文化創意產業背景下潮汕功夫茶發展新思路探索

(廣州工商學院會計系 廣東 佛山 528100)

本文從文化創新的角度出發，通過探索文化創意產業背景下的潮汕功夫茶的主要內容及模式，分析如何對潮汕功夫茶進行合理科學的文化創新，從而保護、傳承和發揚潮汕茶文化，發展當地的獨特文化，讓潮汕工夫茶成為國家文化建設中一顆閃亮的徽章。但是，隨著外來文化的入侵，人們已經很難靜下心來喝茶，潮汕功夫茶逐漸被替代和淡忘。而今處于中國本土文化復興關鍵時期，潮汕功夫茶作為本土文化的代表，本文通過對潮汕功夫茶發展思路的創新，使其煥發生機，更好發展潮汕功夫茶這一文化產業，使其為國家軟實力的提高助力，為“中國夢”的實現提供生產力，豐富人們的精神世界，這正是本文的研究意義所在。

一、“潮汕功夫茶”歷史淵源與文化價值

(一)“潮汕功夫茶”歷史淵源[1]

最初，潮汕功夫茶發源于宋代，盛行于潮汕和福建，逐漸發展成別具一格的“潮汕功夫茶”。“功夫茶”不是以某種茶葉的名字來命名，而是以其獨特的沖泡技法來命名，對沏泡的每個步驟和方式都有要求，需要深厚的功夫，所以起名“功夫茶”。

唐代著名茶學家陸羽在《茶經》里面闡述了茶道需要從茶這個載體通過選茶、炙茶、碾末、取火、選水、煮茶、酌茶、傳飲這八個程序式體現出來。

(二)“潮汕功夫茶”文化價值[2]

黨的十九大報告中指出：“文化是一個國家、一個民族的靈魂。文化興國運興，文化強民族強。沒有高度的文化自信，沒有文化的繁榮興盛，就沒有中華民族偉大復興。”具有濃郁地方特色的潮汕地區，其文化資源豐富、底蘊深厚，而潮汕茶文化作為潮汕文化中必不可少的一部分，具有舉足輕重的地位。在2008年，廣東省潮汕功夫茶躋身第二批國家非物質文化遺產名錄，可見潮汕功夫茶的珍貴和重要價值。從明清時期至今，隨著潮汕人的外遷與發展，中國茶道藝術的代表潮汕功夫茶，也隨著潮汕人的足跡遍及世界各地。

潮汕茶文化源遠流長，具有重要的社會意義。傳承和發揚潮汕茶文化，可以讓人民群眾認知優秀的傳統文化，使文化底蘊深入人心，自覺抵制不良思潮和不良文化的涌入，將人民群眾的思想引領至一個健康向上的藝術氛圍中。在沖泡和品嘗潮汕功夫茶的過程中，能豐富廣大群眾的精神文化生活，讓人們享受藝術文化的熏陶，以其文化魅力凝聚人心。這對于弘揚社會正氣和構建潮汕地區和諧社會都具有重大的意義。

二、“潮汕功夫茶”發展情況的調查報告

(一)“潮汕功夫茶”的問卷調查

本次調研主要以問卷調查的方式，探索“潮汕功夫茶”的發展情況。

(二)問卷制作

通過“問卷星”設計問卷，問卷一共設置了25道題目，17道單選題，7道多選題，1道填空題。分別從被調查者基本信息、對功夫茶的感觀、功夫茶的了解和對功夫茶的展望等方面進行調查。

(三)問卷發放與回收

通過微信和QQ，發放問卷，發放109份，回收109份。

(四)結果統計與數據分析

本次接受調查人數33.03%來自非潮汕地區，66.97%來自潮汕地區，將有效反映潮汕功夫茶在潮汕地區的情況。

著名散文家林清玄說：“人生需要準備的，不是多么昂貴的茶，而是喝茶的心情”。每個喜歡喝茶的人都有喝茶的目的，或修身養性，或放松身心，或助消化，或增強人際等等。據我們調查，大部分人都是因為喝功夫茶可以修身養性(59.63%)、放松身心(60.55%)、助消化(57.8%)以及增強人際關系(45.87%)而喜歡喝功夫茶，這大概就是功夫茶的魅力與影響吧！

