唇齒留香味無窮

王永超

豬在中國傳統農耕社會中與人類的關系尤為密切。在古代家喻戶曉的童蒙經典讀物《三字經》中就有“馬牛羊，雞犬豕。此六畜，人所飼”的語句。豬肉從古自今也一直是人們喜愛的日常食物，以及招待貴客的美味佳肴。亞圣孟子就曾告誡梁惠王要節制愛民，施行仁政“雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣。”在南宋大文豪陸游名篇《游山西村》中亦有“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”的描述。明代醫學家李時珍的著作《本草綱目》中甚至對豬身上每一個部位的藥學價值都進行了記載，真可謂全身都是寶。

常言道：“民以食為天?！憋嬍巢坏蔷S持人體生命機能基本運轉的必要條件，而且更是一種美好人生的愜意享受。而豬肉具有滋陰補腎、養血益氣、豐肌潤膚的功效，在各大菜系中都是最常用的肉類。其做法極其豐富，可以炒、爆、炸、煮、燉、煎、烤、燜、鹵、腌……讓人唇齒留香，回味無窮。

歷史上有許多與豬肉有關的趣談典故。西漢開國元勛、大將軍樊噲，曾在鴻門宴上項莊舞劍欲要動手除掉劉邦的危急關頭挺身而出，忠勇神武的護主行為讓西楚霸王項羽都刮目相看，賞賜其豬腿啖食。北宋大文豪蘇軾也是一位資深美食家，經他傳授的方法烹飪出來的豬肉香甜可口、肥而不膩，人稱“東坡肉”。宋代抗金名將宗澤相傳是金華火腿行業的祖師爺，每當他率領士兵收復失土，凱旋歸來的時候，百姓都會自發殺豬備酒犒勞慰問軍隊。宗澤為避免豬肉放久變質以辜負百姓的盛情，遂命令下屬將豬腿進行腌制風干，因其鮮紅似火、筋道酥美，遂命名為“火腿”，逐漸流傳推廣開來。最讓人啼笑皆非的是，明代驕奢荒淫的武宗朱厚照，曾因姓“朱”屬“豬”而頒布命令禁止全國買賣宰殺豬，違者則發配充軍。

在漫長的封建社會中，人們期望在去世之后也能繼續享受生前的榮華富貴，即所謂“事死如事生”。《荀子·禮論》就言：“喪禮者，以生者飾死者也，大象其生以送其死也。故如死如生，如亡如存，終始一也?！?/p>

陶豬，顧名思義，就是將陶器捏塑成豬的樣式。無論是黃河流域早期的河南新鄭裴李崗文化，還是浙江余姚河姆渡文化都有陶豬出土。漢代是厚葬之風最為盛行的時期，墓中往往埋藏大量隨葬品，其中就包括眾多陶俑。重慶中國三峽博物館共藏漢代陶豬42件，泥質為紅陶或灰陶，多是世紀工程三峽庫區考古項目中發掘出土。這些陶豬的出土，既反映了墓主人期望在冥界依舊能夠過上谷物滿倉、家畜成群的富裕生活，又是漢代尤其是東漢晚期巴渝三峽區域地主豪強大莊園經濟發展的生動實物。