基于老年人行為習慣的廚房設計研究

丁宇珊 陳凈蓮

摘要：探究老年人行為習慣，總結形成原因，給出設計建議。以老年人為研究對象，結合入戶調研，分析目前老年人對整體櫥柜的使用現狀。從廚房面積、整體櫥柜型式、身高、人為疏忽等方面總結影響老年做飯行為的因素，從用戶環境、用戶操作和用戶期望三方面梳理行為背后的原因，為識別用戶需求與產品開發之間搭建一個橋梁。提出優化動作方式、降低動作難度、降低事故發生率三大設計原則，給出設計建議，優化老年做飯體驗。

關鍵詞：老年 整體櫥柜 行為習慣 設計建議

中國分類號：TB472

文獻標識碼：A

文章編號：1003-0069 （2019） 01-0108-02

引言

現代化并沒有降低老年人的地位，而是賦予老年人一種更自由、自主、自助的生活方式。由于社會活動減少，節儉的特性以及中國的食補文化，老年人使用廚房做飯的幾率大大增加。廚房空間便成為老年人居家生活的一個重要場所，也是與家居產品發生行為關系較多的地方。在快速的城市化進程中，整體櫥柜品牌包羅萬象，但其功能的設計和對細節的考慮并沒有完全考慮老年消費者的需求。老年人的身體機能呈下降趨勢，這就意味著做飯過程中發生危險的可能性在增加。因此，探究老年人的行為習慣，總結形成原因，為廚房設計提供指導，使作業環境符合人因顯得尤為重要。

一、研究現狀

針對適老性廚房設計，國內外已有研究大多從“物”的角度，集中體現在布局規劃、空間尺寸、具體功能區設計這3個方面。這種強調“物”的設計，著重針對物體的類型、組合、結構、質感、尺寸等，缺乏與用戶的交流互動。[2]老年身心理特征與年輕人有明顯差異，目前針對老年人設計的產品大都是生活起居輔助類產品，而對于廚房空間的產品以餐具類為主，整體櫥柜方面的設計并不多。

在老年整體櫥柜的研究中，研究者首先要洞悉用戶，了解用戶使用廚房的真實場景，了解用戶對廚房的看法和意見，觀察老年群體在使用廚房上與一般群體的差異，避免設計師陷入“以自我認識”為中心的設計模式。用戶觀察旨在讓設計師通過參與人們的日常生活，從而更加理解用戶的需求，系統地提供設計原則，開發出符合用戶、市場需求的產品。在交互設計領域，前江南大學設計學院院長辛向陽先生提出了“行為邏輯”這一概念，把“合理組織行為作為決策依據”稱之為“行為邏輯”，而把“強調物的自身屬性合理配置的決策依據”稱之為“物理邏輯”。[3]行為邏輯并不是尋找行為流程自身的某種科學的甚至機械式的邏輯聯系，而是強調以行為作為櫥柜設計的主體，對櫥柜設計的考量依照具體任務的流程合理性和用戶體驗。

二、用戶觀察

（一）使用行為常見問題。本文對五位老年用戶進行了入戶調研，拍攝了做飯的整個過程。現在將調研的老年用戶在廚房進行的操作進行梳理。觀察老年人在現有廚房空間中不同整體櫥柜類型下的備餐行為。老年用戶行為常見問題（如圖1）所示。

（二）問題量化。從觀察資料中整理出水槽區域，灶臺區域、備餐區域、吊柜區域和地柜區域，各區域使用時常見的問題，并進行量化。總結出櫥柜最常見的問題，清洗的殘余垃圾會滯留在水槽內、垃圾桶過低，周邊會殘留很多垃圾，發生比例最高，占總人數100%;其次是盛水時，一只手開水龍頭，另一只手持廚具會很費力、多次開火關火，不易觀察火的狀態，占總人數80%;水槽區域過小、抽油煙機的邊角容易使人受傷、柜子下方的縫隙中易滯留垃圾、吊柜過高，占總人數60%;水槽區域和備餐區域不在同一側，容易灑水到地上、調料放置區與灶臺區過遠，導致烹飪過程中走動路線加長、烹飪區與備餐區高度不一致、水槽下方區域未利用、吊柜門在打開后易碰頭，占總人數40%;水槽區增加瀝水板、地柜門打開時忘記關、地柜把手位置不合理，占總人數20%。

（三）觀察分析。（1）廚房面積影響整體櫥柜型式。在研究中發現廚房面積小于3平方米使用的是U型櫥柜，3平方米以上使用的是=形櫥柜。（2）整體櫥柜型式影響操作動線。（3）U形櫥柜會頻繁轉身拿取物品，=形櫥柜水槽區與備餐區分離，在拿取食材等物品時會出現灑落地面的情形，使地面不清潔，增加摔倒的幾率。一些抽油煙機的造型易引發碰撞的危險，水槽區的形態為固定形態，清潔鍋具等較大廚具時，影響清洗的舒適度。（4）身高對櫥柜操作上的影響。觀察發現在儲藏區作業時，五位受測者只使用吊柜的最下層，一位受測者通過踩在板凳上拿取吊柜的最上層。而對于地柜，會頻繁使用地柜的上兩層。另外，在水槽區作業時，身高與其相關性很高。（5）年齡影響備餐行為的差異。66歲的老年人在生理退化上還未特別明顯，最大的不同體現在心理需求上。66歲的老年人更在意精神上的溝通，做飯過程中情緒較為低沉。80歲的老年人生理退化明顯，體現在視力、聽力、記憶力和肢體上，對于自己能解決吃飯問題會更有存在感，將做飯視為一種快樂的體驗。（6）人為疏忽造成的危險。由整理常見問題表發現，有些問題是使用行為不當和不良生活習慣造成的，如地柜門打開忘記關，容易絆倒的危險等。

