餐飲空間中人工光環(huán)境的設(shè)計研究

（南京林業(yè)大學(xué) 210037）

齊亮亮 （61578部隊 210037）

管雪松 （南京林業(yè)大學(xué) 210037）

隨著國內(nèi)經(jīng)濟水平的進步，消費者對餐飲的質(zhì)量感和儀式感的要求也越來越高，到餐廳就餐除了解決基本的“食”，大部分是為了滿足社交的需求，人們會根據(jù)各自的個人屬性帶有目的性的選擇各類餐廳。為了迎合消費者不同的功能需求，餐飲空間的燈光設(shè)計也會有不同的表達方式。光環(huán)境是指利用光烘托出來的環(huán)境效果。

一、餐飲空間人工光環(huán)境的照明方式

餐廳人工光環(huán)境照明方式主要有三種：一般照明、混合照明和局部照明。一般照明是指照亮整個餐廳空間的室內(nèi)，是使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。混合照明是

指由照度均勻的一般照明和針對就餐面的局部照明組合而成的照明方式。局部照明是指餐飲空間中，為特定的目標專門照射而采用的照明方式。燈光設(shè)計對整個空間氛圍的營造極其關(guān)鍵。

“70年代”宴會區(qū)（圖1）采用了局部照明，餐桌面為橋架軌道滑軌射燈重點照明，照亮菜品，同時保證用餐的基本照明。餐桌的照明不能直接照在用餐人的臉上，會形成如鬼影般的消極影響，這就要求光源的照射角度要把握好。屋檐上的局部照明光源增加了空間的層次感，使空間更加具有節(jié)奏跳躍感。在右面墻上使用的迷你廣告發(fā)光字，為一般照明，在空間中起到裝飾墻面和強調(diào)企業(yè)品牌的作用。

二、餐飲空間人工照明的照度分析

照度也叫光照強度，用來表示光的亮暗程度，是指單位面積上所接受可見光的能量。為滿足整體環(huán)境的明暗需求，餐飲空間會選擇一般照明和局部照明混合搭配。一般來說，背景照明、環(huán)境照明和一般照明的照度應(yīng)低于餐桌的照度，燈具設(shè)計時應(yīng)盡量擋住光源。在構(gòu)建整個餐飲光環(huán)境時，需要合理的配置燈光的照度值。餐飲空間的人工照明環(huán)境比較重視燈光的裝飾性，對照度的具體值的要求并不嚴格，其中比較嚴格的是用餐區(qū)，餐桌面的照度好壞直接影響客戶就餐時的視覺感官需求。

70年代餐廳的大包間（圖2），整個包間的視覺焦點在餐桌，其他界面的裝飾屬于次要視覺點。在燈光設(shè)計上餐桌上的照度值設(shè)定的最高，側(cè)面的軟裝陳列射燈的照度值會稍弱于餐桌面，裝飾畫同理，頂面的人字形木質(zhì)格柵吊頂暗藏的LED燈帶次之，這樣形成的梯形層級關(guān)系，引導(dǎo)人的視覺去感受空間的主次關(guān)系。燈光的照度在餐飲空間的作用開始轉(zhuǎn)向裝飾性，以豐富室內(nèi)空間的節(jié)奏感，靈動而不至于過于呆板。在照度值的具體數(shù)值中，會根據(jù)現(xiàn)場環(huán)境來多次調(diào)式，并沒有一個具體的數(shù)值規(guī)定。

三、餐飲空間人工照明光源的光色研究

我們把光源的顏色稱之為光色。光色分為暖色調(diào)和冷色調(diào)，〈3000K為溫暖調(diào)，300-5000K為中間色白色，〉5000K為冷調(diào)。光源光色的選擇需要搭配合適的照度值才能有好的效果，高色溫光源照射下如果照度值比較低，會給人陰森恐怖的感覺，若低色溫的光源搭配高照度值則會給人悶熱焦躁的感覺。對于光色的選擇，也應(yīng)該按照餐廳的具體經(jīng)營內(nèi)容來選擇，注重光色與環(huán)境的高度統(tǒng)一。比如酒吧在光色的選擇會豐富多元一些，紅色、黃色、藍色的光源混合照射，形成熱烈、張揚、歡快的氣氛，這與酒吧自帶的休閑娛樂屬性有關(guān)，多種色溫光源的交替照射也能帶來視覺上非常強烈的沖擊感。

圖1

圖2

圖3

“70年代”餐廳定位年輕人，人均60元。屬于中低端消費場所，他的目標消費群體決定了他的消費者不會對大面積的過于夸張和前衛(wèi)的高色溫或是多種混合色溫有認同感。光色的選擇也要根據(jù)受眾的文化及生活背景去定。在A區(qū)宴會區(qū)（圖3）選擇了低色溫暖黃色光做一般照明，更低色溫的橙黃色光源做局部照明，同時墻面的高色溫的軟膜UV燈箱畫面做裝飾。餐桌面是整個空間的重點，選用了暖黃色光源，基本確定了整個空間溫馨柔和的氣氛，這個氣氛的定位也是整個餐飲空間要轉(zhuǎn)達給客戶的品牌感受。

四、結(jié)語

光無處不在，人工光環(huán)境對營造餐飲空間氛圍至關(guān)重要。本文以70年代餐廳為載體，從燈光的照射方式，照度及光色來進行研究，分析出餐廳較為合適的人工光環(huán)境參數(shù)：照明方式以局部照明為主、照度控制在標準值附近，隨整體光環(huán)境調(diào)節(jié)、光色以低色溫為主照明，輔以高色溫局部照明。不同類型的餐飲空間其人工光環(huán)境也沒有定數(shù)，其經(jīng)營內(nèi)容、消費群體、設(shè)計風(fēng)格又或者材質(zhì)都會對光環(huán)境有影響。