品，并且這一因素的影響隨學齡增加呈上升趨勢。分析得知，食堂銷量受到影響的一項重要因素是因為就餐時食堂擁擠。因為食堂就餐區相對較小，但飯點就餐學生總數較多，造成了在食堂用餐困難的情況，較多同學反映在餐點時食堂排隊較長、座位較少，因此更愿意點外賣在寢室食用，避免在食堂擁擠排隊。可見，食堂的不便是學生點外賣行為的巨大影響因素。

2.2學生對食堂滿意度調查

針對在食堂用餐情況，學生對食堂滿意程度，分為了如下幾個方面進行初步調查：

（1）飯菜價格：在此次調查中，近56%的同學認為食堂飯菜價格合理，40%的同學認為食堂的飯菜價格偏高但可以接受，而認為食堂的飯菜價格很高的同學僅占3%。大部分同學認為食堂的飯菜價格符合日常消費水平。

（2）飯菜質量：近58%的同學認為食堂的飯菜質量很高，他們從沒吃過變質的飯菜，僅有0.5%的同學吃到過不明的飯菜。飯菜質量是影響食堂的一塊招牌，食堂在這一方面下了功夫很大，讓學生感到滿意。這也是高校餐飲體制改革成功的一大亮點。

（3）食堂衛生：關于食堂衛生滿意程度的反映是：25.81%的學生認為學校食堂的衛生狀況良好，干凈，61.29%的同學認為一般。沒有同學認為食堂的衛生狀況糟糕。食堂在衛生方面下了功夫的。

（4）食堂服務：96.77%的同學認為食堂工作人員的服務態度好，僅僅只有3.23%的同學是不滿意。食堂阿姨在供餐時與學生的溝通在同學們對食堂印象方面非常重要，所以人員的培訓應該常態化。

（5）菜的種類：只有29.34%的同學認為食堂的菜式品種是豐富多彩，令人滿意的。有42.35%的同學認為食堂的菜式品種比較單一，28.31%的同學覺得菜式應該有所創新。據此，食堂在餐品種類方面應該多下功夫，研究新菜，提高同學們對菜式的滿意度。

通過這次調查，對食堂的就餐環境、服務態度、菜價以及餐品質量已經有了初步了解。調查結果表明食堂在食品衛生和食品質量方面所做的努力能夠讓大多數學生認可。

2.3外賣軟件選擇

目前國內比較知名的外賣軟件有餓了么、美團以及百度外賣及其他。調查發現：餓了么軟件在學生群體中使用最為廣泛，占調查群體的734%，美團占253%，其他軟件平臺則僅僅占1.3%。通過對兩個占比較大的軟件平臺進行對比，發現餓了么平臺上店家較多，食品種類較為豐富，且店家自行組織和平臺組織的優惠活動比較頻繁。充分利用了消費者點外賣心理的感知易用性、感知有用性和信任因素。不定期的優惠活動和豐富的店家對客戶群形成了一定的用戶粘性，并且學生之間的互相推廣使餓了么平臺在外賣行業中占重要份額。與此同時，用戶可以接受在購買過程中承擔一定的配送費用。

2.4學生對高校食堂開展外賣服務的看法及其它意見

目前大多數學校未推出外賣配送服務，調查樣本中安徽財經大學已經有微信外賣服務平臺，蚌埠醫學院未開展此服務。調查結果顯示61.3%的人表示支持，24.57%的人表示不支持也不反對。大多數學生認為學校食堂的外賣在食品安全上有很大保障。且校園內部配送時間短，更符合同學們點外賣來取得方便和節約時間的目的。同時配送人員為本校學生且支付一定的報酬，可以提供更多的勤工助學崗位，為學生增加收入的同時提供社會工作體驗。在意見欄里，一些指出希望食堂能夠有餐點預定功能，即使不能送到寢室，但希望可以減少排隊等餐的時間。還有部分同學希望提出食堂能夠提供一定區域來滿足學生自己做菜聚會目的的區域。同學表示在外地時常會想起家鄉的味道，讓食堂來滿足每個來自不同地域的學生飲食是不現實的，如果學校后勤方面提供租賃做菜聚會的場地，將會有很好的經濟效益。

3模式拓展建議

（1）調查結果顯示，高校食堂開展外賣服務擁有一定的市場前景。所以此項活動不失為一項好的模式拓展，然而調查可知安徽財經大學已經開展了微信平臺的外賣服務卻因為推廣不利導致并沒有形成規模效應。結合調查結果表明最符合大學生消費心理和消費習慣的軟件平臺是餓了么，學校后勤管理集團可以做為商家入駐，這樣能大范圍的提供食堂外賣的曝光率從而進入同學們的視線范圍。當然前期服務對象只針對本校大學生。作為外賣環節中最為重要的一環——外賣配送。應當組織好兼職的學生，定期組織培訓，提高消費者的消費體驗。

（2）提供小塊區域為學生開展DIY服務。作為高校食堂擁有一定的社會公益化，如果高校可以讓學生預約并自己使用食堂，不僅僅豐富了學生的課余生活提高了學生的動手能力，也增加了學校的凝聚力。學校后勤可以安排一位或者兩位安全員在旁邊照看。提供安全指導和保護。

4原產業改革

（1）針對產品固化：在問卷中同學們多次提到食品的固化，沒有新意，時間長了會產生倦怠。食堂可以組織廚師學習交流新式菜品，提升菜品質量，使同學們的消費熱情得到提升。同時也可以多引進其他分包的店鋪為食堂的多樣性做出貢獻。

（2）針對食堂擁擠：食堂擁擠是同學們抱怨食堂的一大槽點。在不擴大食堂面積的條件下，想要解決這一問題將面臨很大的挑戰，首先食堂不能像餐館一般提供送餐服務，如果這樣做將面臨巨大的人力成本。結合互聯網，食堂的套餐窗口可以在網絡提供預定功能，食堂阿姨事先安排好飯菜分數，即到即取，減少食堂排隊時間，增加流量。

（3）營銷手段創新：關注網絡推廣，引入多媒體促銷。使食堂的融入學生生活，實時推送食堂動態，讓學生對食堂有認同感。平時可以舉辦活動，學生和后勤工作者同時參與，增進雙方認可，讓學生了解食堂的工作機制，對其產品放心。

5結束語

高校食堂作為高校后勤保障的關鍵，應該積極投入到更好的建設校園，創造良好的氛圍，滿足學生的日常需求。服務模式的探索創新也是為了順應時代發展要求，不斷得到改進，在實踐中積累經驗。

參考文獻

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