（四）梳理用戶行為。為加強結構化調查與調研的結果之間取得平衡，在保留用戶概念的同時，獲得與設計相關的信息，本研究從用戶環境、用戶操作兩方面梳理調研行為，概括用戶期望，并將用戶期望嵌入到設計考慮中。

首先是用戶環境方面。廚房是一個復雜的功能系統，在使用過程中需進行大量涉及水、電、煤氣及明火的操作。老年人受到老化影響，對危險知覺能力與運動機能降低，容易因為環境支持度不足而導致事故發生，老年人身體狀況是影響居住環境的最直接因素。目前社會住宅中家有老年人的案例均無特別為老年人設想的空間設施與安排，對于一些身心老化無法順暢完成日常行動的老年人，則會產生障礙甚至安全之顧慮。目前調研發現，一些廚房的水槽區域和備餐區域不在同一側，需要老年人頻繁轉身進行操作，而老人的運動機能降低，這些快速頻繁轉身的操作應盡可能減少。另外，因為水槽區和備餐區在對立面，易造成廚房地面濕滑，引發摔倒的危險。在照明方面，發現大部分廚房對于采光的考慮并不周全，應加強走廊、樓梯、操作臺燈的照明，明確廚房的開關位置，以照顧老年人視覺機能退化的特性。

其次是用戶操作方面。隨著年齡的增長，老年人身心機能不可避免地會逐漸老化衰退，對日常生活動作的進行造成許多限制，甚或造成危險。老年人因為生理機能的衰退，在視力、聽力、肢體和認知機能方面，都大不如年輕人。調研發現，老年人因記憶力衰退忘記關火導致鍋燒干的現象頻繁發生;因關節炎的影響導致地柜使用非常困難，一些老年人借助小板凳來拿取地柜物品;老年人單手拿取鍋具接水，增加作業難度;在拿取吊柜物品時，老年人通過站立在椅子上來增加自身高度，而老年人的平衡感覺也是隨年紀而衰退的，平衡感覺退化，平衡感失調，容易跌倒受傷。

最后是用戶期望方面。調研發現，與子女同住的老年人皆希望廚房能夠擁有情感交流的功能;而廚房設備，以冰箱、抽油煙機、雙水槽為受測者認為廚房必要的設備，其中雙水槽因能同時進行蔬果碗盤的洗滌作業，故受老年人的認同;廚房形式選擇中，受訪者對于L形廚房的期望值較高，認為L形廚房能提高廚房工作效率。

三、老年人廚房設計研究

通過對實地訪問數據的分析，從用戶環境、用戶操作、用戶期望三方面梳理行為背后的原因，為識別用戶需求與產品開發之間搭建一個橋梁，最后總結出三條設計原則：優化動作方式;減輕動作難度;降低事故發生率。根據設計原則，結合設計目的，提出具體設計方式。

（一）優化動作方式

從交互設計角度來看，廚房行為可以理解為用戶與廚房之間的互動，強調廚房與用戶間的信息交流，在設計過程中需要充分考慮用戶操作習慣、使用方式等特點，從用戶行為和需求角度來設計產品。適老性廚房的設計本質在于尋求支持特定語境空間中用戶與廚房產品及其他人之間的交流和互動方式，優化人與廚房及社會之間的交互關系。水槽區設置可旋轉的結構，可以根據廚具和食材的形態而調整水槽角度。

（二）減輕動作難度

基于人機交互尺度，在設計老年廚房的過程中，應重新考慮高低柜、置物架、臺面等尺寸，盡可能滿足不同障礙類型老人在人體尺寸上的需求。備餐區臺面的高度可以自調節，可在臺面下方加入氣壓升降裝置，通過閥門來調整臺面高度，適應不同身高的老人;櫥柜內部將隔板設計成插接結構，使其空間可以自由設定，從而放置大小不同的廚具，充分利用內部空間，降低拿取櫥柜內食材的難度;去掉最底層地柜，避免用戶大幅度彎腰或下蹲;吊柜加入滾珠絲杠結構，實現柜體的高度調節。

（三）降低事故發生率

居住環境最容易發生跌倒意外的，依序為浴室、臥室、樓梯、廚房、客廳等場所。居家意外的發生是一組行為過程中，部分環節上的失誤，其失誤主要是由不安全環境、不安全行為與機會因素所構成。不安全行為的形成受環境因素如：使用不便、支持度不足等，以及個人因素作用。行為是有個體與環境互動產生。老年人視力降低，不易觀察火力大小，灶臺臺面可顯示光暈強弱來直觀反映火力的大小;老年人記憶力下降，頻繁忘記關火，廚具可以添加計時功能，通過設置時間來提醒老人烹飪時間;在水槽區和備餐區臺面區間設置垃圾投放槽，加入嵌入式垃圾桶，降低廚房地面濕滑的幾率。

結語

通過對調研分析量化，發現廚房面積、整體櫥柜型式、身高、年齡等方面影響老年用戶做飯體驗，并進一步從用戶環境、用戶操作和用戶期望三個方向挖掘設計機會，總結出設計原則指導具體設計。研究老年用戶的廚房行為問題只是表象，應進一步追尋廚房行為問題的核心本質。設計師在觀察老年行為習慣的基礎上，探究老年行為習慣的形成原因，才是解決廚房設計問題的關鍵。

參考文獻

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