貴州沿河能否留住舊時光

喻添舊

1.糯米包子外皮軟黏，內餡香酥。

清晨的煙火

如今沿河依然是一座繁華的小城，街道熙熙攘攘，早晚高峰時也會擁堵，烏江沿岸排起彩色的燈帶，好似在播放一部漫長的電影。通過橫跨烏江的“風雨橋”，有一個傳統的“趕場”地，每天清晨都有如同年節廟會一樣的市場，擺滿了新鮮的瓜果蔬菜、自制的山煙土煙、味道濃郁的香料調料，以及當地特色的豆腐干、蕨根豆腐和豆腐渣。一個地方獨特的生活氣息，總是在日常飲食中點滴匯聚，不斷綿延，讓本地人心安，讓游客歡喜。

沿河美食眾多，其中最出名的是土家酥食。制作酥食是一個相當考驗耐心的過程，按照傳統，制作者要先凈手、上香，然后將糯米和粳米混合起來，先浸泡，后炒熟，再磨成面粉，加入蜂蜜，用手工雕刻的梨木模具按壓出吉祥如意的圖案。現在縣城里每天都能買到酥食了，但當地人提起它，還是記憶中甜蜜的“年味兒”。

沿河的早餐種類、口味極多，可以吃一個星期都不重樣。糯米包子頗像北京的燒餅、蛋餅。快捷方便，可以邊走邊吃，但做起來其實很費工夫，餡料要用五花肉丁和豆腐混炒5個小時，再加入香蔥、蒜末。糯米包子的外皮光滑圓潤，沒有一個褶子，與其說是包子，不如說是湯圓，從前它也的確是沿河家家戶戶在正月十五享用的小吃，一口咬下去，香氣撲鼻的餡油順著嘴角涌出，肉末酥脆，外皮軟糯，一種滿足感油然而生。

炸油糍與油餅子也是沿河的清晨必不可少的味道。炸油糍色澤金黃，有3種餡料，一枚只賣5毛錢。“千層油餅子”在別處是吃不到的，而且一定要在店里品嘗。店家會提前一天用豬油渣和面層層卷起制成面餅，然后現吃現炸，炸好的油餅子趁熱扔進豆漿里，嘶嘶作響，清澈的油花在豆漿里散開，油餅也變得軟糯鮮香，平常而有聲有色的一天就這樣開始了。

2.水掛面也是搭配臊子，卻和陜西風味不同。

3.油糍是沿河街邊常見的小吃。

4.江與橋是沿河縣城的鮮明標志。

5.鴛鴦在烏江山峽中成群起舞。

山水的饋贈

今天的黎芝峽，崖下碧濤滾滾，崖上綠樹成蔭，林間時常有黑色的精靈閃現，似乎在窺視人們的行蹤，那是黑葉猴。沿河縣是中國乃至全球最大的黑葉猴棲息地，它們生活在烏江兩岸的森林里，延續著種群生活的傳統，每個種群包括一只公猴王、七八只母猴和數只小猴，領地范圍兩三平方千米。

獨特的地理地貌和良好的生態環境，為野生動物提供了棲息之所，也給人類帶來山水的特別饋贈，沿河的魚和羊味道都極為鮮美，是難得的佳肴。

“烏江水煮烏江魚”，這道單純的菜肴一直是沿河人餐桌上的主角。它最初是由“烏江纖夫”創造的，按照原汁原味的做法，魚必須是從烏江里剛撈起來的新鮮活魚，水必須是烏江中流動的活水，就在船上開火，將魚收拾干凈下鍋，除了鹽巴什么作料都不放。現在沿河的餐館里做魚依然保留了活水加活魚的基本原則，只是調味更加豐富了，有的咸鮮，有的麻辣，吃時講究“先聞味，再喝湯，后吃魚”，待鼻腔、舌尖、唇齒都得到滿足之后，才將飽蘸著奇香湯汁的白嫩魚肉吞咽下肚。

