油茶的采摘貯藏管理

王少斌??張亮 +彭慧 +林麗 徐長華

隨著人們生活水平的提高，對油茶（山茶）的認識程度也越來越高。山茶油營養(yǎng)物質(zhì)豐富，是油中之王，富含維生素E和鈣、鐵、鋅、硒等微量元素。被醫(yī)學家和營養(yǎng)學家譽為“生命之花”的鋅元素是大豆油的10倍，不飽和脂肪酸高達80 %左右，比橄欖油高，比其它食用油高的多，經(jīng)常食用可以預防心血管疾病，而且其煙點高達230 ℃以上，對人體的傷害較小。

目前中國食用油對外依存度為70 %左右，為了解決我國食用油安全問題和提高國民的身體素質(zhì)、生命質(zhì)量，國家鼓勵和大力支持油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，油茶種植面積在不斷增加。但在生產(chǎn)實踐中，還存在很多實際困難和問題，特別是經(jīng)濟社會的發(fā)展，大量農(nóng)村勞動力向城市轉(zhuǎn)移，給油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了一定的影響。主要原因是：油茶果從采摘到貯藏主要靠人工，且按目前傳統(tǒng)的采摘收貯方法，尤其是采摘后的的處理、貯藏工作，往往使豐產(chǎn)不能豐收，或豐收后容易造成浪費，貯藏不當導致油茶籽質(zhì)量差，出油率相對較低、成本高。

通過5年的探索、實踐、試驗，總結(jié)出了一套油茶采摘及收貯管理方法，既簡單易行，勞動力投入又少，成本低，且質(zhì)量好，出油率也相對較高。本文對常規(guī)的采摘收貯方法和我們探索總結(jié)出的收貯方法分別進行了論述和比較分析。

1常規(guī)的采摘貯藏管理方法

1.1采摘期的確定

由于油茶品種不同，其成熟期也不同（一個茶園內(nèi)必須配置2個以上的品種，一般為3～5個，以便相互授粉，提高產(chǎn)量），因此采摘期也不同。早熟品種9月中、下旬就達到成熟期，晚熟品種10月中下旬才成熟，如果將早熟、晚熟品種一起采摘，勢必會導致晚熟的未完全成熟或早熟油茶果因過熟而炸裂、脫落，所以人們一般就分批次進行采摘，而這種采摘方式也存在問題，分批次采摘增加了工序，勞動力投入大，成本高，如遇陰雨連綿天氣，沒有及時采摘，油茶果因過熟而炸裂、脫落，而導致浪費。

1.2采摘后的處理

（1）油茶果采摘運回后，常規(guī)的方法是立刻直接放在曬場里曬裂，篩選分離出茶籽，或直接用機械脫粒后曬干，再進行銷售、加工或貯藏。存在的問題和原因分析：由于剛采摘回來時氣溫尚高，分離出來的茶籽需要經(jīng)過10 d左右的日曬，這時的茶籽的呼吸作用還很強，營養(yǎng)物質(zhì)消耗大，特別是曬干前的茶籽含水量高，細胞活性強，長時間暴露在空氣中，呼吸作用強，營養(yǎng)物質(zhì)損耗快；采用機械青果脫粒的茶籽含水量高，脫粒過程容易造成茶籽破裂，直接暴露在空氣中面積增大，從而加快了茶籽的呼吸作用，營養(yǎng)消耗增大，且破裂的茶籽容易發(fā)霉變質(zhì)。

（2）若遇陰雨天氣，只能運回室內(nèi)存放，一般存放的方式是：①堆放或袋裝碼放，②從袋子里倒騰出來散放。存在的問題和原因分析：第一種存放方式容易使茶果發(fā)熱，發(fā)霉變質(zhì)，為避免發(fā)熱要經(jīng)常翻動又費工費時，勞動力成本較高。剛采摘回來的茶果由于氣溫高，茶果呼吸作用強，發(fā)熱快，且濕度大，茶籽含水量高，不及時翻動散熱、風干，茶果及茶籽的呼吸作用產(chǎn)生的熱量積累致溫度升高，高溫高濕導致茶果內(nèi)細菌滋生，使茶籽發(fā)霉、腐爛、變質(zhì)，茶籽品質(zhì)下降。第二種散放存放方式需要占很大存放的空間，也還要經(jīng)常翻動，實際生產(chǎn)難度大，成本高。