青年人是思維活躍的一代，也是象征著國家未來的一代，青年人對功夫茶的認識直接影響功夫茶未來的發展。本次接受調查人數約75%在20歲—35歲之間，使得問卷調查結果更加貼近本次調查目標——“探索潮汕功夫茶發展新思路”。喜歡喝功夫茶的人數占比56.88%，只有0.92%的人不喜歡喝功夫茶，由此可以看出，功夫茶具有廣闊的市場前景，只要做好功夫茶的宣傳，開發出更具特色的茶館，突出其價值，相信就能占領絕大多數人的心。

功夫茶在潮汕人的日常生活中稀疏平常，上至達官貴人，下至農婦工匠，飲茶的風氣遍布每一個階層，潮汕人把茶葉叫做“茶米”，正所謂“可一日無米，不可一日無茶”，這是一種深入骨髓的風氣，以至于大多數的潮汕人從幼年便接觸功夫茶。本次調查問卷顯示63.3%是在幼兒園至小學階段了解的功夫茶，與本次接受調查人員大都分布在潮汕地區有關，有力說明潮汕地區的人們是從小接觸功夫茶的，功夫茶在潮汕地區隨處可見、傳承得較好。

喝功夫茶成了一種最尋常不過的生活方式，一次家庭團聚、一根待客紐帶，更是潮人精神與靈魂的象征。所以在我們調查的過程中也發現，親朋好友相聚時(72.48%)，接待貴賓時(53.21%),過年過節時(56.88%)這些重要的時刻都會沖起功夫茶，甚至自己一個人在家時(61.47%)，也會沖起一壺好茶。

茶，在中國有源遠流長的歷史，中國的茶文化也是世界聞名。品茶，也是一項高級趣味。據調查，只有16.51%的人很清楚功夫茶的泡制步驟，知道一點點的居多，還有8.26%的人完全不知道。用精巧的若深杯飲茶，用小茶壺泡茶，切好體現這一氣質，這與北方的大杯喝茶截然不同，而且潮州慣飲的鳳凰單叢茶，以高茶多酚和可溶質著稱，高香的茶湯需要配以小茶杯，如同咖啡的espresso，香味層次豐富。若是泡一大杯單叢茶，一是有失風雅，二是要喝下去可能要有點壯士一去兮不復還的決心吧。

喝功夫茶是廣東潮汕人每天必做的事，晚飯后，或者親朋來訪，好友相見，都是以一壺茶解決問題，邊喝茶邊聊天。在潮汕本地，每家每戶每天都要喝上幾輪功夫茶，即使遠在他鄉的潮汕人，也是如此。據調查顯示，有73.39%的人認為有潮汕人的地方就有功夫茶，也有53.21%的人覺得現在潮汕人年輕一代會喝茶的很多，但是懂得品茶很少。22.02%的人認為功夫茶常見于中老年人群體，在年輕人這代比較少見。有17.43%的人認為潮汕功夫茶只能是一種地域文化，很難被其他地方的人接受，少數人認為潮汕功夫茶正在走下坡路。

雖然潮汕的功夫茶和陸羽茶經被認為是一脈相承，中國國際茶文化研究會顧問兼學術委員、國家級非物質文化遺產潮州功夫茶傳承代表陳香白老人更是提出了：“中國茶道”、“中國工夫茶”、“潮州工夫茶”，是三位一體的。但雖然被眾所周知，但在特殊場合品嘗時需要注意的禮儀卻很少有人了解，我們調查顯示僅有33.94%的被調查者清楚。這給我們了一個靈感，就是茶館在舉辦活動時可以考慮品茶禮儀的培訓，吸引更多的人。讓不大清楚品茶禮儀的人清楚，了解品茶禮儀。

“功夫茶之特別處，不在茶之本質，而在茶具器皿之配備精良”。功夫茶的茶具有講究，白瓷茶杯與蓋碗是首選。據我們調查，大部分人(72.48%)有專用的用茶工具，少數人(27.52%)沒有專用的茶具。

