《紅樓夢》中的飲食文化探討

摘 要：可以說中國的飲食文化與歷史發展是一致的，不僅是文化的組成，同時也是藝術的展現。從古至今中國飲食文化在許多古典文學中都有所提及。所描述的內容也是百姓所津津樂道的。基于此文章針對《紅樓夢》中的飲食文化進行了簡要闡述，并提出幾點個人看法，僅供參考。

關鍵詞：《紅樓夢》;飲食文化;分析

作為中國文學發展史中的瑰寶，《紅樓夢》有著極為鮮明的特色，通過內容能夠幫助讀者掌握當時的社會風俗。尤其是對于飲食文化來說，通過作者的講述能夠讓人們感受到中華飲食文化中的精髓，同時也展現出了飲食文化與中國傳統文化之間的關系。

一、《紅樓夢》中的飲食

對于《紅樓夢》這一作品來說，其包含了我國在明清朝時期中的不同層面，不論是社會制度還是文化思想，都有著一定的展現。作為中華傳統文化中的精髓，飲食文化占據了大篇的內容，其中也蘊含了極為豐富的飲食文化思想。在幾千年的發展歷史中，中國飲食文化已經成為了傳統文化中的一種，所以通過對《紅樓夢》中的飲食文化進行研究，能夠掌握明清朝在中的飲食文化情況。由于文章的背景是針對賈府來說的，所以在飲食上比較也是比較講究與注重排場的，其中所涉及到的種目不僅繁多，同時也展現出了當時社會的飲食文化習慣。第一，種目上相對較多。在《紅樓夢》中所提出的飲食種類不論是宴會酒席還是甜點果品，都有著詳細或是簡略的描寫。通過將不同的飲食種類進行劃分，主要包含了菜肴、生烤、點心與酒茶等多種。也正是受到種類眾多的影響，使得《紅樓夢》中的內容也是極為豐富的。如花樣小面果子等，都展現出了當時時代的飲食文化，同時也是我國飲食文化發展中的代表之一。第二，真假飲食。從種類上來說《紅樓夢》中的飲食有著不同的分類，但是從實際上來說所提出的飲食卻并不是真正存在的，甚至一些內容還是不存在的。所以從這一層面上來說，就可以將《紅樓夢》中的飲食分為真、假、虛幻構想三種。真正的飲食是可以在社會或是歷史記載中能夠找到的飲食，如姜湯等，而這也是當時時代的展現。而對于假的飲食來說，則是在現代社會中所不存在的，在相關典籍中也沒有提及的，但是在書中卻明確記載了詳細的內容，這一類的飲食也可以被稱之為是被歷史所湮沒的。而對于虛幻構想的飲食來說，則是針對不可能存在的美食來說的，如在記錄萬艷同杯中提及了其原料為麟髓鳳乳，而這也就明顯是作者在創作時所構想出來的，其取自萬艷同悲。所以說這一飲食的背后所闡述的是對當時社會中女性“悲”的一種表達。

二、飲食文化思想

（一）禮孝。在傳統文化中飲食文化并不單純是對美食的追求，同時也展現出了當時社會中禮孝的思想，且這一思想也就成為了今天飲食文化中的核心所在。在飲食文化中所傳遞出的傳統價值觀是極為豐富的，且在發展中今天的中國已經形成了健全的飲食文化，在這一飲食文化中飲食并不是重點，而是表達禮與孝的方式之一。禮其實就是在宴席中通過以禮待人等來招待客人，其背后則是中國傳統禮儀文化在飲食上的展現。孝則是建立在長輩基礎上的，通過長輩先食等能夠展示出中國傳統文化。在《紅樓夢》中所提出的日常飲食與一些大型宴會等都詳細的展現出了這一思想，如在描述榮國府的生日宴時，寧國府的人就是以客人的身份來參加的。

（二）美學。不論是在哪一個時期中，對飲食文化的追求必然建立在對美追求基礎上的，同時也逐漸形成了獨特的美學思想。美食一詞的提出不僅展現出了這一現象，同時也是飲食文化的一種簡述。自古以來中國的美食所關注的就是色香味。但是在《紅樓夢》中對美的追求則是一種全新的境界，不僅涉及到了傳統的色香味，同時也涉及到了質形器等方面。質則主要是針對石材的質量來說的，只有高質量序的食材才能制作出優質的美食。形主要是針對飲食的外形來說的，只有制作出誘人的外形才能吸引人們的目光。器則主要是針對器具來說的，只有保證器具的精美性，才能更好的襯托食物。序則是針對上菜的順序來提出的，通過進行合理的安排，以此來調動起人們的食欲，從而保證心情上的愉悅性。

（三）養生。養生這一理念自古以來就一直被人們所倡導，如在《史記》中彭祖據傳活到了八百余歲，所以也被稱之為是中國歷史上最為理解養生的人。雖然在《紅樓夢》中沒有這種記載，但是在描寫飲食文化時依然傳遞出了濃重的養生思想。在中醫思想中，一直注重養生，通常采取了食療的方法來實現養生。所以在《紅樓夢》中運用了大量的筆墨渲染了食療養生內容。在賈府中一直比較注重養生，通過食用具有養生價值的食材，以此來實現養生目標。且除了傳統的養生方法以外，還涉及到了食療治疾的方法，如采取凈餓的方法來治療傷風咳嗽等問題。通過對不同的飲食文化進行闡述，都展現出了《紅樓夢》中的飲食養生思想，而這也就是作者在生活中的總結。

（四）精致。精致已經成為了飲食文化中的重點體現，主要是針對飲食活動中不論是哪一個環節都展現出了精致這一思想。尤其是對于貴族階層的人來說，精致意識尤為突出。榮國府與寧國府作為貴族階層的代表，在對精致的追求上也是淋漓盡致的。如在劉姥姥進榮國府時，用“茄鲞”來招待她，雖然帶有一點茄子的味道，但是卻又不像茄子，在詢問做法時，鳳姐通過言語的講述也充分展現出了制作工藝的精致，不僅調和合理，同時也有著極高的營養價值。

三、結語

綜上所述可以看出，作為我國古典小說中的一大奇葩，其內容上也是極為淵博的，得到了許多學者的研究，尤其是對于飲食文化的研究來說，也是不斷進行的。所以說《紅樓夢》中的飲食文化不僅展現出了當時社會的思想，同時也對我國飲食文化的發展提供了支持。

參考文獻

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作者簡介：宋書扉，女，漢族，江蘇省淮陰中學。