（3）根據(jù)市場和加工情況，如短時間內(nèi)不能銷售和加工，還要將茶果放在倉庫或冷庫貯藏，成本不斷增加；因氣溫高，散放易因空

氣流動快，茶果的呼吸作用強，營養(yǎng)物質(zhì)損耗大；堆放易發(fā)熱發(fā)霉變質(zhì)。

2實踐探索試驗總結(jié)出的收貯方法

2.1采摘期的確定

待茶果9成熟左右（果殼略帶青褐色）、茶果未裂開前（一般在9月下旬，根據(jù)不同年份和茶園的具體實際情況而確定）統(tǒng)一一次性采收。

2.2采摘后的處理

（1）直接將采摘回來的茶果存放在倉庫或者簡易棚子內(nèi)，一袋一袋的豎立著排放，每袋之間挨著自然擺放，不要擠緊。（采摘時直接用編織袋裝好，扎緊袋口）。

（2）待11月分以后至翌年1月份左右選擇晴天將茶果搬出晾曬，待茶果曬裂后，用耙子耙動果殼就能使籽殼分離，再用大孔篩篩出茶籽，晾曬兩三日后即可進行加工、銷售或存放在倉庫。

2.3優(yōu)點

（1）簡單易行，節(jié)省勞動力；節(jié)約貯藏空間，且避免了集中使用勞動力的矛盾；降低了生產(chǎn)成本；

（2）增加了千粒重，茶籽質(zhì)量好，出油率高。

2.4原因分析

（1）因一次性采摘，減少了采摘工序，勞動力投入少，降低了勞動力成本，同時在茶果未過熟時就采摘，避免了茶果自然開裂后茶籽脫落而造成浪費。

（2）采摘和脫粒不用同時進行，中間間隔了兩三個月，這在一定程度上避免了用工矛盾，不用搶收，從而節(jié)省了勞動力。

（3）剛采摘回來時，因氣溫尚高，果殼未裂開，茶籽沒有暴露在空氣中，這就抑制了茶籽的呼吸作用，降低了呼吸強度，減少了營養(yǎng)物質(zhì)的損耗。每個果殼都是一個天然的自我調(diào)節(jié)的氣調(diào)貯藏室--因果殼的致密性，抑制了氧氣的輸入，使茶籽的呼吸受到了限制，從而降低了呼吸強度，同時呼吸產(chǎn)生的二氧化碳積累導致濃度增大，使果殼內(nèi)呼吸所需的氧氣濃度降低了，從而使茶籽的呼吸作用進一步減弱，損耗的營養(yǎng)物質(zhì)減少。同時果殼上尚存的營養(yǎng)物質(zhì)還在通過細胞的滲透壓滲透到茶籽內(nèi)，增加了茶籽的營養(yǎng)物質(zhì)，促進茶籽后熟，從而增加了千粒重，提高了出油率。

（4）由于編織袋的不完全透氣性，使茶果風干速度較慢，茶果的新鮮度保持時間延長，加上袋與袋之間的縫隙使熱量不易積累而增加茶果的自身溫度，呼吸作用也在逐步減弱，營養(yǎng)物質(zhì)損耗少，且茶果有足夠的時間將存留在果殼中的營養(yǎng)成分供給給茶籽，從而使茶籽既不會因長時間堆放而霉變又使茶籽得到充分后熟，而增加千粒重。

（5）隨著氣溫的下降，果殼內(nèi)的剩余營養(yǎng)物質(zhì)供給完畢后，果殼老化開裂，此時將茶果進行籽殼分離，既不費力又不費時，又避免了因機械脫粒而造成的茶籽損傷，又能使茶籽充分后熟，既保障了茶籽的質(zhì)量又保證了茶籽的產(chǎn)量。到“小雪”節(jié)氣以后至翌年1月份左右再將茶果搬出晾曬或脫粒，使茶籽從果殼內(nèi)分離出來，茶籽因氣溫低，呼吸作用弱，營養(yǎng)物質(zhì)損耗相對減少，同時由于氣溫低也不易發(fā)霉變質(zhì)，所以質(zhì)量好，千粒重大，出油率高。

3結(jié)論

綜上所述，經(jīng)過實踐探索總結(jié)出的油茶采摘貯藏管理方法與常規(guī)的方法相比，操作簡單，切實可行，工序少，勞動力投入少，成本低，茶籽質(zhì)量高，千粒重大，出油率高，解決了當前種植大戶生產(chǎn)中收貯管理難的后顧之憂，若能得以推廣，也能為油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到積極的推動作用。

（責任編輯：夏劍萍）