有78.9%的人認為非常必要將地道潮汕功夫茶文化發揚光大，少數人持與我無關的態度。潮汕地區地方特色濃郁、文化資源豐富、底蘊深厚，而潮汕茶文化作為潮汕文化中必不可少的一部分，具有非常重要的地位。潮汕功夫茶在2008年躋身于第二批國家非物質文化遺產名錄，可見潮汕功夫茶的珍貴和重要價值。

三、“潮汕功夫茶”存在的問題

(一)傳承潮汕功夫茶精制技術(茶文化傳承的斷層)

潮汕功夫茶出口至120多個國家和地區，主要出口至新、馬、泰，而西歐、美、日、東南亞各國幾乎有華人的地方就有潮汕功夫茶。木炭烤焙是制作潮汕功夫茶的傳統工藝，也稱為功夫茶的精制方法。然而現在懂得木炭烤焙的制茶技師已經寥寥無幾了，而且都是上了年紀的老人，導致這種技術瀕臨失傳。

汕頭今年57歲的陳仁人師傅是一位有著40年制茶經驗的茶葉加工技師。他于1966年便入行茶業， 1975年到2005年三十多年的時間里，他擔任焙茶車間主任24年，指導普洱茶發酵、生產指導工作四年，熟悉和精通茶葉的烘焙技術，以及普洱茶的渥堆發酵技術，1991年被評為“茶葉加工技師”，是目前汕頭僅有的四、五名功夫茶制作技師之一。

(二)整理并積累有關文化資料

潮汕功夫茶文化相關歷史文獻資料本來就少，近年來還在不斷地流失。汕頭市第十一、十二屆人大代表李岱玲說過：“潮汕人對功夫茶的理解大多只停留在沖泡等表面化的程序上，很少有人清楚功夫茶的古往今來。”“除此之外，民間關于潮汕功夫茶的文獻資料很少，民眾了解功夫茶文化的途徑也不多。目前為止，還沒有專門的資料室或是博物館向民眾開放。

(三)重新振興本地制茶產業

打造潮汕功夫茶的創新能力嚴重不足，茶葉私營，規模小，以致潮汕功夫茶創新能力相對匱乏。另外，如何更好去提高改進潮汕功夫茶的質量、口感等存在的諸多問題也是一個問題。還有，缺乏政府引導打造品牌，茶產地發展基礎設施薄弱，資金、技術支持相對欠缺，市場管理相對不足。

(四)探索潮汕功夫茶產業化發展思路

在當下創新創業以背景之下，跟隨文化創意產業大潮流，讓文化永葆活力并傳承下去，根據當地文化特點，探索潮汕功夫茶的產業化發展思路是亟需之路。

四、“潮汕功夫茶”文化傳承與發展的保護建議

(一)健全茶文化發展機制

潮汕功夫茶文化源遠流長，應該要繼續發展茶文化。廣東省質監局發布的廣東省地方標準《潮汕工功夫茶》已實施，然而這只是潮汕地區重視功夫茶的開端，發展則需要政府健全茶文化發展機制，科學、系統、全面地對茶文化進行保護與傳承。

(二)打造當地特色文化

功夫茶是潮汕地區的一大特色，有潮汕人的地方就有功夫茶，喝茶是潮汕人必不可少的生活情趣，所以政府必須加大力度打造這一大特色，實現文化發展傳承、當地經濟效益雙豐收的目標，傳承“功夫茶文化精神”。

(三)始終以民為本

崇尚道德、以民為本是儒家文化的“常道”，同時也是中國文化的核心價值。我國現階段的社會主要矛盾是：人民日益增長的物質文化需要同落后的社會生產之間的矛盾。傳承和發展功夫茶文化應該讓廣大人民群眾認識和了解功夫茶文化，喜歡茶文化。只有喜歡茶文化，才會和政府一起保護該文化，甚至致力于對茶文化的研究。如此看來，這將對我國的文化發展具有重大意義！