以人為本，關注人的生存
——淺析紀錄片《風味人間》

龍艷 劉舒雯 西北民族大學新聞傳播學院

陳曉卿團隊推出全新美食探索紀錄片《風味人間》于2018年10月28日在騰訊視頻上線。此紀錄片分為8 個單元，分別為《山海之間》《滾滾紅塵》《落地生根》《肴變萬千》《香料歧途》《江湖夜雨》《萬家燈火》以及《風味之旅》。整個紀錄片中對食物的追溯幾乎都是從源頭開始：種植、采摘、飼養、制作、貯藏、烹飪……食物從無到有，從廣闊的自然到人類的餐桌(1)。與《舌尖3》相比，《風味人間》將目光對準食物，聚焦于食物背后食物與人、食物與世界、人與世界之間的關系，因此《風味人間》一經播出便受到觀眾的歡迎。

一、從“文化”到“人”：關照人的生存體驗

《舌尖上的中國3》以挖掘飲食背后更有中國價值和中國韻味的故事為主，以展現中國人的文化、精神和情感成為其目的。與《舌尖上的中國3》，紀錄片《風味人間》則將目光重新回到“人”，關注人的各種情感與生存形態。生活在中國新疆阿勒泰地區的毛勒提別克一家雖然早已經進入定居點生活但游牧生活仍然是其生活的重要部分，每年在冬季來臨之前將羊群趕往冬季牧場是一家人最重要的事情。對于人文題材的紀錄片而言，講好故事喚起觀眾的心理認同感是十分重要的——故事不僅幫助人們感覺自身的環境，代表著文化價值觀展現文化的連貫性，還能激發想象力、聯系情感、刺激幻想。因此，《風味人間》中講述生活在四川瓦屋山中的馮玉山夫婦進入深山尋找冷筍時，關于馮玉山夫婦自身的生活經歷不多，畫面中兩人戴著斗笠、穿著蓑衣，配以畫面中兩人的對話：“哥哥哦，你在哪？”“來咯，在掏一下就回去了”。這種極富地域性的穿著和語言已經讓觀眾感受到了他們的現實的生存狀況。

對于人的各種情感與生存形態的關注是紀錄片的永恒主題，正因為有了“人”的參與，食物才更具有情懷；而人們對食物的態度又體現了人們對生活以及生命的認知。“最好的美食是有根的”，而食物的“根”與人類的生存環境又有著極大的關聯。巴楚蘑菇生長在中國西北的塔克拉瑪干沙漠中，澳門的土生葡菜Tacho(大盤雜煮)從制作材料開始所具有的多元性與變化性就如同澳門的文化品格。人的“味覺里包含著人情、鄉愁、記憶”，正如《世界紀錄片聯合會宣言》中所言“所有的電影紀錄手法，無論是通過實地拍攝還是對觀眾曉之以理還是動之以情，其目的都是為了激發并增進人們對經濟、文化以及人際關系的了解和理解，了解和理解存在于這些領域中的實實在在的問題及其解決方法”。品味《風味人間》，視覺符號與聽覺符號的結合使得《風味人間》不僅給觀眾帶來了一場視覺盛宴，更呈現出不同地區生活的人的生存狀況與文化品格。

二、現代性視域下的“人”的生存

大約出現于17世紀歐洲的現代性是一種“新的時間意識”。對于現代性的認識，有人甚至將其大約略同等同于“工業化的世界”。以中國為例。近代以來，中國始終處于傳統與現代、中國與世界(西方)、鄉村與城市(工業)的三組文化坐標中，而其中鄉村與城市、傳統與現代成為中國故事的底色。然而在現代化進程中，鄉村與城市之間有著不可調和的矛盾與發展方向，“關于鄉村的觀點生產出的拉力是朝向以往的方式、人性的方式和自然的方式”，而“有關城市的觀點生產出的拉力是指向進步、現代化和發展”(2)。然而事實上，鄉村與城市之間的關系極為復雜。隨著技術革命的發展，帶有傳統文化記憶的鄉村生活方式的“人”的生存體驗在現代文明的沖擊之下面臨著瓦解與重構，而對這些人的生存方式的記錄也滲透到了《風味人間》的創作中。