烏江沿岸山坡上散養的白山羊，為沿河人提供了另一種難以忘懷的美味。這一帶的草生長條件近乎原生態，養育出的白山羊肉嫩肥美，同時不像北方的優質羊肉有較重的“膻味”，更容易被大眾接受。“全湯羊肉”是沿河土家人最好的團聚宴，將全羊清理干凈后斬成大塊，連同內臟一起放進巨大的鐵鍋熗炒，加入山泉水和諸多草藥、調料，以木柴大火燉煮幾個小時，羊肉燉得酥爛而有彈性，羊湯熬得滾香濃稠，人們圍坐在一起品嘗這熱騰騰的美味，整個村寨都飄散著一種令人喜悅的味道。

1.烏江游船從縣城碼頭出發，駛向畫廊深處。

2.沿河縣有世界上最大的黑葉猴棲息地和保護區。

3.自然生態始終是貴州引以為傲的名片。

4.在麻陽河這個人與自然的共同家園，黑葉猴可以自在地生活。

九大碗與儺堂戲

在中國民間，“九”這個數字有富足、吉祥之意，過去生活水平有限，九大碗只有過年才能吃上一頓，如今好吃的東西數不清，吃九大碗已不再是為了滿足口腹之欲，更多是一種文化傳承，是婚喪嫁娶和重要節日時的一種人文景觀。

在沿河人的婚禮中，“哭”是一種獨特的儀式。迎親隊伍在黃銅嗩吶的伴奏下進了村，新娘子便開始了羞答答的哭嫁，一邊哭一邊唱，傾訴父母的養育之恩、與家人的難含之情，順便罵一罵媒人的巧舌如簧：“媒人嘴巴長得薄，花言巧語由你說，媒人嘴巴長得翹，哄我父母開心笑……”在一片亦哭亦笑、亦莊亦諧的歡鬧中，迎親隊伍簇擁著新娘走出堂屋，走出寨子，走進新的生活。

與哭嫁相比，另一種傳統習俗——儺堂戲顯得嚴肅、莊重許多。40歲的楊云霞住在甘溪鎮沙壩村，是銅仁地區唯一的女性儺面具藝術家，2005年，她放棄了在醫院的高薪工作，接手做祖傳的儺面具雕刻，成為這一家族技藝的第七代傳人。2013年，楊云霞組織起10多人的儺堂戲演出班子，為保留這一漸行漸遠的古老文化做著努力。在由皮、竹、紙扎起的戲壇里演出的儺堂戲，看起來有些繁瑣、冗長，古老的儀式感也與當下的生活節奏格格不入，讓人特別感慨的，是在它背后的那種堅守。

與哭嫁相比，另一種傳統習俗——儺堂戲顯得嚴肅、莊重許多。40歲的楊云霞住在甘溪鎮沙壩村，是銅仁地區唯一的女性儺面具藝術家，2005年，她放棄了在醫院的高薪工作，接手做祖傳的儺面具雕刻，成為這一家族技藝的第七代傳人。2013年，楊云霞組織起10多人的儺堂戲演出班子，為保留這一漸行漸遠的古老文化做著努力。在由皮、竹、紙扎起的戲壇里演出的儺堂戲，看起來有些繁瑣、冗長，古老的儀式感也與當下的生活節奏格格不入，讓人特別感慨的，是在它背后的那種堅守。

作為傳統與現代之間的一個緩沖地帶，鄉村在避免文化斷代方面發揮著自己的作用，同時也常常因此產生一系列令人唏噓的沖撞、沖突。很多傳統習俗曾是我們的祖輩熟悉和敬畏的，卻讓今天的我們感到疏離和不知所措，時代的變遷改變了傳統文化的命運，也促使我們站在不同的角度去思考文化的傳承。

1.儺戲的面具千奇百怪。

2.儺戲演出通常和祭祀聯系在一起。

3.儺戲的表演既需要技術也需要技巧。

4.通過傳統服飾可以直觀地找回本土文化風貌。

5.詩書濟世、祖德流芳的觀念在鄉下仍沒被忘記。

6.鄉村自有自己的美學觀。

7.對游客來說，儺戲既是文化獵奇，也是視覺享受。