《風味人間》以宏大的視角不僅呈現出中國乃至全球不同地區的鄉村生活場景：西南邊境地區的阿昌族的娶親場面；海南的黎族人保留著傳統黎陶的制作工藝；浙江寧波人方藕兒和老伴制作霉莧菜梗；浙江龍泉的李山頭村，全村人一起為了農歷二十一的迎神節忙碌……也呈現出不同地區的城市生活場景：澳門的土生葡人家庭的生活常態，以生產豆腐為主的日本家庭的生活形態等等。仲呈祥先生認為“對于審美藝術創作活動來說，則常常是通過描寫日常的、家庭的、習見的生活和置身于這種生活中的人的情感活動來展示整個社會生活和整個民族思維”(3)。

三、從“國家”到“全球”：人類命運共同體的建構

亞里士多德在《政治學》開篇中指出“所有城邦都是某種共同體，所有共同體都是為了某種善而建立的……這種共同體就是所謂的城邦和政治共同體”(4)。進入新世紀之后，面對著國際的復雜局勢，“經濟增長動能不足，貧富分化日益嚴重、地區熱點問題此起彼伏”。黨的十九大報告高度關注人類世界的發展問題，習近平總書記也多次在國際場合倡導建構人類命運共同體，而建構人類命運共同體有賴于文化的互通，“交往行為的主體總是在生活世界的視野內達成共識。他們的生活世界是由諸多背景觀念構成的，這些背景觀念或多或少存在著不同，但永遠不會存在什么疑難”(5)。人類命運共同體的建立有賴于在接受文化多樣性的同時尋找更廣泛的共同性。飲食因其所具有的人類社會發展的基礎性而受到各國人民的重視，通過飲食文化的傳播希望建立文化交流的共同性。

因此，紀錄片《風味人間》與《舌尖上的中國》相比，其在講述美食之時不僅僅將目光聚焦于中國的美食而是將其視野擴展到全球的六大洲，具體而言，除中國外整個節目涉及到了西班牙、摩洛哥、秘魯等二十幾個國家的食物，講述著這些食物的制作以及食物與人之間的關系。作為總導演的陳曉卿在談及《風味人間》之時認為作品中滲透著一個主題，“中國從來不是孤島”。人類對于食物的貯存、烹飪、食用的方式上。通過對比，中國皖南火腿和伊比利亞火腿，我們會發現人類的祖先在沒有任何溝通的情況下不約而同找到了同一個保存肉類的方法(6)。因此，《風味人間》不僅在第一集中就有安徽徽州與西班牙小鎮哈武戈采用相似的方法來保存肉類制作火腿；而且在隨后的節目中呈現了廣東順德與日本同樣都有著生吃魚肉的方式，二者的區別在于廣東順德以生吃河魚而日本生吃海魚；伊朗的桑噶是將面餅送入石坑之中烤炙而中國陜西灘張也是用石子烤炙完成……這是人類在生活方式上的“不謀而合”，尋找文化上的共通性以及建立合理有效的交流機制將全人類的命運緊緊連在一起。

此外，除在飲食方式上的相似性之外，飲食器具的使用上也有著相似性。與海南黎族的黎陶的作用相似，愛特拉斯山脈的阿卜杜拉海在進行食物烹飪之時也有著與黎陶相似作用的塔吉鍋。作為文化互通與交流的飲食文化，在全球交流中扮演著親善大使的作用，正如在紀錄片中解說詞所說“美食總在迥然不同的民族和文化之間扮演著親善大使”。也正因為看到了美食在文化交流中的作用，《風味人間》中所涉及到的國外美食占了30%。

注釋：

(1)丁喬：《風味人間》：用美食治愈人生[N]，海南日報，2018年11月12日

(2)張健然：《地域、國家與世界——〈云雀之歌〉中現代性的三重視野》[J].外國語文(雙月刊)，2018年9月，第5 期

(3)仲呈祥：《審美之旅》，中國青年出版社，第245 頁、第26 頁

(4)亞里士多德：《政治學》[M]，顏一，秦典華譯.北京：中國人民大學出版社，2003：1

(5)哈貝馬斯：《交往行為理論：行為合理性與社會合理化》，曹衛東譯，上海人民出版社2004年版第69 頁

(6)孫冰：專訪《舌尖上的中國》《風味人間》導演陳曉卿 美食有情 風土難離[N]，《中國經濟周刊》，2018年11月12日